Закваски Углич для сиру: асортимент, опис, рекомендації

Закваски Углич для сиру

Закваски Углич для сиру виробляє «Експериментальна біофабрика» в місті Углич. Широкий асортимент заквасок Углич дозволяє приготувати в домашніх умовах практично будь-який сир з можливих.

Крім заквасок Углич для сиру, ФГУП «Експериментальна біофабрика» пропонує закваски і концентрати для сиру, сметани і різної кисломолочної продукції.

зміст:

  • Полівідовие концентрати для сирів і сиру
  • Моновідовие концентрати
  • Концентрати для ферментованих молочних продуктів

Полівідовие концентрати для сирів і сиру

БК-Углич-№4-являє собою мезофільних закваску універсального призначення, що складається з лактококков і лейконостоков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)

Кількість життєздатних клітин в 1 ЕА: не менше 150 млрд КУО

Рекомендується застосовувати в будь-який час року для виробництва сирів з низькою температурою нагрівання сирної маси: Російського, Пошехонского, Голландського, Едам, Гауда, і інших напівтвердих сирів.

Годиться для виробництва м’яких сирів – Альметов, Філадельфія, Козій Шевре. Так само можна застосовувати при виробництві сиру. Максимальна температура нагрівання 42 ° С.

Купити закваску Углич-4 можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
купити закваску углич 4

БК-Углич-№6 – являє собою ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков і лейконостоков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)

Кількість життєздатних клітин в 1 ЕА: не менше 100 млрд КУО

Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва всіх видів сирів. Максимальна температура другого нагрівання 40 ° С.)

Купити закваску Углич-6 можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
купити закваску углич 6

БК-Углич-С – представляє собою ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)

Область застосування: м’які і напівтверді сири з вираженим смаком і ароматом, м’якою еластичність структурою. Сири з білою і блакитною цвіллю, з митої кіркою, ропні сири.

БК-Углич-№7 – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)

Ця закваска підходить для м’яких сирів типу Фета і для напівтвердих і твердих типу Чеддар. Оскільки дана закваска не містить молочнокислі бактерії Lc.Diacetilactis, які відповідають за вироблення СО2 і освіту дірочок, сири з даної закваскою мають закриту рівномірну структуру. Цим відрізняються відомі нам Фета і Чеддар, деякі континентальні сири.

БК-Углич-5А – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Leuconostoc lactis або Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
  • Lactobacillus plantarum (Пп).

Особливість: володіє антагоністичною дією на бактерії групи кишкових паличок!

Область застосування: напівтверді сири з низькою температурою нагрівання сирної маси: Російський, Пошехонський, Голландський, Едам, Гауда, і інші напівтверді сири. М’які сири – Альметте, Філадельфія, козячий Шевре і ін.

Рекомендується застосовувати в будь-який час року, особливо влітку, коли з-за високої температури навколишнього середовища бактерії групи кишкових паличок становлять підвищену небезпеку для якості сирів. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.

Углич – Біоантібут -є ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Leuconostoc lactis або Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
  • Lactobacillus plantarum (Пп).

Особливість: володіє антагоністичною дією на маслянокислі бактерії.

Область застосування: м’які і напівтверді сири з вираженим смаком і ароматом, м’якою еластичною структурою. Сири з білою і блакитною цвіллю, з митої кіркою, ропні сири.

Рекомендується застосовувати в зимовий і весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами маслянокисле бактерій.

Купити закваску Біоантібут можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
купити закваску Біоантібут

БК-Углич-№7К – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих бактерій видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Lactobacillus casei (Пк).

Особливість: застосування концентрату сприяє прискоренню дозрівання сирів.

Рекомендується застосовувати в будь-який час року для виробництва всіх видів сирів, особливо сирів з укороченим терміном дозрівання. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.

Купити закваску Углич-№7 До можна в інтернет-магазині за найкращою ціною з доставкою поштою Росії.
купити закваску углич 7K

БК-Углич-МСТ – Склад: являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)

Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва м’яких сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.

БК-Углич-МСТт – являє собою ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лактококков видів:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
  • Lactococcus thermophilus (Тс)

Особливість: Застосування концентрату сприяє збільшенню виходу готового продукту.

Рекомендується застосовувати: в будь-який час року для виробництва м’яких сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.

БК-Углич-СТБ -є ліофілізований концентрат термофільних молочнокислих бактерій виду:



  • Streptococcus thermophilus (нев’язки) (Тс)
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Пб).

Рекомендується застосовувати: при виробництві м’яких і ропних сирів і кисломолочних продуктів.

оновідовие концентрати

БК-Углич-Л – застосовується для регулювання вкусо- і ароматообразованія, формування малюнка сиру, а також для дозрівання молока

Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з лейконостоков виду:

  • Leuconostoc lactis або Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)

Рекомендується застосовувати для поліпшення смаку, аромату і малюнка сирів. Температура дозрівання сиру – не нижче 10 ° С.

Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД або Біоантібут для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.

БК-Углич-П – Область застосування: застосовується для придушення маслянокислого бродіння в сирах і дозрівання молока

Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих паличок виду:

  • Lactobacillus plantarum (Пп).

Особливість: володіє антагоністичною дією на маслянокислі бактерії.

Рекомендується застосовувати для придушення маслянокислого бродіння, особливо в зимовий і весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами маслянокисле бактерій.
Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4 або БК-Углич-С або БК-Углич-ЛД.)

БК-Углич-К -застосовується для прискорення дозрівання сирів, а також для дозрівання молока
Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з молочнокислих паличок виду:

  • Lactobacillus casei (Пк)

Рекомендується застосовувати: для прискорення дозрівання напівтвердих сирів, виробництва сирів розсолів, дозрівання молока.

Обмеження: використовується тільки спільно з полівідовимі концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-ЛД, БК-Углич-МСТ, Біоантібут для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.)

БК-Углич-ЛД -застосовується при виробництві сирів і сиру самостійно або спільно з моновідовимі концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К

Склад: БК-Углич-ЛД є моновідовой ліофілізований концентрат універсального призначення, що складається з лактококков виду:

  • Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)

Рекомендується застосовувати: для виробництва всіх видів сирів і сиру. Максимальна температура другого нагрівання 42 ° С.

Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом безпосереднього внесення в суміш для вироблення сиру.

Може застосовуватися спільно з моновідовимі концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К.)

БК-Углич-Б -застосовується для виробництва сиру Сусанскій, а також йогурту, мечніковских кислого, ряжанки та інших кисломолочних продуктів

Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат, що складається з молочнокислих паличок виду:

  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Пб)

Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з чеддерізацією і плавленням сирної маси і розсолів, сиру Сусанинская, кисломолочних напоїв.

Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в суміш для вироблення сиру і ферментованих молочних продуктів.)

БК-Углич-ТП -застосовується при виробництві твердих і напівтвердих сирів з високою температурою другого нагрівання, а також для збільшення кислотності сироватки при виробництві адигейського сиру

Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат термофільних молочнокислих паличок виду:

  • Lactobacillus helveticus (ПХ) або
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)

Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання.
Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в молоко.

БК-Углич-ТНВ – застосовується при виробництві твердих і напівтвердих сирів з високою температурою другого нагрівання: для італійських сирів від Моцарелли до пармезану, сирів швейцарського типу Емменталь, Маасдам, Ліідамер, а також для ряжанки, варенца, йогуртів та інших кисломолочних продуктів.

Склад: являє собою моновідовой ліофілізований концентрат термофільних стрептококів виду:

  • Streptococcus thermophilus (не в’язка) (Тс)

Рекомендується застосовувати: при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання і кисломолочних продуктів.

Використовується для приготування закваски безпересадним способом або шляхом внесення активізованого концентрату в суміш для вироблення сиру.

БК-Углич-Про – являє собою моновідовой ліофілізований концентрат спеціального призначення, що складається з пропіоновокислих бактерій виду:

  • Propionibacterium freudenreichii (ППФ)

Концентрати для ферментованих молочних продуктів

БК-Углич-СМ – концентрат лактококков для кисловершкового масла і сметани

БК-Углич-СМТ – концентрат лактококков і термофільного стрептокока для сметани (способству-ет отримання більш вузького згустку)

БК-Углич-БМУ – концентрат лактококков і оцтовокислих бактерій для сметани (сприяє отриманню більш вузького згустку)

БК-Углич-СТУ – концентрат лактококков, термофільного стрептокока і оцтовокислих бактерій для сметани (сприяє отриманню більш вузького згустку)

БК-Углич-СБА – концентрат лактококков, ацидофільноїпалички, біфідобактерій для сметани

БК-Углич-ТВ – концентрат вузьких рас термофільного стрептокока

БК-Углич-АВ – концентрат вузьких рас ацидофільної палички

БК-Углич-АНВ – концентрат нев’язких рас ацидофільної палички

Біфілакт-Б, Біфілакт- Д, Біфілакт-АД, Біфілакт-Pro, Біфілакт-Плюс – біфідосодержа-щие концентрати для пробіотичних молочних продуктів

Біфілакт-У – біфідосодержащіх концентрат для м’яких сирів та інших молочних продуктів

Бактеріальні концентрати можуть застосовуватися шляхом приготування виробничої закваски або шляхом прямого внесення (з попередньої активізацією або без активізації)



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*