Як зберегти вітаміни в овочах

Одним з головних постачальників корисних речовин і вітамінів є овочі, які включалися в раціон людей ще задовго до появи вітамінної індустрії.

Як знизити втрати вітамінів, що містяться в овочах

Перш за все, бажано відмовитися від приготування овочевих страв на тривалий термін, адже кожна повторна теплова обробка сприяє різкому зниженню кількості вітамінів. Підігрівати готові продукти слід в необхідних для одноразового вживання кількостях.

Для зберігання приготованих овочевих страв найбільше підходить емальований посуд, але абсолютно виключаються ємності з алюмінію.

Займаючись очищенням і нарізкою овочів, потрібно користуватися призначеними для цих цілей ножами з лезами з нержавіючої сталі.

Тривале знаходження овочів у воді негативно впливає і на вітамінний склад продуктів, і на вміст мінеральних солей, так як корисні речовини піддаються руйнуванню або просто розчиняються.

Вимиті овочеві продукти потрібно прикривати рушником, щоб уберегти їх від негативного впливу сонячного світла.

Варити овочеві інгредієнти слід в добре закривається ємності. Такий спосіб теплової обробки збереже в продуктах більшу частину корисних елементів.

Закладати овочі рекомендується тільки в киплячу питну воду, повністю покриває весь продуктовий склад. Готувати овочі корисніші за все у вигляді великих частин, не допускаючи їх перетравлення.

Теплова обробка овочів на пару володіє найбільш корисними якостями і перевагами. Однак слід знати, що такий спосіб приготування призводить до більшого руйнування містяться в овочах вітамінів. Мінеральні солі краще зберігають свою присутність в овочах, оброблених паром.

Щоб запобігти окисленню вітамінів при гасінні овочів, кришка повинна якомога щільніше закривати каструлю, в якій готується їжа. Утворений при цьому пар легко витіснить кисень, що знизить процес окислення і руйнування вітамінного складу.

Необхідний для організму вітамін C найкраще зберігається в улюблених усіма супах і борщах. Причому найменше він схильний до руйнування в перших стравах, в яких присутні крупи або картопля. При цьому каструлю з їжею не слід залишати відкритою.

Смажити овочі необхідно у великій кількості жиру. Це знизить ризик їх зіткнення з киснем і збереже поживні речовини.

Час, що проходить з моменту готовності овочевого блюда, не сприяє збереженню вітамінного складу, тому використовувати їжу слід якомога швидше.

Все, в тому числі і здоров’я, знаходиться в руках людини. Забезпечити краще самопочуття здатне правильне харчування, а приступати до вирішення цього завдання слід було ще вчора!