Свято Світлого Христова Воскресіння – Великдень – одне з улюблених і шанованих на Русі. З його святкуванням пов’язано багато звичаїв, особливих ритуальних страв. Великдень святкували завжди, навіть в ті роки, коли релігія була фактично під забороною. Кожна господиня все одно пекла паски і робила домашню паску з сиру і сметани.
Традиції Православної Пасхи дещо відрізняються від прийнятих у всьому світі, і святкується вона на тиждень пізніше. Таке рішення було прийнято давним-давно, в 325 році, майже дві тисячі років тому. Великдень відзначається першої неділі після повного місяця, наступного за весняним рівноденням. Передує їй строгий пост тривалістю в сім тижнів. Після суворих обмежень настає пора світлого весняного свята.
Ми не можемо уявити собі святковий стіл без пасок, сирною Пасхи і яскраво забарвлених яєць. Ось про них і поговоримо докладніше.
Червоний – колір крові і життя
Ви коли-небудь замислювалися про те, чому крашанки найчастіше фарбують в червоний колір? Але ж цьому є пояснення. За переказами, в перший раз яйце забарвилося в червоний колір, коли Марія Магдалина вручила його Понтія Пілата, повідомивши про воскресіння Христа. Намісник не повірив, а біле яйце прямо на його очах стало червоним. Теологи вбачають тут і натяк на криваву жертву, і доказ божественної сили.
Так чи інакше, найпростіший і найпоширеніший спосіб пофарбувати яйця до свята – проварити їх у лушпинні цибулі. Він здавна відомий на Русі. До того ж цибулиння надає приємний присмак, робить шкаралупу міцніше. Якщо хочете додатково прикрасити яйце, радимо зібрати перші листочки трави – прекрасно підходить снить або кріп. Листочок потрібно щільно прикласти до шкаралупи і перев’язати сіточкою або старим панчохою. У вас вийде гарне яйце з витонченим малюнком, створеним самою природою. Абсолютно екологічно чисте і напрочуд смачне. Спробуйте – вам сподобається.
Як приготувати паску
У давні часи кожна господиня пекла паски. У неї був цілий арсенал форм – від великий – для сімейної трапези – до мініатюрної – для персонального паски. Секрети тесту для пасок передавали з покоління в покоління. Зараз прикрасити свій стіл традиційної випічкою набагато простіше. Але правильніше буде спробувати спекти паску за старовинними канонами, а потім неодмінно освятити його в церкві.
Випікається паску з дріжджового здобного тіста. Для його приготування беруть борошно вищого гатунку, свіжі яйця, вершкове масло, родзинки, горіхи і цукати. Готову паску пишний і ніздрюватий, довго не черствіє. Його прикрашають цукровою глазур’ю, символічними фігурками у вигляді хреста, написами «Христос воскрес». Господині на Русі люблять посипати готові паски різнокольоровими зацукрованими крупинками пшона або готовими кондитерськими посипаннями.
Колись тісто для пасок ставили в четвер, ретельно оберігали від протягів, щоб пишно піднялося. По тому, який паску вийшов, пророкували майбутнє. Добре, якщо корочка виходила рівною, без тріщин. Для краси іноді в тісто додавали рильця шафрану – паски виходили ошатні, яскраво-жовті на зламі.
Існують різні рецепти паски. Щоб випічка вдалася, розводьте дріжджі в теплому молоці або вершках. Спочатку потрібно приготувати опару і лише потім додавати борошно, яйця і прянощі. Добре використовувати шафран і кардамон, зовсім небагато, а ось родзинки повинен бути в достатній кількості. Його слід попередньо замочити в гарячій воді з додаванням коньяку або рому.
Форми для випічки краще наповнювати тільки до половини – тісто добре піднімається. Готові паски не поспішайте виймати – нехай вони охолонуть. Потім їх можна прикрашати.
Сирна Великдень замість жертовного ягняти
Ми дуже любимо солодку ароматну масу, приготовану з сиру і сметани. Існує безліч варіацій цієї страви – з топленого і свіжого молока, з лимоном і мигдалем. Спільним у всіх рецептах приготування залишається одне – готову масу викладають в спеціальну форму з зображенням хреста і ставлять під гніт, щоб пішла зайва волога.
Чи замислювалися ви коли-небудь, що канонічна форма паски, або паски, у вигляді перевернутої піраміди повинна символізувати Гроб Господній і пам’ять про жертв, принесених раніше на вівтар. Час стер спогади про біди, а традиція залишилася. На святковому столі паска посідає почесне місце, кожен гість повинен її покуштувати.
Один із секретів приготування смачної сирної паски – сир неодмінно потрібно по-старому протерти через часте сито, краще двічі. Маса стане однорідною, придбає легкість. Жодна м’ясорубка або новомодний міксер не дозволять добитися такого результату. Тому не лінуйтеся, протирайте сир ретельно, думаючи про близьких з любов’ю. І не забувайте про те, що страва це дуже калорійне – адже крім сиру, до його складу входить і вершкове масло, і ванілін, і шоколадна крихта – в деяких рецептах. Їжте потроху, пригощайте рідних і друзів. І буде вам щастя!
Червоний – колір крові і життя
