До такого нескладного, на перший погляд, процесу як смачно посмажити курку на сковороді, варто підійти серйозно. Від якості обраного м’яса, правильно підібраного маринаду і рецепта залежить кінцевий результат ваших старань біля плити.
Як вибрати курку для смаження
При покупці курки віддайте перевагу охолодженого м’яса, а не замороженому. При заморожуванні рідина всередині клітин м’яса кристалізується і руйнує цілісність м’язових волокон. В результаті після обсмажування ви отримаєте більш жорстке м’ясо. Якщо з певних причин ваш вибір припав саме на заморожену продукцію, перевірте цілісність упаковки і відсутність в ній льоду червонуватого кольору (свідоцтво повторного заморожування продукту).
Перед покупкою охолодженого продукту, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. На тушці або шматочках курячого м’яса не повинно бути подряпин, згустків крові, ранок. Шкірка у свіжого м’яса суха і не липка.
Віддайте перевагу молодий курці, її м’ясо при смаженні збереже соковитість і м’якість. Жир світлого кольору і рожевий відтінок м’яса будуть орієнтиром для його правильного вибору.
Свіжість м’яса можна визначити по відсутності неприємного запаху. Також допоможе невеликий експеримент: натисніть пальцем на м’ясо і подивіться на результат. Свіжий продукт швидко відновлює форму, а старі тушки (або окремі їх частини) так і залишаться з вм’ятиною.
І звичайно ніхто не відміняв перевірку дати виробництва та відповідність термінів придатності.
Маринад для смаженої курки
Варто зазначити, чим менше часу пройде з моменту покупки курки до відправки її на сковорідку, тим краще. Якщо не представляється можливість відразу зайнятися готуванням, або є час для смачних експериментів, можна приготувати маринад і потримати курочку в ньому пару годин.
Маринади здатні творити чудеса, змінювати смак м’яса від ніжного вершкового до терпкого і гострого. Тому варто відразу визначити, яке блюдо ви хочете отримати в результаті.
Маринад для курки на кефірі або сметані
Для надання більшої ніжності і вершкового смаку господині використовують кефір, сметану (при додаванні оцту прекрасна заміна майонезу) або натуральний йогурт. Підготовлені шматочки м’яса поміщаються в каструлю і повністю покриваються молочним продуктом. Урізноманітнити вершковий смак і надати пікантності допоможуть подрібнений часник, улюблені спеції і зелень. Замаринований продукт повинен постояти близько півгодини перед початком приготування на сковороді.
Маринад для курки з медом і гірчицею
Солодко-пряний смак м’яса додасть суміш меду (3 ст. Ложки) і гірчиці в зернах (4 ст. Ложки). Замаринована таким складом курка може стояти без холодильника. Через 40-60 хвилин можна приступати до обсмажуванні, попередньо знявши гірчичні зерна.
Маринад з соєвого соусу, перцю і часнику
Для любителів гострих відчуттів підійде маринад із соєвого соусу (1/2 склянки), червоного меленого перцю (2 ч. Ложки), часнику (1 головка) і тертого кореня імбиру (2-3 ч. Ложки). Змішавши дані продукти, залийте маринадом шматочки курки і залиште в холодильнику (можна на ніч). Солити дане блюдо треба з обережністю через високу концентрацію солі в соєвому соусі.
Як бачите, вибір маринаду – це не менш важливий етап, ніж пошук хорошого м’яса. Завдяки маринаду кожен раз улюблена курочка буде радувати новими ароматами смаками.
Як посмажити курку на сковороді з скоринкою
М’ясо вже замаринувалося, настав час приступати до самого відповідального заходу – жарке.
Беремо сковорідку і ставимо на сильний вогонь.
Наливаємо масло, відповідне для смаження, шаром в 3-5 мм завтовшки. Не переживайте, курка жирної не стане, а надлишки масла на готовому м’ясі завжди можна прибрати паперовим рушником.
Як тільки з’явиться характерний звук потріскування гарячого масла (воно повинно бути сильно розігріте, інакше про хрусткій скоринці можна забути), викладаємо м’ясні шматочки на сковороду. Оскільки масло може бризкатися, кладіть м’ясо рухом від себе.
Як тільки перша сторона м’яса стала золотистою, можна перевертати. Краще скористатися щипцями – шматочки м’яса не ушкоджуються і не розвалюються.
Після того як обидві сторони знайшли красивий золотистий вид, повторюємо процедуру ще два рази. Для отримання красивою скоринки смажити краще без кришки.
Час обсмажування курки на сковороді залежить від тієї частини, яка обрана для смаження. Грудки і стегна курки готуються приблизно за півгодини, крильця і філе – трохи менше. Але варто пам’ятати, що точного часу дотримуватися не варто. Досить просто проткнути зубочисткою або сірником м’ясо і перевірити на відсутність крові.
Головне при смаженні курки, та й будь-якого м’яса, – не перетримати на сковороді. Інакше навіть найкрасивіша скоринка не врятує жорстке і сухе м’ясо.
Рецепти смачної смаженої курки
Для обсмажування на сковороді можна придбати як цілу тушку, порубавши її на шматочки безпосередньо перед приготуванням, так і окремі частини. Причому кожен варіант можна перетворити на вишукану страву, додавши деякі штрихи – смачний маринад, пряні спеції та ін.
Куряче філе в клярі на сковороді
Філе курки дуже ніжне і нежирне, тому пересушити його досить просто. Уникнути такої помилки можна, підібравши правильний маринад або обсмажити в клярі.
0,4 кг філе курки;
половина лимона;
2 ст. ложки борошна;
яйце;
спеції.
Промите водою філе обсушити паперовим рушником і нарізати на невеликі смужки. Скласти в ємність з кришкою.
З лимона віджати сік, залити їм м’ясо, додати спеції за смаком. Прибрати курку в холодильник, прикривши кришкою.
Яйце збити в глибокій мисці.
Борошно насипати на плоске блюдо рівним шаром.
Охолоджені шматочки курячого філе спочатку обваляти з усіх боків в борошні, потім занурити в яйце і знову в борошно.
Обсмажити на розігрітій сковороді з додаванням олії з двох сторін.
Для додання страві більш святкового вигляду готове м’ясо можна посипати натертим на середній тертці сиром і прикрасити кружальцями помідорів. У такому вигляді потомить блюдо ще п’ять хвилин під кришкою.
Смажена шматочками курка з пряними спеціями
Цілу тушку курки можна не тільки запекти в духовці, а й обсмажити на сковороді, попередньо порубавши її на частини. А завдяки використанню пряностей, ви отримаєте не просто смажену курку, а вишукану страву.
Ціла курка – приблизно 1,5 кг;
масло рослинне – 2 ст. ложки;
пряні спеції (майоран, паприка, орегано та ін.) – 1 ч. ложка;
рідкий мед – 1 ч. ложка;
сіль, чорний мелений перець.
Курку розрубати на невеликі приблизно рівні порційні шматочки (близько 10 см в довжину).
Натерти м’ясні шматочки сіллю.
Змішати мед, чорний перець і пряні спеції. Отриманим медовим маринадом покрити все м’ясо і дати постояти від 30 хв. до декількох годин.
Обсмажити на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистої скоринки.
Накрити кришкою і довести до готовності.
У такому вигляді курку можна подавати з будь-яким гарніром.
Смажені курячі гомілки під винним соусом
Обсмаженими ніжками курки навряд чи кого здивуєш. Проте і з цієї частини курячої тушки можна приготувати щось особливе. В даному рецепті в якості маринаду і основи для соусу до готового блюда використовується вино.
4 курячі гомілки;
150 мл білого вина;
30 гр вершкового масла;
3 ст. ложки борошна + 1 ст. ложка для панірування;
спеції.
Гомілки помити і обсушити паперовим рушником. Перекласти в ємність.
Додати вино і спеції за смаком. Отриманий маринад повинен закривати м’ясо повністю.
Прибрати в холод на одну годину, прикривши кришкою або плівкою.
Обваляти ніжки в борошні і відправити на розігріту сковорідку.
Після появи красивою скоринки з двох сторін, довести до готовності, прикривши кришкою.
В окремому посуді розтопити масло. Додати в нього борошно і залишки маринаду.
Отриманий соус перемішати і варити на повільному вогні 8-10 хвилин.
Додати в соус спеції і дати настоятися.
Готові смажені гомілки полити приготованим соусом перед подачею.
Як посмажити стегно курки на сковороді
М’ясо стегенець можна просто обсмажити «на швидку руку» на добре розігрітій сковороді. Однак якщо у вас є можливість почекати годину до початку їх приготування, то спробуйте замаринувати м’ясо в кефірі, а потім додати кисломолочний продукт при обсмажуванні. М’ясо буде просто танути в роті.
Необхідні продукти:
0,3 кг стегна курячого;
1 стакан кефіру;
зубчик часнику;
свіжа зелень, спеції – за смаком.
Технологія приготування:
Промите під водою м’ясо обсушити, додати спеції і дрібно порубаний часник.
Зелень помити і дрібно нарізати, додати в курку.
Налити кефір і прибрати в холодильник на одну годину.
Викласти стегенця на розігріту сковорідку без додавання масла. Залити кефірний маринадом. Довести до готовності.
На прилавках можна зустріти стегно курки без кістки. Його можна приготувати аналогічним способом або нафарширувати.
Корисні рекомендації по готуванні курки
Невеликі поради та хитрощі допоможуть вдосконалити смак вашого страви з курки:
При маринуванні можна додавати крупно нарізану цибулю, він додасть соковитості м’яса;
куряче філе краще маринувати з використанням рідкого маринаду;
солити курку краще перед закінченням приготування або безпосередньо перед подачею. При додаванні солі в маринад або на початку смаження, м’ясо стане більш жорстким і сухим;
при використанні замороженого курячого м’яса, заздалегідь помістіть його на полицю холодильника, так воно буде більш дбайливо відтавати;
смажити курку можна і без використання масла (в невеликій кількості води), але м’ясо буде без красивої рум’яної скоринки.
