Гостинний і самобутній, сучасний, але зберіг традиції – таким туристи бачать Баку. Давно відомо: щоб смачно поїсти і дізнатися всі грані східній кулінарії, потрібно приїхати в столицю Азербайджану. Місцева кухня поєднує гастрономічні звички народів Азії, Закавказзя та Європи, а різноманітність страв підкорить серця і м’ясоїдів, і вегетаріанців. Що саме варто спробувати в Баку з їжі?
Центр Гейдара Алієва, Баку (арх. Заха Хадід)
Головні азербайджанські страви
Особливе місце в азербайджанській гастрономії займають холодні супи. У жаркому кліматі кращого страви не придумати. Аналог окрошки тут називають «Овдух», який готують з яєць, огірків, яловичини і айрану. Часто в овдух додають кінзу, редис, часник і зелену цибулю. Другий за популярністю річний суп – довга. Його варять з мацоні, в який додають цілу тарілку нарізаної зелені, подрібнені яйця і рис. Справжнім мистецтвом вважається вміння варити довгу так, щоб кисломолочний напій не згорнувся. До речі, суп їдять і в гарячому вигляді.
Гордість азербайджанських кулінарів – кебаби. Для східних народів це блюдо зведено в ранг культових. Ось і в Баку не важко буде знайти кебаб з нарубленной баранини. У процесі приготування в м’ясо додають зиру і кінзу, які роблять страву ароматною. Азербайджанський кебаб відрізняється хрусткою скоринкою і соковитістю – тут знають секрети, які дозволяють «запечатувати» сік всередині кебаба.
Обов’язково варто спробувати гюрзу. Таку назву, яке викликає асоціації з небезпечним видом змій, блюдо отримало невипадково. Гюрза схоже на пельмені, але зверху прикрашене хитромудрими візерунками, що нагадують малюнки на зміїної шкіри. Зазвичай їх ліплять у вигляді косички або мотузки. На відміну від пельменів, гюрза готується з фаршу з додаванням куркуми, томатної пасти і сала.
Кухню Азербайджану не можна уявити без ароматної випічки. У Баку будь-який заклад пропонує скуштувати знамениті Кутаб – пиріжки у вигляді півмісяця з тонкого прісного тіста. У них кладуть гарбуз, цибуля, сир, м’ясо або зелень, а обсмажують на сухій сковороді – головна відмінність від чебуреків. Готові Кутаб обов’язково змащують вершковим маслом. Правильні пиріжки повинні вийти хрусткими, але соковитими всередині.
Одне з найбільш автентичних страв місцевої кухні – пити. Так в Азербайджані називають наваристий баранячий суп, зварений в щільно закритій глиняному посуді. Традиційний рецепт передбачає використання нуту, каштанів або картоплі, часнику і пряної зелені.
Напої Азербайджану
Бакинці не уявляють життя без чаю. Тут навіть працюють спеціальні заклади, в яких чай – головна причина зібратися за столом і обговорити останні новини, насолоджуючись гарячим напоєм. До чаю в Баку прийнято подавати варення або пахлаву.
Азербайджан має давню культуру виноробства. У 80-х багато унікальні сорти винограду були просто знищені – наслідки антиалкогольної компанії країна переживала ще довго. Тільки в 2000-х виноробство в Азербайджані відродилося. Причому ставку вирішили зробити на високоякісні сорти. Наприклад, баяншіра – з нього виробляють м’які і легкі вина. Серед марок популярні вина «Старого Баку» – відмінний сувенір з азербайджанської столиці. Деякі екземпляри випускають в керамічних пляшках, які відразу виділяються на тлі інших вин.
Азербайджанські десерти
Королева азербайджанських солодощів – пахлава. І тут знають десятки способів її приготування. Багатошарова бакинська пахлава на відміну від грецької або турецької щільніша за текстурою і виготовляється у вигляді ромбів. У центр кожного ромба кладуть шматочок волоського горіха. В бакинських кондитерських можна знайти широкий асортимент головного десерту країни: з кардамоном, корицею, лимонною цедрою, фундуком та шафраном.
Якщо вдасться побувати в Баку під час Новруза, варто спробувати пиріжки шекербура. Своєю формою вони уособлюють місяць. Пиріжки готують зі сметани, молока, борошна та яєць, а в якості начинки додають мигдаль або суміш горіхів з кардамоном і цукром.
З собою з Баку можна відвезти натуральний і найбільш традиційний десерт – варення. Азербайджанці завжди тримають кілька банок цих ласощів будинку, вважаючи, що варення зайвим не буває. Особливо уваги заслуговує кизилове, абрикосове і айвовое.
