Гастрономічний «секрет» Сибіру: традиційна кухня Алтаю

Алтай – напрямок для туристів з різними уподобаннями. Одні їдуть сюди за спогляданням природи, інші – за лікуванням або активним відпочинком. Але мало хто замислюється про привабливість цього краю для гастрономічних подорожей. Тим часом, алтайці відрізняються гостинністю, чудово готують і полюють. Чому б не спробувати традиційну місцеву алтайську кухню? Ось деякі з коронних страв і продуктів Алтаю, які обов’язково повинні бути на столі.

гірський Алтай
Гірський Алтай

Молоко і м’ясо – основа алтайського раціону

Без чого алтайці не мислять свій раціон, так це молоко. З нього примудряються готувати без перебільшення все: супи, напої, солодощі. Навіть самогон на Алтаї роблять з молока – послідовність його приготування не з легких. Для зброджування беруть дерев’яну бочку і запасаються терпінням, оскільки процес розтягується на тиждень. Потім починають тривалий випарювання на вогні. На вигляд місцевий самогон нагадує сироватку, але хмеліють від нього швидко.

Опинившись на Алтаї, не можна не спробувати традиційну сметану – каймак. Вона відрізняється високою жирністю і ніжною текстурою. Каймак годиться для заправки салатів або супів і є здоровою альтернативою майонезу. Особливістю національної кухні є сир курут, нагадує висушений кульку. Цей ситний продукт алтайці заготовляли про запас, щоб не голодувати в тривалих походах. Втім, і зараз без нього не уявляють раціон. Курут багатий корисними білками, вітамінами, зміцнює імунітет і сприяє омолодженню шкіри.

Молочні страви і напої на Алтаї представлені у всьому різноманітті. Тут люблять кисле молоко чігень, яким вгамовують спрагу, биштак – цей продукт схожий на сирну масу, вершки, отримані з кип’яченого молока.

Нарівні з молоком м’ясо становить основу алтайського раціону. Використовувати безліч спецій тут не звикли, тому його відварюють і запивають підсоленим бульйоном з цибулею. На Алтаї особливо люблять кров’яну ковбасу – кан. Процес її приготування зовсім апетитний, але смак у цієї страви відмінний. У кров’яну ковбасу обов’язково додають жир і часник, а подають в гарячому вигляді.

Майже святковим блюдом алтайці вважають баранячі кишки. Їх готують в день забою худоби, але в місцевих ресторанах подають в будь-який час. Кишки, згорнуті в косички, відварюють без зайвих спецій і подають з овочами. А ще тут їдять кінське сало, яке подають до нежирного м’яса. Також популярна кінська ковбаса, яка відрізняється невеликим вмістом жиру і способом приготування – її відварюють. Що стосується шашликів, то у алтайців свої методи приготування. Маринад вони не визнають, тому просто натирають м’ясо сіллю.



Алтай, горы

Випічка та десерти Алтаю

Як один з лідерів по виготовленню борошна, Алтай здатний порадувати свіжою і ароматною випічкою. Великої різноманітності десертів тут немає, але прості і смачні борошняні вироби є на будь-якому столі. Боорсок – найпопулярніші пончики, в складі яких є квашене молоко. Боорсок смажать в олії, після чого подають з теплим медом. Національним хлібом тут вважають теертнек, який випікають в золі. Щоб коржі вийшли вдалими, потрібно замісити дуже круте тісто. З давніх часів теертнек випікали на землі.

Кулінарія Алтаю прославилася пишними пиріжками з картоплею, брусницею, смородиною або вишнею. Довгий час секрет їх незвичайного смаку і апетитного вигляду не відкривали. Але потім з’ясувалося: їх роблять за старовинними місцевими рецептами, а в тісто обов’язково додають хмільну закваску.

Любителям солодкого варто спробувати ток-чок – незвичайний десерт з простих інгредієнтів. Кедрові горішки товчуть з ячменем, до маси додають мед і надають їй форму тварин.

Мед і чай – алтайське багатство

Мед здавна був рідким золотом для алтайців. Але велика кількість пасік тут з’явилося лише з приходом російських, і тепер можна спробувати мед будь-яких видів: від прозорого і рідкого липового до гречаного з насиченим ароматом і темним кольором. Гірський та дикий мед з лісу і раніше цінуються вище за інших – на них алтайці ведуть справжнє полювання.

Місцевим жителям мед замінює солодощі. Його їдять з борошняними виробами, роблять на його основі нехитрі десерти або супроводжують медом чашку чаю. Він залишається найбажанішим сувеніром з Алтаю, адже далеко за межами регіону місцевий мед відомий корисними якостями. Клімат, екологічна обстановка, велика кількість флори – все це впливає на властивості алтайського меду.

Ще однією гордістю Алтаю вважається чай, який, здається, ввібрав в себе все найкорисніші властивості. У місцевих магазинах можна знайти різні сорти і суміші. Наприклад, Золотий корінь і Червоний корінь, а також бадан здавна входили до складу відварів, що зміцнюють здоров’я. Традиційно алтайці п’ють чай з талканом, в який додають вершки, сіль, малину і масло. У минулому такий чай вважали священним і використовували в багатьох обрядах.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*