Найчастіше господині купують горох для того, щоб зварити гороховий суп. Але з гороху можна приготувати і інші смачні страви: горохове пюре, котлети, биточки, крокети. Також з нього виходить смачна начинка для пиріжків.
Горохове пюре – найпростіше блюдо з гороху. Як гарнір, воно відмінно підходить до смаженого м’яса і котлет. Його подають, рясно полив розтопленим вершковим маслом або томатної підливою. Якщо ви навчитеся готувати горохове пюре, то без праці подужаєте і більш складні страви, про які було сказано вище.
Рецепт горохового пюре
Складові:
• горох – 2 чашки (приблизно 300 г);
• вода – не менше 1,5 л;
• сіль.
Як зварити горохове пюре в каструлі
Горох переберіть, видаліть сміттєві домішки.
Ретельно промийте в холодній воді. Залийте холодною водою і залиште на 3-4 години. Якщо горох старий або довго зберігався, то час замочування може бути продовжено до 8 годин.
Не застосовуйте горох теплою водою, інакше він може закиснути. Такий горох не тільки гірше розварюється, але і набуває неприємного присмаку.
Горох буде готовий до подальшого використання, якщо він добре вбере в себе воду і збільшиться в об’ємі в два рази.
Через кілька годин залишилася воду злийте. Перекладіть горох в каструлю, залийте свіжою холодною водою.
До речі, час варіння значно скоротиться, якщо замість сирої води використовувати кип’ячену. Зазвичай на 1 кг бобових беруть 2,5-3 літра води.
Поставте каструлю на плиту. При максимальному нагріві доведіть воду до кипіння. Обов’язково видаляйте з’являється на поверхні піну.
Потім вогонь збавте до мінімуму, нещільно закрийте каструлю кришкою. Варіть до м’якості гороху. Час варіння залежить від сорту гороху і його попередньої підготовки. Зазвичай тривалість варіння становить близько 1,5 годин. Слідкуйте, щоб горох не розвариться, перетворившись в кашоподібну масу, інакше ви не зможете приготувати пюре.
У процесі варіння гороху не рекомендується доливати воду, так як це збільшує час його приготування. Тому подбайте про те, щоб води спочатку було досить.
Коли горох стане м’яким, але ще не розвариться, посоліть його. Переставте каструлю на край плити, почекайте п’ять хвилин, щоб горох осів на дно, якщо ще залишилося багато води.
Після перекладіть горох на сито або в друшляк, слив всю рідину.
Не чекаючи, поки він охолоне, поверніть його в каструлю.
За допомогою погружного блендера зробіть з гороху пюре.
Подавайте його тільки в гарячому вигляді, так як холодну горохове пюре сильно густіє, та й смак його значно погіршується. Тому одночасно з гороховим пюре повинно бути готове і м’ясо.
Покладіть на тарілку пюре. Воно повинно лежати гіркою і не розтікатися по тарілці.
полийте підливою.
Смачного!
