Обід по-кипрські: риба або м’ясо

Якщо ви опинитеся на Кіпрі, вам доведеться зробити важливий вибір. Що замовити на обід – рибу чи м’ясо? Повірте, це досить складне питання. Традиції вживання м’яса на острові сильні. Тільки одного шашлику тут подають кілька видів, можуть і цілого барана засмажити на рожні. А томління в червоному вині свинина – Офелія – ​​запечена в духовці з травами! Ммм, смакота.

Але ми ж на море. Де, як не тут, покуштувати свіжої риби і морепродуктів? Підказка, не варто замовляти в кіпрських тавернах королівські креветки і мідії – вони прибули з інших берегів і довго чекали свого часу. А ось кальмари, восьминоги і морський карась – «Ципурія» – це правильний вибір. Тут рибу відмінно смажать на грилі і потім подають в обробити вигляді, щедро посипавши петрушкою і полив лимонним соком.

Але, повторимося, вибір зробити все ж доведеться – і почнемо ми з мезе. Якщо ви вирішите замовити цю галерею закусок, в меню ви зустрінете всього два види бенкету – м’ясне і рибне мезе. Набір страв може істотно відрізнятися від закладу до закладу, але вінцем трапези буде або тушковане м’ясо – клефтіко або стіфадо, або цілком запечена рибина. Зазвичай порція настільки велика, що її цілком вистачить двом. Салати і смажений сир, оливки і каперси неодмінно будуть подані своєю чергою.

Пам’ятайте, що мезе – НЕ салат, і не закуска, а повноцінна трапеза. Такий собі кулінарний дивертисмент. Після нього залишається тільки аплодувати кухареві – сил на продовження бенкету у вас не залишиться. А ось якщо ви прийшли в таверну з твердим наміром поласувати рибкою, можна вибрати або морського карася – Ципурія (у нас його називають Дорада), або лаврак – морського окуня. Рибу кіпріоти запікають на грилі цілком, а потім обробляють. До страви обов’язково подають лимон, нарізаний на часточки. Лимонним соком прийнято присмачувати і салати, і гаряче.

Любителі похрумтіти кісточками вибирають дрібну рибку типу барабульки – парпуні. Дивно, але вона коштує дорожче. Є й інші різновиди – зазвичай в тавернах, що спеціалізуються на рибної кухні, є вітрина, де ви можете вибрати екземпляр для вашого вечері. Приготують спеціально для вас на відкритому вогні. Смачно буде неймовірно! А ще на Кіпрі віртуозно готують восьминогів. Їх не можна перетримувати – інакше стануть гумовими. Тільки тут ви скуштуєте найніжніші, соковиті щупальця і ​​маляток восьминогів в клярі. Чудово готують і свіжовиловлених кальмарів. А ось краби тут дрібні – на любителя. До риби неодмінно подають місцевий рожевий соус – тарамасалата. Він готується з ікри тріски або минтая з додаванням оливкової олії, картопляного пюре і прянощів.

Але повернемося до м’яса. М’ясоїдам є чим поласувати на гостинному острові. Місцева кухня славиться унікальним способом приготування баранини – клефтіко. М’ясо довго томят з травами в особливій закритою печі. Вхід замазують глиною, щоб не йшла волога. Виходить соковите, ніжне м’ясо, що тане в роті. Свинину і яловичину гасять в червоному вині з цибулею і приправами на грецький манер. Стіфадо – дуже популярна страва на Кіпрі.

Любителям котлеток радимо спробувати Кефтедес – кіпрські фрикадельки – і луканіку – пряні ароматні ковбаски, обсмажені на грилі. Але королем м’ясного бенкету, безумовно, є шашлик. Забавно, але на Кіпрі поділяють «Сувла» – м’ясо, засмажене великим шматком, і «сувлаки» – маленькі шашлички на паличках. Приготовлені вони можуть бути з чого завгодно – баранина, свинина і навіть птах. Птахів тут теж їдять. Навіть майже винищили місцевий вид славки під назвою амбелопулія. Тепер полювання на цих пташок заборонена.

Класика шашлику, зрозуміло, баранина. Яловичину використовують рідше – корів на острові важче прогодувати. До основної страви подають салати, оливки, смажений сир – халумі або фету, квасоля, каперси. Виглядають вони незвичайно – на Кіпрі маринують не тільки квіткові бутони, а й молоді пагони. Незвично поїдати гілочки, але дуже пікантно.

Отже, вибір за вами. А може, варто чергувати трапези, щоб не пропустити самого смачного. Смачного!