Сир – унікальний продукт, здатний поліпшити настрій, зміцнити імунітет і прикрасити собою будь-який святковий стіл.
Сир цінується, перш за все, за утримання легкозасвоюваного білка, який найбільш повно (на 95-97%) засвоюється людським організмом. Молочний білок у сирі містить всі незамінні амінокислоти, ідеальне поєднання кальцію і фосфору, а також амінокислоту триптофан, яка стимулює вироблення серотоніну – гормону задоволення! Крім того, сири містять пробіотики – бактерії, завдяки яким поліпшується імунна відповідь організму.
Кожен може вибрати сир собі до смаку. В основному сири поділяються на два види – це твердий і м’який сир. Твердий сир, в свою чергу, може бути великим або дрібним.
Види сиру легко розрізнити на вигляд навіть недосвідченому покупцеві, так як великий твердий сир має великі дірки в своїй масі. Відповідно дрібні сири з маленькими дірочками, це сири типу «Костромського», «Пошехонского» або «Голландського». М’які сири говорять самі за себе.
Калорійність сиру залежить від того, яке молоко і за якою технологією використовувалося для його виробництва. Сир готують з цільного, знежиреного молока або молока зі зниженою жирністю. В якості додаткових інгредієнтів можуть додавати масло, вершки і т. Д. – на розсуд виробника.
Звичайно ж, найменш калорійним (приблизно 83 ккал / 100 г) є сир, виготовлений зі знежиреного молока, а ось сир з цільного молока або з додаванням вершків не буде таким вже дієтичним – приблизно 233 ккал / 100 г.
Потрібно знати, що сир, доданий в готову страву, автоматично збільшує калорійність порції приблизно на 70-100 ккал. Так, наприклад, запечена в духовці картопля калорійністю 145 ккал після додавання сиру автоматично перетворюється в 245 ккал на 100 г.
Найкорисніші сорти сиру
Чеддер – стимулює вироблення слини, що нейтралізує кислоту, яка розкладає продукти харчування. Скорочує ймовірність появи карієсу. У ньому мало лактози, тому він підходить людям, які не можуть її споживати. Цей сорт сиру джерело високоякісного білка і кальцію.
У 100 г продукту – Білків 23г, Жиров 32г, Ккал 392.
Моцарелла – підходить для людей, регулярно переносять важкі фізичні навантаження і перевантаження м’язів і зв’язок. Містить ензими, які пригнічують патогенну флору і відновлюють захисний бар’єр стінок кишечника, сприяє зростанню корисних бактерій і вітамінів, кращому засвоєнню кальцію і заліза і стимулюють імунні резерви організму.
У 100 г продукту – Білків 18г, Жиров 24г, Ккал 240.
Голландський сир – корисний для дітей і підлітків, для жінок в період лактації, для людей, що відновлюються після переломів і для страждають на туберкульоз. Ефективний проти карієсу. Він допомагає знищенню хвороботворних мікроорганізмів, що живуть в порожнині рота людини.
У 100 г продукту – Білків 26 г, жирів 26 г, Ккал 352.
Маасдам – підходить для людей відновлюється після операції, що займаються спортом. Для тих, хто переніс переломи кісток. Містить незамінні амінокислоти, як то – лізин, метіонін і триптофан.
У 100 г продукту – Білків 23, Жиров 26 Ккал 350.
Бринза – У 100 г міститься добова потреба в кальції. Через відсутність теплової обробки зберігає повний набір вітамінів (С, Е, А, В1, В2) і мінеральних речовин (солі кальцію, калію, фтору).
Бринза корисна для кісток, зубів, покращує процеси травлення і пригнічує розвиток в кишечнику гнильних бактерій. Крім того, її регулярне вживання допомагає зберегти молодість, бархатистість і пружність шкіри.
У 100 г продукту – Білків 18, Жиров 20, Ккал 260
Пармезан – У 100 г міститься добова потреба у вітаміні В12, рибофлавіні, кальції, фосфорі, натрії, селен і цинк. Добре перетравлюється, благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту, так як легко засвоюється. Перешкоджає старінню, рекомендується для фізично ослаблених людей.
У 100 г продукту – Білків 33, Жиров 28, Ккал 384.
Сулугуні – технологія його виготовлення виключає хімічні добавки, дозволяє зберегти всі необхідні для людини корисні речовини, амінокислоти і вітаміни. Сулугуні стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, викликає апетит, корисний при переломі кісток.
У 100 г продукту – Білків 20, Жири 24, Ккал 290.
Рокфор – сприяє роботі шлунково-кишкового тракту, знижує ризик захворювання атеросклерозом і артритом. Сприяє довголіттю.
У 100 г продукту – Білків 20, Жиров 28, Ккал 337.
Фета – покращує роботу сечостатевої системи і відповідає за обмін речовин, нормалізує роботу нервової системи. Через вітаміну В12 впливає на регенерацію нервових волокон і нормалізує функцію печінки. Показаний при депресії і безсонні.
