Щука – хижий вид риб, який мешкає в прісноводних водоймах. Її також можна зустріти в деяких морських затоках або лиманах з опріснення водою. Тіло у щуки вузьке, струнке, забарвлення найрізноманітніша. Є щуки з візерунком на шкірі з дрібних плям, темних смуг, а є екземпляри сріблястого кольору.
Зуби у цій хижачки змінюються протягом усього життя. Полює вона на різну рибу, серед якої багато малоцінних і навіть бур’янів видів. Дорослі особини не проти поласувати і молоддю свого ж виду.
Щука завжди вважалася цінним уловом у багатьох народів. М’ясо щуки світле, з високим вмістом білка. Його в 100 г щуки міститься майже 19%. Невелике кількості жиру, яке не перевищує 1,1%, дозволяє віднести щуку до дієтичних продуктів. Готувати краще свіжу, тільки що спійману щуку. У торгову мережу ця риба дуже часто надходить в живому або охолодженому вигляді. Будь-який бажаючий може купити найсвіжішу і навіть живу щуку, щоб приготувати її вдома.
У багатьох народів м’ясо щуки вважається найсмачнішим і навіть делікатесним. Знавець російського кулінарного мистецтва і домашньої кухні Е. Молоховец в своїх працях наводить рецепт маринованої по-монастирськи щуки. Таке блюдо можна приготувати і сьогодні. Щука маринована по-монастирськи багатьом припаде до смаку, під час приготування пропадає запах твані, а дрібні кісточки стають м’якшими, що покращує смак риби.
Рецепт щуки маринованої по-монастирськи
Складові
1,4кгриба
100млмасло рослинне
борошно пшеничне
2ст. л.уксус70%
сіль
10-15горошінперец чорний
5-6лісточковлавровий лист
450млвода
1-2зубчікачеснок
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати мариновану щуку
1. Щуку звільняють від луски, нутрощів. нарізають порційно.
В результаті має вийти 1 кг 450 грам риби.
2. Солять. Панірують у борошні.
3. Смажать на олії.
У рецепті Е. Молоховец рекомендується брати конопляне і не рекомендується використовувати оливкову олію. У нашому випадку можна взяти соняшникова олія.
4. Обсмажену рибу на 10 хвилин ставлять в гарячу духовку. Температура в ній повинна бути + 180. Це потрібно для того, щоб риба трохи підсушити.
5. У каструлю наливають воду. Додають в неї солі за смаком. Кладуть перець і лаврушку.
Нагрівають до кипіння. Коли вода почне кипіти, проварити маринад п’ять хвилин. Зняти з вогню каструлю з вогню. Влити оцет. Остудити до + 30 градусів.
6. Посуд, в якій буде маринуватися смажена щука, потрібно натерти часником. Е. Молоховец рекомендує використовувати дерев’яну чашку. У сучасній кухні навряд чи знайдеться потрібна посудина. Тому використовуємо глибоку керамічну миску. Її гладкі краю важко рясно натерти часником.
Щоб це зробити, можна подрібнити пару зубчиків часнику на дрібній тертці. Отриманою масою змастити стінки і дно миски.
7. Обсмажені і підсушені шматки щуки укладають в посудину.
Заливають маринадом. Накривають кришкою і залишають на 10 – 12 годин.
Маринована по-монастирськи щука подається як холодна закуска.
