Фракія – грецький регіон, в якому гастрономія здавна була «толерантній». Мабуть, в Греції немає іншої області, де місцева кухня настільки сильно увібрала абсолютно різні традиції, включаючи болгарські і турецькі. І від цього гастрономічне подорож стає ще цікавіше. Що можна спробувати у Фракії, щоб відчути колорит регіону?
грецьке узбережжі
Кращі страви Фракії
З огляду на те, що у Фракії перемішалися національності і культури, тут нікого не дивує надзвичайна різноманітність смаків і ароматів. Фракийськая кухня формувалася з традицій скотарства, тому в даному грецькому регіоні можна спробувати всілякі ковбаси, відомі як «підкови», і бастурму. Від східних народів фракийцам дістався рецепт кавурма – великих шматків прожареного або вареного зі спеціями м’ясо, яке зберігають у власному жирі. До речі, вважається, що назва страви – все ж грецьке. Спочатку кавурма готували як спосіб зберегти м’ясо, а їдять її або гарячої, або в холодному вигляді.
У фракійської кухні часто використовується плігурі, або пшенична крупа. На її основі готують не тільки прості каші, але і досить смачні салати і ситні блюда. Плігурі добре поєднується з грибами і квасолею, служить основою для традиційного плову. На основі пшениці у Фракії готують супи з додаванням кислого молока або йогурту. Колись вважалися стравами для бідних, сьогодні такі супи подаються в кожному кафе.
Пшеницею також прийнято фарширувати цілого ягняти – такий рецепт привезли з Туреччини грецькі біженці. Зазвичай у Фракії блюдо вдається покуштувати на Великдень або під час будь-якого великого свята. В якості начинки використовують печериці, потрошки, томати, родзинки або смородину, орегано.
Типовим для Фракії стравою є курка, приготована особливим способом. М’ясо, обсмажене з томатами, тушкують з бульйоном, рисом і квашеною капустою. Гостроти і тонкого аромату домагаються за допомогою кайенского перцю. Смажена курка – ще одне фірмове блюдо Фракії. Щоб додати страві неповторного смаку, місцеві натирають м’ясо лимонним соком, а всередину кладуть гілочки свіжого чебрецю.
З давніх-давен фракійці звикли харчуватися просто. Ось і зараз тут, як і раніше, готують телячі кишки дзігеросармадес. Нутрощі наповнюють зеленню, м’ятою, рисом, родзинками, кедровими горіхами і формують невеликі порції. Перед подачею дзігеросармадес поливають соком лимона.
Каракатиці у вині – то, хто прийнято є по всій Греції, але і в кухні Фракії блюдо зайняло почесне місце. У вини тут часто прийнято готувати яловичину і тушкувати м’ясо кролика, але соус на його основі відмінно поєднується зі смаком каракатиці. Як підсумок – чудове блюдо, яким насолоджуються гості Фракії.
Багато страви Фракії прийнято є з традиційною закускою тірокафтері. Цей гострий салат готують з фети, пекучого перцю і сиру (або будь-якого іншого сорту грецького сиру). А ось додаткові інгредієнти вибирають за смаком. Тірокафтері може готуватися з лимоном, орегано, паприкою, а подаватися – з коржем або овочами.
манти кулаклі – один із прикладів турецького запозичення під фракійської кухні. Грецькі біженці привезли рецепт з Каппадокії. Тепер манти зазвичай готують з рубаної яловичини, а подають з часниковим соусом або йогуртом. Тісто для них роблять досить товстим, щоб манти не зварилися, але при цьому важливо, щоб страва вийшла ніжним.
Подорожуючи по Фракії, варто спробувати місцеві вина, які стануть хорошим супроводом до традиційних страв. Хоча регіон вважається найменш розвиненою областю виноградарства, деякі напої все ж варті уваги. Можна покуштувати Сіру, Фракийский Мавруд, Мароні, мальвазію і Карлаханас.
Фракійські десерти та солодощі
Десерти регіону Фракія – знахідка для ласунів. Вони витримані в кращих традиціях південних солодощів, як, наприклад, сіропьяста. Тут так прийнято називати будь-яку випічку з горіхами і медом, просочену сиропом. Варто спробувати не тільки катаіфі і баклаву, а й сараглі – аналог баклави в формі невеликого рулету. Іноді сараглі готують з черешнею, кунжутом, мигдалем, гарбузом, шоколадом і апельсинами.
Іншим традиційним десертом Фракії є казандіпі. Ця незвичайна солодкість є молочний пудинг з рисової муки з карамельним смаком. Судячи з назви, казандіпі – османське спадщина фракійської кухні. Подавати його прийнято з подрібненими фісташками або шоколадним сиропом.
З Фракії як десерт можна забрати з собою всілякі джеми і мармелад з диких лісових фруктів і поширених в регіоні ягід. Знаменитий лукум також є на всіх фракійських прилавках. Не менш популярні кунжутні солодощі: батончики, цукерки, паста. Нарешті, не можна обійти увагою ніжний молочний пиріг. Його у Фракії готують з манки і тесту філо, а для аромату і унікального смаку додають ваніль і корицю.
