Що знають туристи про гастрономії Азорських островів? Навряд чи хтось назве хоча б одне блюдо, характерне для цього португальського архіпелагу. Тим часом, в самій Португалії цінують і добре знають «смак Азорських островів» – по всій країні відкривають ресторани з традиційною для них кухнею. Чим місцева гастрономія може зацікавити мандрівників і що варто спробувати?
Сан-Мігел, Азорські острови
Їжа як тренд: кращі страви Азорських кухні
Азорські кухня для Португалії, і в особливості для динамічного Лісабона – новий тренд. Втомившись від одноманітності і шкідливої їжі, португальці оцінили багатства свого архіпелагу: кришталеву воду, чисту природу і, як наслідок, екологічно безпечні продукти. Від материкової кухні Азорських відрізняється більшою гостротою, щедрим використанням м’яса і картоплі, меншою любов’ю до свіжих овочів. А самі жителі островів вважають свою їжу більш автентичної, в той час як материкова Португалія зазнала кулінарне вплив іспанців.
Оскільки м’ясо для азорцев – важливий інгредієнт, тут навчилися готувати величезну різноманітність м’ясних страв. В основному беруть свинину чи яловичину, яку запікають або смажать до апетитною скоринки. Цікаво, що м’ясо нерідко подають з різними копченими ковбасками. Пальму першості з м’ясними стравами ділить риба, яка водиться на Азора в надлишку. Синя ставрида, тунець, восьминіг – все це присутнє в щоденному раціоні остров’ян, подається в кожному ресторані і рибальському будинку. Рибу тут їдять так, щоб ніщо не перебивало смак. Її смажать на грилі або запікають і подають з невеликою часточкою лимона. Варто спробувати традиційний стейк з тунця.
Навіть глянувши на природу Азорських островів, легко зрозуміти: тут, в ідеальних екологічних умовах, виробляють відмінні молочні продукти. Найвідомішим є сир Сан-Жоржі, технології приготування якого на архіпелаг завезли фламандці. Смак цього сиру пряний і залежить від специфічних особливостей місцевої трави. Вважається, що Сан-Жоржі близький до старовинних голландським сортам. Якісний сир усіяний дірочками, має блідо-солом’яний колір, а також тверду або напівтверді консистенцію з невеликою рихлістю.
Особливою популярністю в іноземців користується рагу з району Фурнаш. Його родзинка в тому, що процес приготування йде на сплячому вулкані – ось чому рагу отримує незвичайний смак. Щоб встигнути до обіду, на світанку в каструлю занурюють овочі, куряче м’ясо, яловичину, спеції і навіть ковбасні вироби, які надають страві фірмовий аромат. Потім каструлю поміщають в вириту яму з попелом і залишають на 8 годин. На Азора навіть працюють спеціальні таверни, де подають тільки таке рагу. Подібний спосіб приготування практикується і на морепродуктах. Наприклад, смажена на вулкані тріска – то, що на архіпелазі повинен спробувати кожен.
Азорский ананас – фрукти Азорських островів
Під час відпочинку на Азорських островах хоча б раз потрібно спробувати Азорский ананас. І мова йде не про просте фрукті – його назва захищено за місцем походження. Вся справа в дивовижних смакових якостях і культивуванні: на архіпелазі ананаси вирощують в скляних теплицях і використовують традиційні методи. Більше за інших досяг успіху Сан-Мігел – на цей острів припадає левова частка врожаю. До речі, варто враховувати різницю в смаку. Літні ананаси (цукристі) їдять як самостійний десерт, а ось зимові (кисло-солодкі) подають до яловичини з іншими овочами. Також ананаси карамелізіруется і варять у вині.
Десерти традиційної кухні Азорських островів
З десертів можна замовити арроз доче – це солодкий рисовий пудинг з кремом, лимонною цедрою і корицею. Майже в кожному кафе чи кондитерської пропонують боло Леведія – круглу випічку, що нагадує великий пончик. Цей солодкий десерт прийнято їсти вранці з Азорських маслом і чашкою місцевого чаю. На острові Сан-Мігел популярно цукрове печиво, яке задовольнить смаки всіх ласунів.
На цьому десерти Азорських островів не закінчуються. На архіпелазі люблять всілякі пудинги. Найпростіший – ванільний з апельсином, самий незвичайний – з зеленого чаю, для якого беруть виключно якісний чай. А ще варто покуштувати запечені банани, в які додають ваніль і портвейн.
Напої Азорських островів
Азори є домом для головних чайних плантацій Європи. Місцеві чайні фабрики виробляють величезну різноманітність сортів: від чорного чаю преміум-класу до зеленого, відомого своїми корисними властивостями і нагадує улун. Оскільки кущі не вимагають особливого догляду, вирішальним фактором їх зростання і якості стає сприятливий клімат і підходяща грунт. Все це на Азора є в надлишку – від інших європейських регіонів архіпелаг відрізняється грунтом, багатої на залізо. Смак чаю з ахріпелага залежить від обробки листа, погоди і часу збору. Вважається, що максимально смачний чай на Азора можна спробувати в квітні-вересні.
Ще одна гордість Азорських островів – вино. Архіпелаг зобов’язаний традиціями виноробства францисканским монахам. Саме вони помітили схожість місцевого ґрунту з сицилійської і завезли сорт Верделль. Особливо славиться вино острова Піку, яке експортувалося ще в Російську імперію. Тут варто спробувати кріплені напої з Арінту і Террантеж. А на острові Грасіоза – Буал або Верделью.
