Скільки видів капусти ви знаєте

Капуста містить багато рослинної клітковини, глюкози, білка та інших корисних речовин. За своїми корисними і поживними якостями вона перевершує багато овочів і фрукти. Батьківщиною капусти вважаються країни Середземномор’я і Китай. У Росії капусту почали вживати в їжу, починаючи з IX століття. З цього часу вона стала невід’ємною частиною російської кухні. Квашена капуста, свіжі щі з капусти, солянки – все це звичні страви на нашому столі. Крім традиційної білокачанної капусти, в магазинах сьогодні можна зустріти і інші види капусти, що володіють своїми цікавими особливостями.

Насправді капуста характеризується різноманітністю сортів і видів. На території нашої країни культивується сім видів капусти, які і можна зустріти в магазинах:

Білокачанна капуста

Добре відома кожному білокачанна капуста багата клітковиною, вітамінами B і C, каротином. Також в ній міститься безліч мікроелементів, потрібних організму людини. Її вживання позитивним чином позначається на травленні і сприяє профілактиці хвороб шлунка. Білокачанну капусту їдять у свіжому вигляді або використовують для квашення. У ній добре зберігається аскорбінова кислота. Крім того, якщо капуста квашена, то вона взагалі є безцінним джерелом вітаміну C. Белокочанную капусту використовують в найрізноманітніших блюдах – і на перше, і на друге, і навіть разом з випічкою (знамениті пироги з капустою).

Червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста мало відрізняється від свого «білого» побратима. Вона має яскраво-фіолетовий колір, більш щільний качан і товсті листочки. Оскільки така капуста дає колір, в супах її практично не використовують. Зате її добре додавати в салати та вінегрети, використовувати в гасінні та маринуванні. Червонокачанна капуста перевершує білокачанну за вмістом білка, вітамінів C і B2. Крім того, вона може зберігатися протягом довгого часу. Вживання такої капусти особливо рекомендується при варикозному розширенні вен, проблеми з кровоносними судинами і серцем.

Кольорова капуста

Цвітна капуста відрізняється ніжною, м’якою структурою. Тому її доцільно використовувати, головним чином, в супах і дієтичних стравах. Вона характеризується оригінальним смаком, високими корисними та поживними якостями. Досить сказати, що за змістом мікроелементів і вітамінів вона перевершує багато інших видів капусти. Зокрема, кольорова капуста багата вітамінами С і В, білками, яблучної і фолієвою кислотою. Недарма кольорову капусту активно використовують не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. Плюс ков сему, вона дуже легко засвоюється організмом людини.

Савойська капуста

Зовні нагадує білокачанну капусту, проте качан савойської капусти не такий щільний, а її листя володіють оригінальною, гофрованої структурою. За смаком савойська капуста ближче до кольорової, тому її також найчастіше використовують в салатах, або як гарнір. Крім того, савойська капуста відмінно підходить для приготування смачних голубців. Примітно, що савойська капуста невибаглива до умов зростання, вона не вимагає добрив і здатна переносити заморозки. У ній міститься в два рази більше білка, ніж у білокачанної. У Росії, втім, савойська капуста поки не так популярна як у багатьох європейських країнах.

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста виділяється зовні – вона являє собою не один качан, а довге стебло, на якому розміщується відразу кілька маленьких кочанчиков зеленого кольору, що формуються шляхом ніжних листочків. У їжу йдуть якраз ці міні-кочанчики, що володіють відмінним смаком. Відмітна особливість брюссельської капусти – підвищений вміст вітаміну C (тут їй навіть цитрусові не конкурент). За змістом мінеральних речовин вона в три рази перевершує традиційну білокачанну. Її рекомендується додавати в салати, супи, дієтичні страви, використовувати в якості смачного гарніру.

Капуста Кольрабі

Капуста Кольрабі хоча і вирощується в окремих регіонах нашої країни, але ще не отримала такої широкої популярності. Вона багато в чому відрізняється від наших звичних уявлень про капусту. Адже кольрабі виглядає як кулястий стебло з верхівкою з листя. Взагалі, зовні вона нагадує редьку. Така капуста відрізняється солодкуватим смаком. Кольрабі дуже багата вітамінами і мікроелементами. Особливо білком, вітамінами C і A, кальцієм, фруктозою і глюкозою. Недарма кольрабі часто вживають в сирому вигляді, щоб організм отримав якомога більше цих корисних речовин. Також цю капусту часто включають в диететические меню для схуднення. Кольрабі можна додавати в салати і супи.

Брокколі

Брокколі зовні нагадує кольорову капусту. Це дуже корисний вид капусти, який використовується не тільки в кулінарії, але і при виготовленні багатьох лікарських препаратів. У ній підвищений вміст бета-каротину, клітковини, білка, калію, фолієвої кислоти, вітамінів C і B. Брокколі є природним антиоксидантом, що перешкоджає розвитку ракових захворювань. Вживання брокколі також сприяє зміцненню імунітету. Смак у брокколі – ніжний і пікантний. Завдяки тому, що в цій капусті мало калорій і безліч корисних речовин, вона часто включається в дієти. Брокколі можна вживати в сирому вигляді, а також варити, тушкувати, обсмажувати і навіть готувати їх неї ніжний суп-пюре.

Але цими сімома видами різноманітність капусти аж ніяк не обмежується. Можна перерахувати ще кілька «екзотичних» видів капусти, яких важко або взагалі неможливо знайти на прилавках російських супермаркетів:

Пекінська капуста

Пекінська капуста відрізняється від інших видів капусти відсутністю щільного качана, вона має соковиті і м’які листочки. Як не важко здогадатися, її почали культивувати в Китаї ще багато століть тому. З плином часу пекінська капуста стала популярною і в інших країнах Азії. Пекінська – це, в першу чергу, салатна капуста. Її додають в салати і супи в якості свіжої зелені. У цій капусті вміст вітаміну C зберігається навіть при тривалому зберіганні. Крім того, вона здатна зберігати свої смакові і поживні якості протягом всієї зими. Пекінська капуста є безцінним джерелом білків і амінокислот. Зокрема, в листочках цієї капусти міститься лізин – дуже важлива для організму людини амінокислота, що сприяє очищенню крові і зміцненню імунітету.

Романеско або римська капуста

Романеско або римська капуста була виведена шляхом схрещування цвітної капусти та брокколі. Вона легко засвоюваних і містить всього 25 калорій на 100 грам. Романеско має блідо-зелене забарвлення і досить щільні суцвіття, які і використовують в кулінарії (листя не вважаються їстівними). За своїми корисними якостями вона схожа зі своїми прямими родичами (цвітною капустою і брокколі), але містить трохи більше мінеральних солей і каротину при меншій кількості клітковини. Склад Романеско багатий цинком, антиоксидантами, вітамінами А, С і К. Вона прекрасно втамовує голод. Готують таку капусту як звичайну капусту брокколі.

Черешковая капуста (Пак-чой)

Пак-чой або черешковая капуста – екзотичний для нас вид капусти, який користується популярністю в азіатських країнах. Виглядає вона зовсім не як капуста, а скоріше як буряк або крупнолистний салат. У свіжому вигляді пак-чой має гіркуватий, гірчичний присмак, але після приготування і теплової обробки набуває приємний, ніжний смак. Черешки цієї капусти зазвичай відварюють або гасять, а ось листочки вживають в свіжому вигляді, або кидають в блюдо в самий останній момент приготування (листя швидко піддаються тепловій обробці). Пак-чой використовують в супах, спринг-ролах, стравах з морепродуктів. У цій капусті міститься мало калорій і вуглеводів, зате черешковая капуста багата антиоксидантами, фолієву кислоту, вітаміни A і C.