Закваски Углич для сиру виробляє «Експериментальна біофабрика» в місті Углич. Широкий асортимент заквасок Углич дозволяє приготувати в домашніх умовах практично будь-який сир з можливих.
Крім заквасок Углич для сиру, ФГУП «Експериментальна біофабрика» пропонує закваски і концентрати для сиру, сметани і різної кисломолочної продукції.
зміст:
Полівідовие концентрати для сирів і сиру
Моновідовие концентрати
Концентрати для ферментованих молочних продуктів
Полівідовие концентрати для сирів і сиру
БК-Углич-№4-являє собою мезофільних закваску універсального призначення, що складається з лактококков і лейконостоков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Кількість життєздатних клітин в 1 ЕА: не менше 150 млрд КУО
Рекомендується застосовувати в будь-який час року для виробництва сирів з низькою температурою нагрівання сирної маси: Російського, Пошехонского, Голландського, Едам, Гауда, і інших напівтвердих сирів.
Годиться для виробництва м’яких сирів – Альметов, Філадельфія, Козій Шевре. Так само можна застосовувати при виробництві сиру. Максимальна температура нагрівання 42 ° С.
Купити закваску Углич-4 можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
БК-Углич-№6 – являє собою ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков і лейконостоков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Кількість життєздатних клітин в 1 ЕА: не менше 100 млрд КУО
Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва всіх видів сирів. Максимальна температура другого нагрівання 40 ° С.)
Купити закваску Углич-6 можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
БК-Углич-С – представляє собою ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Область застосування: м’які і напівтверді сири з вираженим смаком і ароматом, м’якою еластичність структурою. Сири з білою і блакитною цвіллю, з митої кіркою, ропні сири.
БК-Углич-№7 – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Ця закваска підходить для м’яких сирів типу Фета і для напівтвердих і твердих типу Чеддар. Оскільки дана закваска не містить молочнокислі бактерії Lc.Diacetilactis, які відповідають за вироблення СО2 і освіту дірочок, сири з даної закваскою мають закриту рівномірну структуру. Цим відрізняються відомі нам Фета і Чеддар, деякі континентальні сири.
БК-Углич-5А – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuconostoc lactis або Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Lactobacillus plantarum (Пп).
Особливість: володіє антагоністичною дією на бактерії групи кишкових паличок!
Область застосування: напівтверді сири з низькою температурою нагрівання сирної маси: Російський, Пошехонський, Голландський, Едам, Гауда, і інші напівтверді сири. М’які сири – Альметте, Філадельфія, козячий Шевре і ін.
Рекомендується застосовувати в будь-який час року, особливо влітку, коли з-за високої температури навколишнього середовища бактерії групи кишкових паличок становлять підвищену небезпеку для якості сирів. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.
Углич – Біоантібут -є ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuconostoc lactis або Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Lactobacillus plantarum (Пп).
Особливість: володіє антагоністичною дією на маслянокислі бактерії.
Область застосування: м’які і напівтверді сири з вираженим смаком і ароматом, м’якою еластичною структурою. Сири з білою і блакитною цвіллю, з митої кіркою, ропні сири.
Рекомендується застосовувати в зимовий і весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами маслянокисле бактерій.
Купити закваску Біоантібут можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
БК-Углич-№7К – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Lactobacillus casei (Пк).
Особливість: застосування концентрату сприяє прискоренню дозрівання сирів.
Рекомендується застосовувати в будь-який час року для виробництва всіх видів сирів, особливо сирів з укороченим терміном дозрівання. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.
Купити закваску Углич-№7 До можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
БК-Углич-МСТ – Склад: являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва м’яких сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.
БК-Углич-МСТт – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Lactococcus thermophilus (Тс)
Особливість: Застосування концентрату сприяє збільшенню виходу готового продукту.
Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва м’яких сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.
Рекомендується застосовувати: при виробництві м’яких і ропних сирів і кисломолочних продуктів.
оновідовие концентрати
БК-Углич-Л – застосовується для регулювання вкусо- і ароматообразованія, формування малюнка сиру, а також для дозрівання молока
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лейконостоков виду:
Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Рекомендується застосовувати для поліпшення смаку, аромату і малюнка сирів. Температура дозрівання сиру – не нижче 10 ° С.
Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД або Біоантібут для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.
БК-Углич-П – Область застосування: застосовується для придушення маслянокислого бродіння в сирах і дозрівання молока
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих паличок виду:
Lactobacillus plantarum (Пп).
Особливість: володіє антагоністичною дією на маслянокислі бактерії.
Рекомендується застосовувати для придушення маслянокислого бродіння, особливо в зимовий і весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами маслянокисле бактерій. Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4 або БК-Углич-С або БК-Углич-ЛД.)
БК-Углич-К -застосовується для прискорення дозрівання сирів, а також для дозрівання молока Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих паличок виду:
Lactobacillus casei (Пк)
Рекомендується застосовувати: для прискорення дозрівання напівтвердих сирів, виробництва сирів розсолів, дозрівання молока.
Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-ЛД, БК-Углич-МСТ, Біоантібут для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.)
БК-Углич-ЛД -застосовується при виробництві сирів і сиру самостійно або спільно з моновідовимі концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К
Склад: БК-Углич-ЛД є моновідовой ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков виду:
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Рекомендується застосовувати: для виробництва всіх видів сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.
Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.
Може застосовуватися спільно з моновідовимі концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К.)
БК-Углич-Б -застосовується для виробництва сиру Сусанскій, а також йогурту, мечніковских кислого, ряжанки та інших кисломолочних продуктів
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат, що складається з молочнокислих паличок виду:
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Пб)
Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з чеддерізацією і плавленням сирної маси і розсолів, сиру Сусанинская, кисломолочних напоїв.
Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в суміш для вироблення сиру і ферментованих молочних продуктів.)
БК-Углич-ТП -застосовується при виробництві твердих і напівтвердих сирів з високою температурою другого нагрівання, а також для збільшення кислотності сироватки при виробництві адигейського сиру
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат термофільних молочнокислих паличок виду:
Lactobacillus helveticus (ПХ) або
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)
Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання. Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в молоко.
БК-Углич-ТНВ – застосовується при виробництві твердих і напівтвердих сирів з високою температурою другого нагрівання: для італійських сирів від Моцарелли до пармезану, сирів швейцарського типу Емменталь, Маасдам, Ліідамер, а також для ряжанки, варенца, йогуртів та інших кисломолочних продуктів.
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат термофільних стрептококів виду:
Streptococcus thermophilus (не в’язка) (Тс)
Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання і кисломолочних продуктів.
Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в суміш для вироблення сиру.
БК-Углич-Про – являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з пропіоновокислих бактерій виду:
Propionibacterium freudenreichii (ППФ)
Концентрати для ферментованих молочних продуктів
БК-Углич-СМ – концентрат лактококков для кисловершкового масла і сметани
БК-Углич-СМТ – концентрат лактококков і термофільного стрептокока для сметани (способству-ет отримання більш вузького згустку)
БК-Углич-БМУ – концентрат лактококков і оцтовокислих бактерій для сметани (сприяє отриманню більш вузького згустку)
БК-Углич-СТУ – концентрат лактококков, термофільного стрептокока і оцтовокислих бактерій для сметани (сприяє отриманню більш вузького згустку)
БК-Углич-СБА – концентрат лактококков, ацидофільноїпалички, біфідобактерій для сметани
Біфілакт-Б, Біфілакт- Д, Біфілакт-АД, Біфілакт-Pro, Біфілакт-Плюс – біфідосодержа-щие концентрати для пробіотичних молочних продуктів
Біфілакт-У – біфідосодержащіх концентрат для м’яких сирів та інших молочних продуктів
Бактеріальні концентрати можуть застосовуватися шляхом приготування виробничої закваски або шляхом прямого внесення (з попередньої активізацією або без активізації)
