Калмицька кухня цікава хоча б тому, що до цих пір несе відбиток побуту кочівників. Місцеві гастрономічні звички складалися в результаті умов життя і особливих природних факторів. Тому в Калмикії звикли харчуватися просто і збалансовано, причому тут в пошані висококалорійна їжа. Пообідавши національними стравами цієї республіки, можна легко відмовитися від вечері – настільки ситними є місцеві страви. Що можна спробувати в Калмикії і що найкраще характеризує кулінарні пристрасті народу?
«Калмицька степ в квітні» учасника Atami – власна робота. Під ліцензією CC0 з сайту Вікісховища.
Головні страви калмицької кухні
Калмицька кухня – те, до чого потрібно звикнути і прийняти як екзотику. Але після екскурсій по степах обов’язково захочеться підкріпитися чимось автентичним. Мабуть, головним представником калмицької кухні є дотур. Можна не пробувати інші страви, але його безперечно варто покуштувати. Це ситний і жирний суп з тушкованих баранячих потрухів з додаванням молока і сала. Сервірують дотур з кільцями свіжої цибулі. Не кожен гість Калмикії вирішиться на дегустацію супу, а даремно. Дотур якнайкраще демонструє: кулінарні традиції кочівників живі.
Ще один калмицький суп – махан. Його готують з великих шматків баранини, картоплі і щедрого кількості цибулі. З давніх-давен калмики вважали його лікувальним. Пропонуючи махан хворим, можна було сподіватися на швидке відновлення сил. Також популярний суп Будан з бульйону, картоплі, борошна, копченого або сушеного м’яса. Перед подачею додають сметану.
Досить просте, але від цього не менш смачне, калмицьке винахід – борцокі. За виглядом вони нагадують коржі або великі пончики, які смажать в розжареному маслі. Борцокі часто замінюють хліб, їдять з першими стравами або з чаєм.
У калмиків є свій варіант пельменів – соковиті і ароматні Берік з баранини. Секрет неповторного смаку криється в тому, що м’ясо дрібно ріжуть. Також додають в Берике цибулю і шпик, іноді зелень. Цікаво, що це блюдо люблять буддійські ченці. У свята вони готують Берике самостійно і пригощають прихожан.
Кюр – ще одне коронне калмицьке блюдо, яке, до всього іншого, готують незвичайним способом. Разделанную на частини тушу барана разом зі спеціями і цибулею поміщають в баранячий рубець. Потім розводять вогонь в ямі, кладуть рубець на золу і засипають яму. У ній м’ясо готується протягом доби, зберігаючи смакові якості і корисні властивості.
Любителям риби неодмінно потрібно замовити суп з осетрини з ароматною зеленню. Його проціджують, розливають по піалах і посипають цибулею. Не залишить байдужим гуляш з філе сома. Рибу попередньо обсмажують на сковороді і змішують з густим сметанним соусом.
Калмицькі напої
Любителі чаю в Калмикії можуть урізноманітнити свій досвід і покуштувати незвичайний вид цього напою. Джомба – саме так його називають – готується з місцевого пресованого чаю, вершків, спецій (кориці, перцю), солі і вершкового масла або баранячого жиру. Не всім джомба припаде до смаку, але цей чай без сумніву корисний. Він відновлює сили, бадьорить і ефективно втамовує спрагу. Особливим видом чаю в Калмикії вважається чай, в який додають підсмажене борошно, мускатний горіх, молоко, лавровий лист.
З кисломолочних напоїв рекомендується спробувати чігян. У давнину серед калмиків він вважався напоєм життя – рятував від прохолодних зим, наповнював організм вітамінами і містив унікальні корисні бактерії. Зараз чігян легко може замінити відразу три напою – кефір, кумис і кисле молоко.
А з алкогольних напоїв можна спробувати араку. Це калмицький горілка різної міцності, яку готували на основі чігяна. Вона також володіє корисними якостями і використовується не тільки в чистому вигляді, але і в приготуванні їжі.
Національні десерти Калмикії
Калмикія не може похвалитися великою кількістю національних десертів. Але дещо варто спробувати. наприклад, хог-Тосон – блюдо з груш і яблук. Фрукти заливають сметаною, ставлять на вогонь і уварюють до м’якої консистенції. В кінці засипають цукор і подають ласощі холодним. Поширений такий варіант приготування: в яблуках виймають серцевину, варять їх в сиропі і заповнюють отвори хог-Тосон.
Не менш смачним здасться булмаг. Це дуже калорійний і густий десерт з уваренной сметани, вершкового масла, свіжих фруктів, варення, борошна, родзинок і цукру. Правильний булмаг зверху покритий найтоншим шаром відокремилася масла.
