Піца популярна у всьому світі, причому в різних країнах її готують по-різному. Але справжню піцу, звичайно, роблять тільки в Італії. Місцеві піцерії навіть перевіряються державними інспекторами, які контролюють, як виконуються прийняті в Італії стандарти приготування піци. Втім, насолодитися смаком майже справжньої італійської піци можна і вдома, якщо знати в чому її головні особливості, які продукти використовувати і як правильно її готувати.
Особливості справжньої італійської піци
Про те, де народилася піца, існує безліч версій і припущень. Одне з найпоширеніших – то, що піца була придумана насправді не в Італії, а в Греції. Грецьке блюдо плакунтос представляло собою прісного коржика, в яку вкладали сир. Згодом римляни лише дещо змінили цей рецепт.
Цікаво, що тільки починаючи з XVI століття в піцу стали додавати томати. З цього моменту почалося поступове поширення смачного делікатесу по всьому світу. Тепер традиційну італійську піцу в різних регіонах готують абсолютно по-різному. Наприклад, американська піца характеризується високими краями, великою товщиною і величезною різноманітністю використовуваних начинок.
Але як виглядає справжня італійська піца? У неї є кілька ключових особливостей. Перш за все, це дуже тонка, пластична основа. Для приготування тіста використовують борошно тонкого помелу, яку змішують зі звичайною хлібопекарської. Причому тісто ніколи не розгортають качалкою, його підкидають, обертають і мнуть руками. Тонка традиційна італійська піца виходить менш калорійною, ніж американська, зате вона смачніша і збалансована.
Всупереч поширеній думці, піца не повинна бути товстою і великий. Справжня італійська піца саме така – на тонкому тесті з тонким шаром начинки. Тісто має бути еластичним і м’яким, а при запіканні воно має набути апетитну кірочку.
Другий важливий момент – в традиційній італійської піци для начинки використовують тільки три – чотири інгредієнти. Зазвичай це томати, оливкова олія, сир моцарелла і базилік. Допускається додавати часник і материнку. Смак піци плавно перетікає від сирного до оливкової і томатного, при цьому кожен інгредієнт доповнює і підкреслює смак іншого.
Готують справжню італійську піцу в дров’яної печі при температурі близько 200 градусів. При запіканні піца повинна зберегти еластичність – щоб її можна було скласти навпіл, не зламавши корочку.
Яка буває італійська піца
Класична італійська піца
В Італії зараз налічується близько двох тисяч різних видів піци. Але до класичної піци, в якій дотримуються вищезгадані правила, відноситься тільки три. По-перше, це добре відома всім «Маргарита» з начинкою з помідорів, сиру моцарелла і базиліка.
По-друге, піца «Маринара», яку готують без моцарели і базиліка, але додають часник, оливкова олія і материнку. І, нарешті, третя піца, яку можна віднести до класичної – це «Маргарита-Екстра». Готується вона також як і звичайна «Маргарита», але тут використовуються дещо інші сорти помідорів і сир моцарелла з південної Італії, одержуваний з молока буйволиць.
Неаполітанська піца
Окреме місце в італійській кухні займає неаполітанська піца, яка має безліч шанувальників по всьому світу. Її також можна віднести до класичної, оскільки існують конкретні стандарти її приготування. Зокрема, діаметр неаполітанської піци не повинен перевищувати 35 сантиметрів. Краї такої піци обов’язково повинні мати своєрідні «бортики» висотою 2 – 3 сантиметри.
Готується неаполітанська піца з помідорів певного сорту, очищених від шкірки, сиру моцарелла з буйволиного молока, часнику і листочків свіжого базиліка. Найкраще, щоб томати були сорти Сан-Марсан, вирощені на схилах Везувію. Крім того, в піцу неодмінно додають оливкове масло. Така піца виходить дуже ніжною і ароматною.
Регіональна піца Італії
Зрозуміло, ніщо не заважає відступати від традиційних правил щодо інгредієнтів і особливостей приготування. Тому в різних регіонах Італії існують свої власні рецепти приготування піци з м’ясом, морепродуктами, овочами і фруктами.
Наприклад, в Римі популярна піца «Лазіо», яка в порівнянні з традиційною відрізняється своєю великою товщиною (1 – 2 сантиметри). У неї додають томати, сир моцарела, анчоуси і оливкове масло. А в регіоні Апулья люблять ласувати піцою «Кальцоне». Її особливість полягає в тому, що вся начинка запікається всередині. В якості начинки для закритої піци використовують в’ялені томати з сиром.
На Сицилії вважають за краще готувати більш гостру піцу з перцем чилі. Великою популярністю по всій Італії користується піца «Чотири пори року», яка розділена на чотири рівні частини. У кожній частині є власна начинка – гриби, шинка, маслини і артишоки. У Флоренції готують власну піцу, яка відрізняється тим, що на ній запікається яйце. Така піца припадає до смаку дітям.
Таким чином, піца в Італії характеризується більшою розмаїтістю. Начинкою для неї можуть бути гриби, м’ясо, овочі, фрукти, зелень, риба і морепродукти. Але в будь-якому випадку для того, щоб насолодитися смаком італійської піци, її обов’язково потрібно їсти гарячою. Тільки гаряча піца дозволить вам відчути всю красу хрусткого тіста з томатним соусом і сиром моцарелла. Піца, вийнята з холодильника, вже зовсім не та за своїми смаковими якостями.
Ви можете спробувати приготувати традиційну італійську піцу у себе вдома, хоча це і зажадає певного досвіду і умінь. Звичайно, завжди можна придбати в магазині напівфабрикат і швидко приготувати піцу в мікрохвильовці, але своя домашня піца, безумовно, виявиться набагато смачніше, більш поживні і корисніше.
