Хорватія – одна з найцікавіших країн Європи для тих, хто любить знайомитися з національної гастрономією під час подорожі. Смаки місцевих жителів коливаються між морепродуктами Середземномор’я і стравами, запозиченими з Центральної Європи. Така різноманітність можна уявити без традиційних вин, якими прославилася Хорватія і які завжди присутні на столі. Що обов’язково потрібно спробувати в Хорватії і які гастрономічні звички тут існують?
Дубровник, Хорватія
Де їдять хорвати
У Хорватії два основних типи закладів: традиційний ресторан і Коноба, або таверна. Остання спеціалізується на домашній кухні і часто оформлена в фольклорному стилі. Саме Коноба – найкраще місце для знайомств з національним колоритом, хоча меню таверни і ресторани в чому схоже. Для самих хорватів найважливішим прийомом їжі вважається обід, а не вечеря. Іноземці в основному відвідують заклади ввечері. Тому ресторани відкриті з раннього ранку до останнього клієнта.
Обідають хорвати пізно – ближче до другої половини дня. Тому в ресторанах часто пропонують великий асортимент закусок з 10:30 до полудня. Відмітна особливість такого меню – звичні страви в невеликих порціях і за меншою ціною, ніж увечері. Це відмінна можливість для першого знайомства з хорватської кухнею.
Жодне місто Хорватії не обходиться без піцерії в італійському стилі. Піцу готують за автентичними рецептами сусідньої країни. У прибережних містах найхарактерніше блюдо – піца з морепродуктами.
Головні страви Хорватії
Місцева кухня багата м’ясними стравами. Зазвичай на столі котлети і одрезак, або філе. Тут вважають за краще телятину або свинину, яку готують різними способами: на грилі, в паніровці, в клярі. Котлети начиняють сиром або шинкою і подають з гострою закускою з баклажана і перцю. Щоб покуштувати всього потроху, можна замовити мезе, в якому вміщується кілька видів м’ясних страв. Як правило, мікс-гриль складається з котлет, кількох чевапчичи, плескавіца, пряних ковбасок і овочевого гарніру.
Пересуваючись між містами, можна побачити, як в придорожніх ресторанах готують ягняти на рожні. Процес приготування цієї традиційної страви перетворився на видовищний спосіб залучення туристів. Хоча хорвати віддають перевагу м’ясу на грилі, зрідка з нього роблять гуляш або рагу. А ковбаски додають в суп з квасолі і паприки.
Одне з типових страв Хорватії – паштіцада, характерна для Далмації. Це яловичина, приготована в чорносливі і вини. Паштіцада ідеальна в прохолодні дні, коли необхідно зігрітися. Також поширений місцевий аналог долми. У глибинці прийнято додавати в неї більше м’яса і менше рису.
На хорватському узбережжі в достатку пропонують страви з морепродуктів. У меню завжди є традиційний салат з восьминога і салат з лангуста, приправлений зеленню і оливковою олією. Рибу зазвичай запікають, смажать на грилі або варять. Багато ресторанів пропонують вибрати рибу самостійно. Найчастіше в асортименті – лящ, хек, морський окунь. Дорожче обійдуться устриці, мідії і омари. Рибні страви незмінно супроводжуються мангольдом, шпинатом і відвареною картоплею.
Одне з улюблених хорватами страв – Скрадінскі різотто, на приготування якого йде від 7 годин. Канонічного рецепта немає, і блюдо зовсім не схоже на італійське різотто. Зазвичай його роблять з рису, телятини, шинки, яловичини та інших видів м’яса. Зверху додають велику кількість Пажского сиру. Насиченим смаком володіє бродет. Це хорватське рагу з морепродуктів, для приготування якого беруть мінімум три види риби і молюсків, трави і овочі. З давніх часів бродет робили в прибережних містечках з нерозпроданого улову. Єдиного рецепта просто не існує, тому в кожній таверні смак буде унікальним.
Ровінь, Хорватія
Випічка та десерти Хорватії
В континентальній частині в якості ласощів готують кліпічі. Це маленькі тістечка у формі півмісяця, причому в кожному регіоні рецепт вдосконалили. Їх продають як без начинки, так і з наповнювачами: ягодою, сиром, кремом. Ще один популярний десерт – слива в лікері з кулькою морозива.
У будь-пекарні Хорватії можна знайти сопарнік. Це вид овочевого пирога з начинкою з мангольда. Блюдо настільки популярно, що в його честь проводиться щорічний фестиваль. На десерт в ресторанах часто подають Розате – пудинг з яєць і молока під ароматним карамельним соусом. У прибережних містах можна спробувати фрітуле – кульки з тіста з родзинками і лимонною цедрою, обсмажені у фритюрі.
Хорватські напої
Крім пива, різноманітність сортів якого можна зустріти в Хорватії, країна прославилася виноробними традиціями. Дінгач – найвідоміше червоне вино Хорватії. Воно проводиться з сорту Плавац Малі, вирощеного на високогір’ї. Серед білих вин варто вибрати Грашевіну, вироблену з винограду Рислінг. Також популярно вино Мальвазія, яке порадує приємними нотками сливи і персика. У більш зрілих сортах можна розрізнити мигдальні нотки.
У Хорватії, як і повсюдно на Балканах, популярні фруктові бренді – ракія. Більшість виробляють з винограду. Але зустрічаються напої з меду, горіхів, сливи, груші. Цікавим смаком володіють лікери з ялівцю, чорниці та вишні. З безалкогольних напоїв хорвати віддають перевагу якісному чорна кава з краплею молока. А чай виробляють в основному з лікарських трав.
