Гастрономічне подорож по Грузії: чим багата місцева кухня

Культура Грузії тісно пов’язана з застіллями, про які відомо далеко за межами цієї країни. Місцева грузинська кухня – це достаток спецій, приправ, ароматів і унікальних страв. Причому регіони Грузії зазнавали впливу різних традицій. Тут місцеві гастрономічні звички змішалися з турецькими та іранськими. І в результаті вийшло поєднання смаків, заради яких багато хто готовий купити квиток в Тбілісі.

Подорож по Грузії 1 of 8

Популярні страви традиційної грузинської кухні

Окреме місце в національній грузинській кухні займають всілякі закуски. До них відноситься пхали – паштет з тушкованих або варених овочів із заправкою з горіхів. Пхали готують із зеленої квасолі, баклажанів, капусти, шпинату або буряка. Отриману суміш формують у вигляді кульок і їдять, намазуючи на шматочок лаваша. Також закуски прийнято готувати з листя буряка і навіть молодої кропиви.

лобіо – одне з улюблених страв жителів Грузії. Його назва перекладається як «квасоля», і якогось канонічного рецепту не існує. Іноді під лобіо розуміється просто відварна квасоля зі спеціями, винним оцтом і цибулею. Але крім базових інгредієнтів в лобіо додають сир, волоські горіхи, кінзу, помідори, м’яту, червоний перець, часник – склад блюда обмежується тільки фантазією кухаря. Лобіо їдять з кукурудзяною кашею або смаженою свининою.

сациві – ще одне дуже смачне блюдо. Під цією назвою мається на увазі не тільки традиційний соус, але і будь-яку страву, подану з ним. Особливість соусу – у використанні волоських горіхів. Його смак доповнює набір прянощів: кориця, шафран, перець. Крім того, в сациві додають винний оцет, кінзу і гранатовий сік. Соус подають з індичкою, качкою, куркою і рибою, а іноді – з кукурудзяною кашею і свіжим гарячим хлібом.

Одне з найстаріших страв на грузинському столі – чахохбілі. Раніше його готували з дичини, але сьогодні використовують курку. М’ясо попередньо обсмажують без додавання будь-якого масла і жиру. А потім тушкують з цибулею, томатною пастою, аджикою, кінзою, коріандром і часником.

Найяскравіші смаки і аромати переплітаються в одній страві – аджапсандал. Його вважають загальним відразу кілька кавказьких держав. аджапсандал – це суміш тільки свіжих томатів, баклажанів, цибулі, кінзи, часнику і соковитою моркви. Всі інгредієнти гасять в чавунному казані, іноді за смаком додаючи картопля або гострий перець. Вважається, що аджапсандал стає ще смачніше на наступний день.

Грузинську кухню не можна уявити без мцваді – це аналог шашлику, для якого беруть переважно яловичину. Але є й інші цікаві різновиди. Мцваді також готують з баранини і баклажанів. Любителі баранини можуть покуштувати чанахи – блюдо з жирного м’яса, овочів і ароматних трав.

Грузинська випічка та десерти

Безумовно, найбільш затребувана випічка в місцевих закладах – хачапурі. Перед ними не можуть встояти ні місцеві, ні туристи. Існує кілька видів: по-менгрельскі (коржик з сиром, посипана сиром), по-аджарський (човник з яйцем і сиром), по-імертінскі (з сиром і вершковим маслом). Хачапурі іноді начиняють квасолею, картоплею або м’ясом.

Що стосується десертів, то грузини воліють вживати горіхи, фрукти та мед. Але ласуни знайдуть в Грузії кілька традиційних солодощів. наприклад, Чурчхела – древнє ласощі з горіхів у виноградному соку або з додаванням соку інжиру. Інший незвичайний десерт – пеламуши. Це дуже густий кисіль з кукурудзяної муки і виноградного соку. Десерт часто подають з козинаки або горіхами.

Напої в Грузії

Грузія широко відома своїми напоями – як безалкогольними, так і алкогольними. Туристи виявляють інтерес до місцевих винам. Традиції виноградарства в цій країні древні, і з часом кілька вин стали асоціюватися саме з Грузією. Наприклад, Хванчкара з темно-рубіновим кольором і фруктовими смаковими тонами або Сапераві, яке подають до жирних страв. До речі, останнім стає тільки смачніше з роками – іноді його витримують по 10, а то і 20 років.

З безалкогольних напоїв варто спробувати лимонади, якими славляться грузинські виробники. Повсюдно можна знайти тархун, вершковий і виноградний лимонади. З Грузії можна поїхати, не спробувавши мінеральні води. Нарівні з «Саирме» і «Боржомі» тут популярні води «Лікані» і «Набеглаві».

Рекомендовані ресторани з грузинської національною кухнею

1. Pastorali, Тбілісі. Ресторанний дворик в центрі міста з невеликим меню, але відмінною їжею. Вартість: недорого.
2. Gabriadze cafe, Тбілісі. Невелике кафе в центрі міста з цікавим інтер’єром, хорошим меню, смачними стравами і досить швидким обслуговуванням. Вартість: недорого.
3. Funicular, Тбілісі. Відмінний ресторан в парку «Мтацминда», який знаходиться на вершині гори. Відмінна панорама Тбілісі, різноманітне меню, смачна їжа, відмінне обслуговування, жива музика і прекрасні заходи сонця. Вартість: середньо.