Смачні картопляні оладки мають бути золотистого кольору, з хрусткою скоринкою зовні та ніжною начинкою всередині. Для того, щоб отримати такий результат потрібно знати 3 секрети. Перший – додавайте мінімум борошна, якщо ви переборщите з борошном, оладки вийдуть сірого кольору і злегка гумовими на смак. Другий – додайте сік і м’якоть сирої цибулі до тіста, він не дасть потемніти картоплі та зробить деруни пишними й повітряними. І останнє, завжди перед смаженням добре розжарюйте пательню, на просто гарячій пательні ви не отримаєте хрустку скориночку, а вийде щось на зразок вареної картоплі, яка, найімовірніше, підгорить.
Із цих інгредієнтів вийде дерунів на 2 осіб.
Інгредієнти
- Картопля – 5-6 штук
- Печериці – 150 гр.
- Твердий сир – 70 гр.
- Цибулина (невелика) – 2 шт.
- Борошно – 1 ст.л.
- Часник – 3 зубці.
- Яйце – 1 шт.
- Зелень кропу
- Сіль, перець
- Рослинна олія для смаження
Процес приготування
Картоплю очистити і натерти на тертці, або в блендері. Картоплю натирати і поміщати прямо на друшляк, нехай стікає зайва рідина. У такий самий спосіб подрібнити і додати в картоплю 1 цибулину. Важливо, щоб цибулевий сік перемішався з м’якоттю картоплі, він не дасть їй потемніти. Усе посолити і перемішати. Чому сіль важлива на цьому етапі? Вона прискорить виділення картопляного соку, і нам не доведеться вологу прибирати борошном, тим самим забиваючи смак оладок. Залишити інгредієнти вбратися на хвилин 5, а потім сік віджати руками.
Гриби помити, очистити, дрібно порізати і смажити на сковороді, поки гриби не випустять усю вологу. Коли вода випарується, додати рослинної олії, нарізану цибулю, що залишилася, і часник, і смажити до готовності останніх.
Сир подрібнити на тертці.
Кріп подрібнити.
З’єднати всі інгредієнти, додати перець.
Мокрими руками формувати оладки, якщо на них збирається рідина – злегка відтиснути руками, поміщати на розпечену сковорідку. Смажити на середньому вогні до утворення скоринки, коли скоринка утвориться – деруни без проблем відстануть від дна і легко будуть перевертатися на інший бік. Смажити під закритою кришкою, доки скоринка одного боку підходитиме, серединка драника теж готуватиметься від тепла, і ви зменшуєте свої шанси недоготувати оладки.
Подавати теплими зі сметаною!
