З свинини можна приготувати неймовірно смачні делікатеси. Свинячу шию, наприклад, краще запекти цілим шматком в фользі. З неї виходить найапетитніший шашлик. Свиняча вирізка найкраще підійде для приготування відбивних, гуляшу, жаркого. Окіст – сама дороге свиняче м’ясо. Запечена цілком або в’ялений окіст – неймовірно смачний свинячий делікатес. З свинячих ніжок виходять чудові бульйони для холодцю або заливних блюд. Рульку можна коптити і тушкувати.
А ось зі свинячої голови можна приготувати сальтисон або сальтисон. Спочатку свинячу голову потрібно належним чином обробити. Від цього безпосередньо залежить наскільки смачний вийде кінцевий продукт. Свиняча голова повинна бути повністю обпалена. Потім її потрібно вискоблити, прочистити ножем, промити. Свиняча шкірка повинна була гладкою і чистою. Щетинок не повинно відчуватися. Після цих дій залити свинячу голову чистою холодною водою на 10-12 годин. За цей час воду потрібно кілька разів змінювати.
Покроковий рецепт сальтисона зі свинячої голови в домашніх умовах
Інгредієнти для приготування сальтисона:
Одна свиняча голова;
Сіль – 3 великі ложки;
Мускатний горіх – 2 великі ложки;
Перець мелений чорний – 2 великі ложки;
Лавровий лист – 5 листочків.
Як приготувати сальтисон зі свинячої голови в марлі
Добре змочену свинячу голову розрубати на невеликі частини, укласти їх в каструлю. Води налити стільки, щоб вона покрила м’ясо. Включити плиту. Закипить, зняти піну, посолити. Можна додати неочищену головку цибулі і горошинки чорного перцю. Варити м’ясо на повільному вогні до повної готовності. Воно повинно легко відділятися від кісток.
Дістати шматки з бульйону, трохи охолодити їх і відібрати м’ясо від кісток.
Свинина буде викладатися в форму, яку треба вистелити марлею, складеною в кілька шарів.
Підготувати спеції: мускатний горіх, лаврушку і мелений перець.
У форму викласти частину м’яса, чергую шматочки м’яса і жиру.
