Баклажани входять до складу багатьох страв. Їх можна смажити, солити, маринувати. Деякі господині побоюються їх консервувати, так як саме баклажани при неправильному приготуванні можуть стати причиною захворювання на ботулізм. Але є рецепти, готуючи за якими, можна отримати мариновані баклажани вже наступного дня. Причому в цих випадках герметичній закупорювання не потрібно, а значить, ризик отримати отруєння повністю виключений.
Як вибирати баклажани для маринування
Щоб баклажани вийшли смачними, потрібно навчитися їх вибирати. Баклажани хороші лише в молодому віці. У міру дозрівання в цих овочах накопичується соланін – речовина, здатне завдати істотної шкоди здоров’ю.
Розпізнати наявність соланіну в плодах можна за специфічним гіркого смаку, який ближче до осені посилюється.
Соланін можна виявити, розрізавши баклажан. Якщо в овочі соланіну трохи, то м’якоть на розрізі довгий час залишається світлою. При великій кількості соланіну м’якоть відразу буреет.
Позбутися від гіркоти можна за допомогою солі. Порізані баклажани, засипані сіллю, через деякий час виділяють темний сік, разом з яким виходить і гіркоту.
Рецепт маринованих баклажанів
Складові
1кгбаклажан
1головкачеснок
1пучокзелень укропамолодой
1,2ст. л.сіль
50млмасло рослинне
20-40млуксусстоловий
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню
Баклажани вимийте, обріжте плодоніжки. У молодих плодів шкірка тонка, тому її не зрізайте.
Поріжте баклажани великими брусочками, складіть в миску, насипте одну столову ложку солі.
Перемішайте, притисніть тарілкою, залиште на півгодини.
За цей час баклажани виділять велику кількість темного соку.
Скибочки відіжміть, а сік вилийте.
Опустіть баклажани в киплячу підсолену воду, бланшируйте 2-3 хвилини.
Відкиньте на друшляк або сито, почекайте, поки стече вся вода.
У чашу мультиварки налийте олію, в режимі «Жарка» нагрійте. Опустіть баклажани, перемішайте, прогрівайте протягом двох хвилин.
