Подорож до Киргизії – можливість не тільки побачити колорит Азії в його кращому прояві, але і спробувати страви, історія яких налічує сторіччя. Гастрономічні звички місцевих майже не змінилися з часів кочівників. Багато в чому тут живуть за рахунок натурального господарства, а їжа в Киргизії – по-домашньому смачна і натуральна. Що варто спробувати в цій країні?
Головні страви киргизької кухні
Кухня Киргизії нагадує відразу все кухні тюркських народів, але є відмінності в перевагах. Так, киргизи з північної частини в своїх кулінарних звичках схожі на жителів Казахстану, а на півдні мають багато спільного з таджиками і узбеками. У перших в раціоні присутній густий бешбармак, у других – ароматний розсипчастий плов.
М’ясо займає головне місце на столах жителів Киргизії. У меню будь-якого ресторану тобто не менше 20 страв з яловичини або баранини. А ось м’ясо яка або конина вважаються особливо цінними делікатесами – за них доведеться заплатити більше. Що стосується способу приготування м’яса, киргизькі кулінари не вигадують складних рецептів: його кладуть в казан і відварюють.
У числі найдавніших страв киргизької кухні – таш кордо. Воно з’явилося ще у кочівників, і сьогодні, відповідно до традицій, готується за оригінальним рецептом. Баранину маринують і добре приправляють цибулею, спеціями і сіллю. Потім шматки м’яса підвішують в попередньо викопаній ямі і тримають над вогнем протягом кількох годин. Готове м’ясо виходить настільки ніжним, що тане в роті.
Одне з найпопулярніших киргизьких блюд – кульчётай. М’ясо відварюють і виймають його з каструлі, а в готовий бульйон кладуть смужки тесту і овочі. Нарізане м’ясо, тісто і овочі викладають на блюдо, бульйон подається окремо. З супів варто спробувати шорпо, який зазвичай варять восени з козлятини, картоплі, моркви та цибулі. В інші сезони шорпо роблять з баранини і обов’язково додають багато зелені: петрушку і щавель. Також супи готують з молока. У них додають аналог домашньої локшини і топлене масло.
У Киргизії люблять хоша – блюдо, що нагадує манти, але з деякими відмінностями. У хоша кладуть рубане м’ясо, а потім обсмажують їх на маслі. В результаті блюдо отримує золотисту скориночку. Зазвичай хоша їдять з кисломолочними напоями. Жоден прийом їжі для киргизів не обходиться без борошняних виробів. Кожен раз на столі – гарячі коржі (класичні або з цибулею) і шматочки тіста, обсмажені на маслі.
Після основної трапези киргизи люблять побалувати себе кондитерськими виробами. Наприклад, східними солодощами Надав, халва і парварда. Але іноді в якості десертів тут виступають горіхи (мигдаль, фісташки), мед, суміш меду і горіхів або сухофрукти. Ще один десерт – запечені яблука, в середину яких наливають фруктовий або ягідний сироп з желатином. Після запікання сироп застигає, і готові яблука залишається тільки посипати цукровою пудрою.
Напої Киргизії
Для жителів Киргизії культовими вважаються молоко (коров’яче, верблюже, кобиляче) і напої на його основі. Це традиційні для Азії кумис та айран, які відмінно освіжають, насичують і несуть користь організму. Чи не менше популярний чай. В основному в Киргизії п’ють байховий і зелений, причому чаювання влаштовують не рідше ніж три рази на добу. Іноді в напій додають вершки або молоко. З терпких напоїв в Киргизії п’ють бозо, приготований з злегка заграв пшениці або проса. Національним напоєм став Максим, що володіє лікувальними властивостями і добре втамовує спрагу. На вулицях його продають так само, як квас – з бочок. В основі Максимів – ячмінне або пшеничне толокно.
