Цікаві факти про сир

Без такого смачного і корисного продукту, як сир, не обходиться, мабуть, жоден стіл. Сир, що нараховує величезну кількість самих різних сортів, використовується в багатьох блюдах, які так подобаються і дорослим, і дітям. Але що ми знаємо про сир? Наведемо найцікавіші й цікаві факти.

Шропшир Блю — британский голубой сыр
Шропшир Блю – британський блакитний сир

Історичні факти про сир

Вважається, що приготування сиру людство освоїло ще в глибоку давнину – близько восьми тисяч років до н.е. Сир з’явився на території Середнього Сходу, коли племена кочівників придумали зберігати продукти в органах тварин. Зберігається в таких умовах молоко з плином часу перетворювалося в молочну сироватку.

Фрагменти цього популярного продукту знаходили при розкопках знаменитих єгипетських пірамід. Правда, сир, що виготовляється в Єгипті, в силу особливостей місцевого клімату був досить кислим. Адже для його зберігання в умовах спеки потрібно було використовувати багато солі. Тому, в кінцевому рахунку, найбільших успіхів в приготуванні сиру досягли європейські сировари. Їм не потрібно було так багато солі для зберігання продукту, вони могли спокійно експериментувати з новими смаковими відтінками. Уже в епоху античності торгівля сиром процвітала в Середземномор’ї.

віндзорській красный сыр
Віндзорський червоний сир

Сир готують не тільки з коров’ячого молока

Першим же державою, яке освоїло повноцінне масове виробництво і продаж сиру, були Нідерланди. Технологія приготування сиру здається простою, але вона має свої тонкощі і особливостями. З десяти літрів коров’ячого молока виходить один кілограм сиру. Однак сири роблять не тільки з молока корови або кози. Існує безліч сортів, які виробляють з незвичайних продуктів.

Зокрема, з молока лосів, верблюжого або оленячого молока. В процесі виготовлення також може додаватися соя, горох та інші інгредієнти. Природно, на якість сиру впливає саме сировину, з якого його готують. Але також дуже важливі і терміни дозрівання. Мінімум це два – три місяці, але в Європі терміни дозрівання продукту можуть доходити і до двох років для досягнення потрібного смаку. До речі, гіркий присмак є одним з ознак того, що сир недостатньо дозрів.

Знамениті дірки в сирі

Добре відомі кожному дірки, присутні в багатьох сортах сиру, формуються в процесі приготування, коли за рахунок рухомих бактерій всередині сирної маси з’являється специфічний газ. Він і формує ті самі дірки, які самі сировари, втім, ласкаво називають «очима».

сир Бри
сир Брі

Колір сиру

Той чи інший колір сиру залежить від складу використовуваного молока. Звичайно чим більш насиченим виглядає колір сиру, тим вище показник його жирності, а також сама якість продукту. Правда, сучасні виробники навчилися підфарбовувати сири різними харчовими барвниками начебто морквяного соку. У зв’язку з цим від покупки сиру з дуже неприродним, насиченим жовтим відтінком все ж краще відмовитися. Так само як і від надто білого сиру, блідий колір якого може говорити не тільки про низької жирності, а й про те, що при його приготуванні використовувалося занадто багато солі.



Збудливий аромат сиру

Стійкий аромат сиру характеризується властивостями афродізіака, тобто він може виступати в якості збудливий засіб. Тому в культурі багатьох південних і кавказьких народів сир є обов’язковим продуктом на весільному столі. Можливо, звідси виникає і неймовірна пристрасть до сиру відомих своєю велелюбність французів. Причому в плані збуджуючих властивостей в сирі головне саме аромат, є багато його не потрібно.

Такий різноманітний сир

Різноманітність смаків і кольору сиру буквально приголомшує уяву. Тільки в Швейцарії офіційно налічується кілька сотень сортів і різновидів сиру. До речі, з цією країною у багатьох і асоціюється сир. Сорти формуються в залежності від безлічі факторів, включаючи використання в процесі приготування бактерій або оригінальних інгредієнтів. Нові сорти сиру з’являються практично щорічно, а класичні ж в більшості своїй були винайдені європейськими ченцями в Середньовіччі.

Касу Марцу – самий незвичайний сир

Серед найбільш незвичайних сортів можна назвати сир, який готують на острові Сардинія. Він називається Касу Марцу. Особливість цього сиру полягає в тому, що при його приготуванні використовуються личинки мухи, яких запускають в сирну масу. Вони роблять продукт м’якше, забезпечуючи швидкий розпад жирів. Личинки поводяться спритно і при поїданні сиру людиною можуть несподівано вистрибнути з пікантного продукту. Такий сир, безумовно, створюється тільки для самих вишуканих і сміливих гурманів.

Лімбургер – самий ароматний сир в світі

В Америці проводиться самий ароматний сир в світі – Лімбургер. Своїм неймовірно сильним запахом цей сир зобов’язаний особливим бактеріям, які живуть і на шкірі людини, формуючи, в принципі, запах нашого тіла. Ще один інтригуючий сорт – Камамбер. Щоб по-справжньому оцінити його смакові якості, їм потрібно ласувати буквально за кілька днів до того моменту, як сир вже однозначно зіпсується. Згідно з легендою, саме цим сиром надихнувся іспанський художник-сюрреаліст Сальвадор Далі при написанні свого полотна «Текучі годинник».

сир Линкольншир
сир Лінкольншир

Міфи про сир

Всупереч загальнопоширеним думку, яке сформувалося під впливом дитячих мультфільмів на кшталт «Тома і Джеррі» або «Чіпа і Дейла», сир аж ніяк не є улюбленими ласощами мишей. Їх просто відлякує різкий аромат цього продукту. Інша помилка – що ті чи інші різновиди сиру прекрасно поєднуються з конкретними сортами вина.

Насправді, вживати вино разом з сиром не рекомендується, оскільки останній просто перебиває смак і аромат винного напою. Ймовірно, такий міф склався через те, що раніше сир продавали виключно головками. І щоб продовжити терміни його зберігання в середину такої головки клали перевернуту пляшку з вином. Таким чином, вино дозволяло протягом трохи більше довгого часу зберігати сир свіжим. Але їдять сир все ж без вина, а поєднувати цей продукт краще з пивом.

Сир може бути дуже дорогим

Сир може бути не тільки надзвичайно популярним, а й дуже дорогим продуктом. Наприклад, в італійській області Емілія-Романія працюють банки, які беруть від людей цінні вкладення у вигляді різних сортів сиру. А в Британії в XIX столітті диск сиру Чеддер вагою більш напів-тонни був піднесений як розкішного весільного подарунка королеві Вікторії. Примітно, що в тій же самій Англії і сьогодні проходить змагання з катання сирів. Учасники цього дивного чемпіонату підстрибом несуться з пагорба слідом за котиться сирної головкою. Природно, перемогу здобуває той, хто наздожене бажану здобич першим.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*