Заготовки з баклажанів на зиму займають важливе місце серед домашньої консервації. А щоб результати вас тільки радували, необхідно правильно вибрати овочі та їх приготувати.
Як вибрати баклажани для консервації
Від правильно обраних овочів залежить не тільки смак страви, але і тривалість його зберігання. Щоб уникнути таких неприємностей як, наприклад, «вибухи» кришок в коморі, при покупці баклажанів зверніть увагу на їх зовнішній вигляд:
У кожного плоду повинна бути плодоніжка зеленого кольору;
колір овочів повинен бути темно-бузковим, без світлих плям;
шкірка повинна бути гладкою і без слідів сонячних «опіків».
Відповідні для консервації плоди повинні бути важкими і твердими на дотик.
Рецепти заготовок з баклажанів на зиму
Після покупки правильних баклажанів можна зайнятися вивченням рецептів домашніх заготовок з них. Вибір на будь-який смак: баклажани у вигляді салату і ікри, гострої закуски і навіть варення.
Домашня баклажанная ікра на зиму
Здавалося б, така проста заготовка як ікра з баклажанів не таїть в собі ніяких несподіванок. Однак додавання всього одного інгредієнта здатне докорінно змінити смакові характеристики цієї консервації. Так, можна зустріти оригінальні рецепти ікри зі сливами, яблуками, капустою, гарбузом та навіть агрусом.
Однак якщо ви не звикли до експериментів, і вважаєте за краще перевірені рецепти, можна приготувати класичну баклажанну ікру в такий спосіб.
Вам знадобиться:
Баклажани – 2,5 кг;
петрушка, кріп – середній пучок;
перець чилі – 1 шт .;
томати – 1,5 кг;
оцет (9%);
голівка часнику.
Як приготувати ікру з баклажанів на зиму
Нарізаємо баклажани тонкими кружальцями, пересипаємо сіллю. Таким чином ми позбудемося характерною гіркоти плодів.
Через кілька годин промиваємо підготовлені овочі під водою і подрібнюємо в м’ясорубці.
Томати очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Подрібнюємо через м’ясорубку або терку.
Змішуємо обидві маси в одній ємності і варимо 20 хвилин.
Перець чилі нарізаємо на дрібні шматочки, подрібнюємо часник і зелень. Додаємо всі продукти в каструлю. Продовжуємо варіння 7 хвилин.
Додаємо оцет (2 ст. Л.), Кип’ятимо і розкладаємо в підготовлені, простерилізовані будь-яким способом (над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі та ін.), Ємності.
Перед приміщенням на зберігання консервована ікра повинна повністю охолонути.
Салат з баклажанами і квасолею
Домашня заготовка салат з баклажанами і квасолею підійде не тільки як гарнір до м’яса, а й може виступати як самостійне блюдо. Завдяки включенню до складу білої квасолі, моркви, томатів і болгарського перцю виходить не тільки смачне, але і корисне ласощі, багате вітамінами і корисними речовинами.
Квасоля біла – 500 г;
баклажани – 2 кг;
5 морквин;
томати – 2 кг;
перець чилі – 1 шт .;
цибуля – 600 г;
перець солодкий – 5 штук;
4 головки часнику;
300 мл соняшникової олії;
оцет (9%).
Замочуємо на ніч квасолю. Після набухання промиваємо водою і варимо до готовності.
Баклажани нарізаємо брусками (1 см завтовшки), посипаємо сіллю. Через 30 хв. промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками.
Томати подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Виливаємо в каструлю і додаємо масло і ложку цукрового піску. Відправляємо в каструлю подрібнений часник і пекучий перець. Додаємо пару ложок солі.
Після закипання варимо 3 хвилини на маленькому вогні.
Моркву натираємо на тертці, перець нарізаємо у вигляді соломки, а цибулину ріжемо півкільцями. Відправляємо в каструлю з томатами.
В останню чергу додаємо баклажани. Перемішуємо і Томім на невеликому вогні півгодини.
За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо квасоля.
У готову страву додаємо оцет (0,1 л) і відразу розкладаємо в ємності для закачування.
Протягом доби витримуємо банки з салатом в теплі, поставивши їх догори дном. Подальше зберігання заготовок можливо при кімнатній температурі.
Гостра закуска з баклажанів
Любителям незвичайного сподобається гостра закуска з баклажанів, вона підійде до будь-яких м’ясних страв. Якщо ви захочете зробити смак м’якше, додайте трохи томатів і зменшите кількість болгарського перцю.
Баклажани – 2 кг;
перець солодкий – 8 шт .;
часник – 2 шт .;
1/2 ст. масла рослинного;
оцет (9%);
перець чилі – 2 шт.
Як приготувати гостру закуску з баклажанів на зиму
Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо сіль. Ми залишаємо на півгодини.
Солодкий перець нарізаємо на довільні шматочки і подрібнюємо в блендері.
Зубчики часнику і перець чилі також подрібнюємо за допомогою блендера. При його відсутності всі інгредієнти можна попустити через м’ясорубку.
Баклажани промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і обсмажуємо на сковорідці з маслом до рум’яної скоринки.
У каструлю складаємо подрібнені солодкий і гострий перець, часник. Додаємо масло, ложку солі і півсклянки оцту. Ставимо на плиту і чекаємо закипання.
Розкладаємо закуску в гарячому вигляді по підготовленим ємностей для закачування.
При вживанні закуски відкриті банки зберігаємо в холодильнику.
Соте з баклажанів на зиму
Так називається спосіб приготування страви під соусом з використанням сильного вогню. Соте з баклажанів можна приготувати і вжити відразу після охолодження, а можна закатати в баночки і зберегти чудовий смак і аромат овочів до зимових довгих вечорів.
0,5 кг баклажанів;
3 головки цибулі ріпчастої;
0,6 кг томатів;
пара великих морквин;
солодкий болгарський перець – 5 шт .;
2 зубчики часнику;
половина стручка перцю чилі;
вода – 1,5 склянки;
оцет (9%).
Нарізаємо кубиками баклажани. Присипаємо сіллю і залишаємо на 1-2 години.
Обсмажуємо крупно потерту моркву.
Окремо смажимо до золотистого кольору цибулю, нарізану півкільцями.
Далі обсмажується порізану соломкою солодкий перець.
Томати обливає окропом, знімаємо шкірку. Пару томатів нарізаємо кубиками, інші подрібнюємо в блендері.
Окремо від усіх овочів смажимо на сковороді баклажани до готовності.
У томатне пюре додаємо дрібно нарізану пекучий перець і часник. Ставимо ємність на плиту.
Додаємо обсмажені овочі. Доводимо до кипіння. присолюємо.
Ця страва угорського походження, що не має точної рецептури. Кожна господиня може додавати в нього свої інгредієнти. Незмінними залишаються лише солодкий перець, цибулю і томати.
Рецепт лечо з баклажанів сподобається любителям томлений, а не обсмажених овочів.
Баклажани – 0,8 кг;
томати – 0,5 кг;
6 шт. болгарського перцю;
морквина – 3 шт .;
3 головки цибулі ріпчастої;
соняшникова олія – 3 ст.л .;
оцет.
Баклажани нарізаємо брусками. Присипаємо сіллю і залишаємо на 30-50 хвилин.
Морквину нарізаємо кільцями. Складаємо в каструлю для варіння.
З томатів робимо пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Виливаємо в каструлю.
Додаємо масло і варимо на маленькому вогні.
Через 30 хвилин кладемо цибулю і солодкий перець, порізані півкільцями.
Додаємо баклажани і 3 ложки цукрового піску. Присолюємо і продовжуємо варіння ще півгодини.
За 5 хвилин до готовності наливаємо оцет (2,5 ст.л.), додаємо подрібнений часник і пару лаврових листів.
У такому вигляді лечо з баклажанів на зиму готове до закатку.
Варення з баклажанів
З урахуванням того що баклажан все-таки є ягодою, чому б не приготувати з нього варення? Для початку спробуйте приготувати невелику порцію цих ласощів. А якщо варення припаде до смаку, збільште кількість інгредієнтів і підготуйте на зиму.
Одна умова – баклажани повинні бути невеликі (не більше 10 см в довжину) і без насіння.
1 кг невеликих баклажанів;
5 склянок цукрового піску;
вода – 0,5 л;
2 ст.л. харчової соди;
по 0,5 ч. л. пряних спецій (кардамон, мелена кориця і гвоздика).
З баклажанів знімаємо шкірку і зрізаємо плодоніжки. Відразу поміщаємо в холодну воду, щоб вони не потемніли.
Замочені баклажани проколюємо шпажкою з усіх боків.
У склянці теплої води розчиняємо соду, розмішуємо. Додаємо ще 0,8 л води.
Опускаємо баклажани в содовий розчин, притискаємо зверху вантажем.
Через 4 години промиваємо овочі, злегка стискаючи їх в руках.
Далі бланшируємо баклажани 5-7 хвилин.
Із зазначеної кількості води і цукрового піску варимо сироп. Через 6 хвилин активного кипіння опускаємо в сироп бланшовані овочі.
Варимо ще чверть години. Знімаємо з плити, прикриваємо чистою тканиною і залишаємо на ніч для просочування сиропом.
На наступний день варимо 40 хвилин з додаванням прянощів.
Закочує в гарячому вигляді.
Якщо ви не плануєте влаштовувати такі ласощі на зиму, варення з баклажанів в готовому вигляді можна зберігати кілька днів у холодильнику.
