Якщо вам захочеться смачно і різноманітно поїсти в приємній компанії – замовте в кіпрській таверні мезе. Той, хто хоч раз бував в Греції (а грецький дух на Кіпрі сильний), знає, що мезе – це низка закусок, поступово подаються на стіл в маленьких тарілочках. І хоча кожного блюда на тарілку кладуть потроху, можна дуже навіть наїстися, тому що кількість змін велике.
Середньостатистична мезе по-кипрські – це 15-20 видів гарячих і холодних страв. Практично все, що приготовлено в таверні в цей день для відвідувачів. До речі, набір страв входять до мезе може відрізнятися в різних ресторанчиках, але є і обов’язкові національні делікатеси, без яких просто не обійтися.
Мезі
Про що слід пам’ятати, коли замовляєш мезе на Кіпрі
Кількість подається їжі розраховане на двох. Іноді це пов’язано з тим, що в кінці подають одну велику рибу на грилі або баранячу лопатку.
Починаючи з закусок, пам’ятайте, що вам належить ще покуштувати гаряче. Краще брати всього потроху. Те, що залишиться, можна попросити упакувати і забрати з собою.
Хоча варіацій поданих страв безліч, в меню зазвичай пишуть тільки два варіанти – м’ясне мезе і рибне. Овочі і соуси присутні обов’язково в обох випадках.
У сільських тавернах, далеких від туристичних стежок, зустрічається інша назва цієї типово кіпрської трапези – мезедес. Майте на увазі про всяк випадок, а то вас можуть не зрозуміти.
Вартість страви може дуже сильно відрізнятися в залежності від того, де ви розташувалися на обід. У центрі туристичної зони в великому місті, наприклад, Пафосі, ви заплатите в середньому 20-25 євро на людину, а в глухому селі мезе обійдеться в 12 євро. Напої оплачуються окремо.
А тепер кілька слів про саму церемонію і найбільш значущих складових кіпрського застілля. Мезі – це така скатертина – самобранка. В кінці трапези ваш стіл буде заставлений тарілочками з різноманітними закусками, соусами і шматочками м’яса або риби. Офіціанти приносять їх поступово, дотримуючись свій, одним їм ведений порядок подачі. Склався століттями, він передбачає поступове насичення і періодичний відпочинок для ваших смакових рецепторів. А тепер уявіть, що вам належить скуштувати.
Зазвичай спочатку приносять овочеві закуски і соуси. Тахіні – пасту з насіння кунжуту, схожу на сметану. Дзадзикі або цацики – соус з густого грецького йогурту з зеленню і огірочками. Хумус, схожий на ізраїльський. Салати з помідорів і огірків, оливки, мариновані каперси. Потім настає черга м’ясних чи рибних страв – все залежить від того, яке мезе ви замовили.
ковбаса Луканіка
М’ясо на Кіпрі готують зазвичай на грилі. Вам подадуть шашлички з невеликих шматочків свинини – сувлаки. Дуже смачні ковбаски з свинячого фаршу, присмачені коріандром – луканіка. Загорнутий у виноградне листя фарш з рисом, обсмаженою цибулею і спеціями – долмадес, майже долма.
На хорошому столі неодмінно повинні бути присутні кілька видів м’яса. Вам принесуть яловичину, тушковану в червоному вині або оцті з цибулею – стіфадо. Баранину, запечену на грилі або в печі – клефтіко. З рубленого м’яса тут готують смачні тефтелі – Кефтедес – і щось на зразок люля -кебаб – свинячі котлетки під назвою шефталья. М’ясоїдам тут роздолля.
А любителі рибних страв можуть бути впевнені, що всі морепродукти тут найсвіжіші, тільки що виловлені. Вам подадуть восьминогів, креветок, каракатиць, мідій, обсмажену в клярі барабульку і особливий соус з ікри і картопляного пюре з додаванням оливкової олії – тарамасалата. Чудово греки готують дораду на грилі – вона тут називається морським карасем.
Отже, ви запам’ятали, що мезе – це не розминка перед обідом, а як там не є справжня дружня трапеза. Бенкет для гурманів, які хочуть спробувати все і відразу. Неодмінно замовте мезе, коли приїдете на Кіпр. Не пошкодуєте!
