Кухня країни фараонів: що спробувати в Єгипті

Єгипетська кухня не така складна, як французька чи італійська, чи не важка, як у країнах Перської затоки, і тут навіть не зловживають спеціями. Особливість єгипетської кухні – проста, і ця простота робить страви Єгипту по-справжньому смачними. Отримавши багато запозичень, місцева гастрономія все ж зберегла автентичність, яка відрізняє її від інших кухонь світу. Що спробувати в Єгипті в першу чергу?

Кухня Єгипту – національні страви

Національним блюдом єгиптяни вважають Кушарі – це суміш рису, макаронів, томатної пасти, сочевиці, часнику і карамелізованого лука. Кушарі містить відразу кілька джерел вуглеводу і є дуже ситним блюдом, найбільш популярним в кафе і закусочних. Цікаво, що Кушарі всього 100 років. Британська армія завезла італійські макарони, азіатський рис і латиноамериканські томати. А єгиптяни, змішавши все це, отримали традиційне блюдо, без якого не уявляють свій раціон. За бажанням можна додати в Кушарі гострий соус.

Вегетаріанцям можна порекомендувати оригінальний єгипетський фаст-фуд – основу місцевої дієти. Кінські боби варять всю ніч, потім до одержали пюре додають зелень і помідори. Поширений варіант, коли суміш формують в невеликі кульки (або фалафель), обсмажують і посипають кунжутом. Це варіація ліванського страви, яку готують з хумус.

Втім, і любителям м’яса Єгипет за традицією може запропонувати місцеві шашлики. Соковиті шматки телятини або баранини обсмажують на грилі, подають з коржем, асортиментом соусів і зеленим салатом. До м’ясних делікатесів, гідним уваги, в Єгипті відносяться всілякі котлети (кюфта), в’ялена яловичина, Каїрська баранина (обсмажують і гасять в томаті). Більшість м’ясних страв єгиптяни звикли обсмажувати на грилі. Втім, як і рибу: в ній роблять надрізи, втирають спеції і сіль, а потім готують до скоринки.

Той, хто відпочиває в Єгипті, обов’язково зустрічає в меню пиріжки Хава. Їх відмінність від звичайних пиріжків з м’ясом – у використанні овочів (томатів, моркви) і зелені. Все подрібнюють, додають спеції, загортають в тісто і випікають. Хава готують як з бараниною, так і з куркою або яловичиною.

Популярністю в Єгипті користується Фаттах. Для його приготування беруть підсушені коржі – їх використовують як основу, на яку викладають м’ясо, соус, рис, бульйон. У різних варіантах додають бобові та макарони. Фаттах – частування вельми калорійне, тому їдять його найчастіше у свята: релігійні або на народження дитини.

На вигляд зовсім апетитний суп млухия в Єгипті готують з джуту. Листя подрібнюють з коріандром і часником, варять в бульйоні на основі креветок (в прибережних регіонах) або м’яса, ставлять на стіл з хлібом і рисом або гострим соусом і овочами. Решта супи єгиптяни зазвичай готують з бобових (сочевиці або нуту) з додаванням томатів. Є виняток – суп з бульб колоказія. Їх варять у лимонному бульйоні з коріандром і часником, потім роблять пюре і подають з коржем.

Єгипетські солодощі та випічка

Важко придумати більш відповідну країну для ласунів, ніж Єгипет. Кухня Єгипту однієї тільки халви налічує десятки видів: її випускають великими блоками, у вигляді батончиків і цукерок. Доповнюють смак халви кедровими горіхами і фісташками, із задоволенням їдять її на сніданок і вечерю. Нам це зовсім не знайоме, але єгиптяни використовують халву як компонент в різних стравах. Наприклад, змішують з медом і збитими вершками. До речі, халва легко витримує єгипетську спеку і не вимагає особливих умов для збереження смаку і вигляду. Халву продають як на вагу, так і красиво упаковану – це ласощі завжди залишиться відмінним сувеніром.

Мало хто може встояти перед смаком десерту кунафа, приготованого з найтоншого тіста. Його витоки покриті таємницями: кунафа зустрічається в древніх джерелах одночасно Єгипту, Ірану та інших східних країн, але встановити точне походження неможливо. Та й чи потрібно? Ця солодкість з фісташками і солодким сиропом – бажане частування на повсякденному і святковому столі.

Любителям випічки неодмінно потрібно покуштувати фитир – один з найсмачніших єгипетських пирогів. Його готують з прісного тіста, а шари просочують заварним кремом. Подають і їдять фитир теплим. Ще одним відомим пирогом є басбуса. Він нагадує маннік, але має серйозні відмінності: структура басбуса ніжніше, а смак і аромат – багатшими. Цього домагаються за допомогою сиропу з цукру, лимонної цедри і лимонного соку. Басбуса виходить розсипчастим, має вологу консистенцію.

Інший відомий десерт – Ом Алі. Його готують з листкового тіста, горіхів і фруктів, найчастіше – мигдалю, родзинок, яблук і вишні. Все це заливають вершками і відправляють в духовку. Готовий десерт посипають шматочками фруктів і горіхами.

Традиційні напої Єгипту

Практично пам’яткою Єгипту став чай ​​каркаде. Він додасть сили, врятує від спеки, збагатить організм вітамінами і благотворно вплине на загальний стан. В Єгипті відомо всім: каркаде багатий антиоксидантами, захищає судини, знижує температуру і підвищує імунітет. Чай п’ють гарячим або холодним, іноді додають цукор. Вважається, що краще заварювати каркаде НЕ вогні: так він отримає насичений колір з рубіновим відтінком і віддасть максимум корисних властивостей.

У Єгипті все без винятку люблять сік Асаба. Його отримують з цукрової тростини і п’ють для угамування спраги або при перевтомі. Незважаючи на всю екзотичність, варто сік зовсім не дорого, а продають його на кожному кроці. Сік Асаба п’ють тільки свіжовичавленим – через якийсь час він почне бродити.

Що стосується вина, то місцеві рідко вживають його через релігійності. Але напої виробляють гідні. Зараз винна індустрія представлена ​​кількома, в основному сухими, сортами. Головні з них – «Омар Хайям» з Каберне, «Рубін Єгипту» з яблучним ароматом, «Абарка», яке вживається християнами Єгипту в основному з релігійних приводів (найміцніше з вин), «Гранд Маркус», яке відрізняється терпкою смакової палітрою і виробляється в Єгипті французькою компанією.