Смак Цейлону: що спробувати на Шрі-Ланці

Поїздка на Шрі-Ланку – це можливість зануритися в еклектичні гастрономічні традиції ланкійської кухні, що склалися в силу географічного положення острова. Тут туристів чекає велика кількість смаків і ароматів, властивих Азії, тропічні фрукти і безліч екзотичних страв. З найпростіших інгредієнтів ланкійці примудряються приготувати таке, що туристи ще довго діляться враженнями від гастрономічного пригоди. Що спробувати з національної кухні, відпочиваючи на Шрі-Ланці?

Основні страви кухні Шрі-Ланки

Часто на вулицях Шрі-Ланки можна побачити торговців, що пропонують котту – поширене місцеве блюдо. Воно нагадує спекотне і з’явилося від небажання ланкійців викидати залишки їжі. Так і народився фаст-фуд, швидко полюбився місцевим. Зазвичай котту готують з нашаткованого хліба, овочів або м’яса, часнику, соєвого соусу, спецій, імбиру. Також зустрічається котту з яйцем і сільським сиром. Відмітна особливість страви – гострота, тому без склянки води не обійтися.

Ще одне відоме ланкійське блюдо, яке придумали нащадки європейських колонізаторів, називається лампраіс. Дослівно це перекладається як «пакет їжі». Воно готується з варених яєць, рису, баклажанів і м’яса (або соєвого аналога для вегетаріанців). Все це заправляють корицею і кардамоном, загортають в банановий лист і повільно, кілька годин, запікають в духовці.

Важлива частина ланкийского раціону – салат маллунг, який приносить організму «ударну» частку вітамінів, максимально корисний для стрункої фігури, а також виглядає дуже апетитно. Маллунг готують з рубаною зелені, чилі, лимонного соку і тертого кокоса. Гостроту салату додає листя місцевого рослини готу кола.

Класичними для кухні Шрі-Ланки є баклажани, приготовані різними способами – все залежить від регіону. Один з найсмачніших рецептів виглядає так: скибочки баклажана карамелізіруется, обсмажуючи до коричневого кольору, додають гірчичні насіння, спеції і оцет – так надають пікантний смак. Після чого змішують з пересмаженим цибулею-шалот, подрібненим часником і подають з рисом.

У Шрі-Ларке туристи неминуче намагаються місцеву екзотику – джекфрут. Цей плід їдять як незрілим, так і зрілим, причому на основі ще зеленого джекфрута створили чимало відмінних рецептів. Плід нарізають на шматки і уварюють до м’якості. Потім фрукт гасять з імбиром, насінням гірчиці, куркумою, а в кінці вливають кокосове молоко. В результаті джекфрут вбирає аромати всіх перерахованих інгредієнтів, і його смак набуває нових барв.

Морепродукти на Шрі-Ланці

Любителям дарів моря варто спробувати рибне каррі – на острові придумали безліч рецептів цього блюда. Ланкійці вважають, що немає більшого гастрономічного задоволення, ніж з’їсти тарілку каррі з рисом. Іноді рибу попередньо готують в пряному соусі з кисло-солодким смаком, а потім подають з традиційною коржем. У деяких кафе рибу подають прямо в густому соусі чилі.

Також ланкійці люблять використовувати дрібну солону рибу, яку обсмажують і кладуть на тарілку з рисом. Ще можна замовити ароматне каррі з кальмарів або креветок. Суміш спецій добре просочує морепродукти, тому відмовитися від них неможливо. Але серед найсмачніших дарів моря виділяються величезні лобстери і краби – їх готують в спеціях і подають з лимоном. Непоганим смаковим поєднанням вважається тунець з кокосовим молоком. Тушкована таким чином, риба зберігає корисні властивості.

Ланкийские традиційні десерти та солодощі

Досить оригінальним місцевим десертом вважаються питту, або кокосово-рисове тістечко. Воно поєднує ніжну м’якоть кокоса і рисове борошно, а консистенція десерту виходить розсипчастою. Пітту зазвичай подається з кокосовим молоком. Ще одним смачним десертом є сир з сиропом – курд. Як сиропу виступає патока з пальмового цукру. Зазвичай цей десерт, що нагадує звичний нам йогурт, їдять на сніданок.

Взагалі, ланкійці відомі величезною любов’ю до солодких десертів. Високою калорійністю відрізняється Додолі – темний і липкий десерт з пальмового цукру, кокосового молока і рисової муки. Іноді в Додолі додають родзинки, кардамон і кешью, а сам процес виготовлення досить трудомісткий і займає 9 годин. Оскільки деякі ланкійські десерти занадто нудотні, компромісним варіантом можуть стати смажені фрукти. У країні прийнято смажити міні-банани в клярі і ананаси.

Нехитре і при цьому незвичайне для нас ласощі – смажене морозиво. Шарик цього десерту умочують в кокосовій стружці і кидають на розпечену сковорідку. Готують морозиво до золотої скоринки, а хрусткий і одночасно ніжний смак запам’ятовується надовго.

Багато ласощі Шрі-Ланки засновані на кокосовому молоці. Особливо тут люблять пудинг з молока, цукру і яєць, який подають з корицею. Цікаво, що пудинг може бути не тільки солодким, але і гострим, якщо готують з цибулею, а також кислуватим – з лимоном. Дуже смачним і корисним десертом є йогурт з молока бізона. Його продають у звичайних супермаркетах і їдять з медом.

Місцеві напої на Шрі-Ланці

Мало в якій точці світу можна спробувати сік, приготований з дерев’яного яблука. Якщо поглянути на сам плід, то зовсім не зрозуміло, як з його сухої м’якоті можна зробити сік. Проте, ланкійці не уявляють свій раціон без нього. Дерев’яне яблуко здатне налагоджувати травлення, поліпшувати пам’ять і живити організм необхідними вітамінами. До речі, смак плоду не назвеш райським, але при додаванні цукру в сік напій стає приємним. Не гірше вгамує спрагу молоко, отримане з помаранчевих кокосів.

Жодне подорож на Шрі-Ланку не обійдеться без дегустації місцевого чаю. Саме він головним чином прославила острів, зважаючи еталоном якості. Купуючи цейлонський чай, варто пам’ятати про класифікацію: він буває високогірним (самим м’яким і яскравим на смак), средневозвишенним і рівнинним (найміцнішим). Сортів чаю стільки, що непрофесіоналові важко вибрати найкращий. Тому варто поїздити по фабрикам, продегустувати чай і знайти ідеальний смак.