У Кореї дуже цікава культура «вуличної» їжі. Особливо привертають так звані наметові кафешки, які працюють не тільки вдень, але і вночі. Перехожий, забрів «на вогник», чи не піде голодним: його чекає перше, друге і випивка. Причому все буде свіже, тільки приготоване. Якщо на перше подають, як правило, рамен або рибний бульйон, то другі страви відрізняються великою різноманітністю: ттокпоккі, ккочхі Омуку, тхвігім, так ккочхі, такпаль, осам пулькогі … Звучить заманливо, чи не так? Не кажучи вже про закусках – живих маленьких восьминогів або усюдисущому кимчи.
Корейська вулична їжа
Ттокпоккі по праву вважаються найбільш популярної корейської вуличною їжею. У міру гострі, з легким кислуватим смаком, рисові хлібці нікого не залишають байдужим. Обсмажені з рибними коржами, овочами і спеціальним соусом, ттокпоккі прекрасно втамовують голод, тим більше що порції дуже великі.
Ккочхі Омуку найпопулярніше в холодний сезон – восени або взимку. Страву готують з рибного борошна: тесту надають форму довгих плоских смужок, які потім нанизують на дерев’яні шпажки і варять у рибному бульйоні. Для смаку додають морську капусту, водорості або редьку. Ккочхі Омуку подають з соєвим соусом і рибним бульйоном в стаканчику.
Тхвігім є обвалені в клярі і обсмажені у фритюрі овочі, солодка картопля, кальмар або креветки, корейські пельмені. Блюдо нарізають і подають з соєвим соусом або гострим бульйоном від ттокпоккі.
так ккочхі сподобається любителям м’ясного. Соковиті шматочки курки, присмачені соєвим або кочхучжановим соусом, нанизують на довгу дерев’яну шпажку і обсмажують на вогні. Ароматне м’ясо з гостро-солодким смаком прекрасно підійде до соджу.
Ще одна хороша закуска до соджу – гострі курячі ніжки. Причому дійсно ніжки, в сенсі лапи, а не стегенця. Для тих, хто не любить гостре, краще не ризикувати своїм шлунком: ніжки «вогняні» – перед подачею їх поливають соусом з перцю чилі.
Цікаве блюдо, яке подають в пересувних кафе – осам пулькогі. Це суміш з порізаної тонкими смужками свинячої грудинки, кальмарів, цибулі та часнику, обсмажена в червоному перці. Дуже гостро, але дуже смачно.
Тим, хто віддає перевагу менш гостре, може сподобається оденг – невеликі рибні котлетки. Їх варять в бульйоні з анчоусів і крабів, щедро присмачуючи зеленою цибулею і дайконом. До котлеток подається цей бульйон і свіжі овочі.
Якщо немає часу посидіти в кафе, то завжди можна перекусити понёбаном, картопляним торнадо, кімбапом або Хамул Пайон.
Понёбан – це випічка у формі рибки з начинкою з червоної квасолі.
«Картопляний торнадо» є нарізаний на спеціальному апараті картопля в формі спіралі. Його надягають на шпажку, обсмажують у фритюрі і посипають спеціями на вибір покупця.
Кімпаб нагадує чимось японські роли. У всякому разі техніка приготування така ж, хіба що розмір значно більше за рахунок використання всього листа норі, а не половинки. Начинки можуть бути найрізноманітнішими: рибні, м’ясні, овочеві.
Хамул Пайон – смачні млинці, більше схожі на корж з начинкою. Для начинки використовують морепродукти (мідії, кальмари, креветки та устриці) і овочі -цибуля, часник, перець.
Чи не наїсися? Як би не так! Розмір порцій не просто великий, він величезний. У всякому разі для європейця. Однією стандартної миски рамена цілком вистачить для двох, не кажучи вже про других стравах.
