Кухня “інший” Іспанії. Що спробувати в Астурії

Автономія Астурія багато в чому відрізняється від інших регіонів Іспанії. Це стосується звичаїв, музики, історії та навіть характеру місцевих жителів – вони більш спокійні, ніж південні іспанці. Звичайно, відмінності торкнулися гастрономію. Кухня Астурії досить самобутня, тому, втомившись від паельї, можна сміливо вирушати до узбережжя Біскайської затоки. Тут нагодують стравами, нехарактерними для общеиспанского кухні. Що варто спробувати?

Хіхон, Астурия
Хіхон, Астурія

Головні страви і продукти Астурії

На столі будь-якого жителя Астурії завжди знайдеться місце для сиру кабралес з блакитною пліснявою. Він – головна гастрономічна гордість автономії. Сир має маслянисту текстуру і готується з коров’ячого молока, яке іноді замінюють сумішшю овечого та козячого. кабралес дозріває до 5 місяців і за традиційним рецептом загортається в листя каштана. Деякі сорти в Астурії витримують 9 місяців в печерах. Цей сир прийнято подавати до червоного вина. Всього в регіоні налічують 250 видів сиру, і Астурія за цим показником випереджає багато областей Іспанії. Ось чому кожен любитель сиру знайде тут свого фаворита.

сир Кабралес
сир кабралес

Астурія є батьківщиною мехійонес ПІКАНТЄ (Mejillones Picante). Для його приготування беруть мідії, якістю яких славиться Північна Іспанія. Їх фарширують гострої пікантною начинкою, зробленої з оливок, спецій, томатів і шампіньйонів. У деяких ресторанах мехійонес ПІКАНТЄ ще й запікають з сиром. А в маленьких приморських селах любителі морепродуктів можуть покуштувати восьминогів, маринованих в соусі з сидру і обсмажених на грилі. Взагалі, вихід до моря дозволяє Астурії пропонувати туристам широкий вибір морепродуктів. Рибу тут в’ялять, гасять, смажать, готують з неї супи. Варто спробувати ляща, вугра, омара і страви з сардин. Ще місцеві цінують форель, виловлену в гірських річках.

морепродукти в Астурии
Морепродукти в Астурії

Жителі Астурії – великі любителі м’яса. І на столі місцевих часто виявляється козлятина. Особливо це стосується гірських районів. Тут можна покуштувати просте, але в той же час ніжною блюдо з насиченим смаком – квасоля з тушкованою козлятиною. Багато кухаря роблять страву більш пікантним, додаючи перець або томати. Не менш популярно печеня фабада, куди додають велику квасолю, сезонні овочі, м’ясо і кілька видів ковбас. Такі ситні і калорійні страви з’явилися в Астурії невипадково. Жителі цього північного регіону менше розпещені спекою, ніж жителі півдня. Також в Астурії виробляють величезну кількість ковбас: від кров’яної до копченої з перцем.



Десерти Астурії

Здається, що в будь-якій точці світу є своя варіація рисового десерту. В Астурії дуже люблять рисовий пудинг, який припаде до душі кожному ласуни. Пудинг отримує насичений вершковий смак, а зверху покритий хрусткою карамельною скоринкою. У будь-кондитерської Астурії продається карбайонес (carbayones). Це мигдальне печиво здивує ніжною текстурою листкового тіста і ароматом солодкої глазурі. Найчастіше роблять лимонну глазур. В Астурії є кондитерські, які виробляють карбайонес ось уже 100 років.

Як десерт жителі автономії часто їдять боррачінос (borrachinos). Це аналог пончиків, які, згідно зі старим рецептом, вимочують в сиропі з білого вина і цукру. Також популярні тістечка з анісом і волоським горіхом – касадійес (casadielles). В Астурії є місцевий варіант млинців – фріксуелос. Їх прийнято є з цукром або з яблучним соусом.

З автономії напевно захочеться відвезти які-небудь ласощі з собою. І якщо ніжні тістечка не переживуть довгий переліт, то в якості смачного подарунка можна захопити мигдальне або пісочне печиво. Вони бувають як традиційними, так і з добавками: шоколадом, корицею, горіхами.

Напої Астурії

сидру Астуріана – один з найпопулярніших напоїв автономії. Сидр з незапам’ятних часів проводиться з місцевих яблук і має низьку міцність (до 6%). В Астурії вирощують 30 видів яблук, але лише деякі ідеально підходять для традиційного сидру. Солодкі сорти поєднують з кислими, щоб створити збалансований смак. В результаті виходить солодкуватий, але терпкий напій, який відмінно втамує спрагу в літню спеку.

Як не дивно, в Астурії традиційним напоєм вважається молоко, що стало брендом автономії. Його п’ють щодня в кожній родині. Ціни на цей напій низькі, а різноманітність вразить уяву: молоко продається як знежирене, так і 8% -е.
Що стосується вина, то клімат Астурії не має до виноградарства, хоча перші плантації з’явилися в XI столітті. Тут росте невелика кількість сортів – це обумовлено великою кількістю опадів і вологістю. Найпопулярнішими вважаються Каррескін і Вердехо Негро. В регіоні всього кілька виноробів, які виробляють червоне і біле сухе вино.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*