Коли йде мова про типову італійської кухні, гастрономічні традиції Ломбардії – не перше, що прийде на розум. Однак регіон, що тягнеться від живописного Комо до гламурного Мілана, має багате кулінарне спадщина, яке місцеві жителі ставлять в один ряд з природними красотами та архітектурними пам’ятками. Чим цікава Ломбардія для гастрономічних туристів і що варто спробувати?
Міланський собор (італ. Duomo di Milano)
Головні страви Ломбардії
Один з ключових продуктів в Ломбардії – рис. Його використовують для приготування гарнірів і десертів. Але особливо широку популярність заслужило міланське різотто, приправлене шафраном, завдяки якому блюдо отримує характерний жовтий відтінок. Іноді різотто подають з оссобуко – тушкованою телячої гомілкою.
Ще одне класичне блюдо з Мілана – котолетта, нагадує шніцель. Рецепт дійсно запозичений у австрійців, але жителі Ломбардії вдосконалили його. Для котолетти використовують телятину з кісткою, яку обсмажують у вершковому маслі.
Якщо вдасться побувати в Ломбардії взимку, потрібно знайти і спробувати блюдо кассоела. Це досить значна порція тушкованої капусти, свинини, а також свинячої шкурки і реберець. Кассоелу не можна назвати витонченим ласощами, зате блюдо має довгу історію. У давні часи її придумали селяни – кассоела була присутня на бенкеті в честь завершення польових робіт.
Місто Мантуя теж вніс лепту в формування кулінарних традицій Ломбардії. Тут винайшли ніжні равіолі з начинкою з гарбуза, мускатного горіха, пармезану і гірчиці. Також тут люблять готувати щуку, заправлену соусом із зелені, оливкового масла, часнику, анчоусів і каперсів. У багатьох містах Ломбардії можна покуштувати місцевий вид шашликів, які роблять одночасно зі шматків свинини, м’яса птиці, картоплі і яловичини. Такий мікс прийнято заправляти сумішшю з шавлії, солі, розтопленого сала і вершкового масла.
Сир грана падано
В Ломбардії трапезу не уявляють без соусу мостарда, який роблять з фруктів, сиропу і гірчиці. Це специалитет Північної Італії, і зазвичай мостарду подають до вареного м’яса, домашньої птиці або дичини. Мостарда може також супроводжувати сир. Ломбардія пишається своїми делікатесами, і для любителів сирів ця земля – просто знахідка. Особливо цінується альпійський сир Бітті з високогірних районів. Чи не менше популярний грана падано, нагадує пармезан, і, звичайно, вишуканий горгонзола, який виготовляють з часів Середньовіччя.
Що стосується риби, Ломбардія не відчуває дефіциту в ній, хоча і не омивається морями. Регіон багатий річками і озерами, тому на столі завжди є окуні, вугри, сиги. Рибу не тільки смажать і тушкують з овочами, але також засолюють про запас.
Десерти Ломбардії
Самий класичний і старовинний десерт Ломбардії – пиріг сбрісолона (sbrisolona), який нагадує печиво. Готують його з мигдалю. Сбрісолона виходить настільки розсипчастим і хрустким, що є його можна тільки руками, ламаючи на шматочки. В Ломбардії пиріг прийнято подавати з вином або лікером.
туррон
У ласунів усього світу Ломбардія асоціюється з Туррон – різновидом нуги з додаванням горіхів і меду. У продажу є як м’який, так і класичний туррон. Хоча ласощі асоціюється з Різдвом, в будь-який сезон його можна знайти в магазинах.
Починаючи з жовтня, в Ломбардії починається сезон панеттоне – святкового легкого пирога з родзинками і цукатами. Його можна буде спробувати до закінчення різдвяних торжеств. Панеттоне продається у всіх пастічеріях (або кондитерських) регіону.
Напої Ломбардії
Гордість Ломбардії – територія Франчакорта. Вона прославилася ігристими винами різних видів. У продажу є Франчакорта 5-річної витримки, рожеве ігристе, молоде вино. Всі напої цієї області мають важливу особливість: вони відрізняються тонким ароматом і багатою палітрою смаків. Поширена і класичне вино. Варто спробувати Ламбруско з Мантуї – в основному воно буває червоним, але зустрічається рожеве і біле.
У Ломбардії в продажу часто можна знайти лікери, якими прийнято завершувати трапезу. З великого асортименту виділяється трав’яний веспетро, але не менше популярні вишневий і лимонний лікери.
