Філіппінська їжа – унікальне явище в світі кулінарії. Вона поєднує в собі гастрономічні звички китайців, малайців і навіть іспанців. Але при цьому залишається самобутньою. Цікаво, що національна кухня Філіппін хоч і є типово азіатської, але не вражає зайвої екзотичністю. Культурний шок у вигляді смажених комах туристам не загрожує. Замість цього варто очікувати масу дійсно «смачних вражень». Що варто спробувати з традиційної кухні Філіппін?
Вулкан Майон. Філіппіни
Традиційні страви філіппінської кухні
Адоб
Неофіційно символом філіппінської кухні називають АДОБО – місцеве рагу. Під цим словом тут розуміють м’ясо, овочі або морепродукти, попередньо замариновані в оцті, часнику і соєвому соусі і потім обсмажені на повільному вогні. На Філіппінах винайшли безліч варіантів АДОБО. У різних регіонах є свої нюанси приготування: на Лусоне в блюдо додають кокосове молоко, в провінції Лагуна – куркуму. Адоб може включати будь-які види м’яса, в тому числі перепелине, креветки або каракатиці, пагони бамбука або баклажани. Зазвичай АДОБО подають з рисом. А оскільки оцет вбиває бактерії і довго зберігає продукти свіжими, блюдо користується популярністю у філіппінських мандрівників і альпіністів.
Кальдерета
Типово іспанське присутність у філіппінській кухні – кальдерета. Так тут називають блюдо з козлятини, печінки і томатної пасти. Спочатку кальдерету готували з картоплі, тушкованого м’яса, томатів, оливок і солодкого перцю. Цей рецепт прижився на Філіппінах під час іспанської окупації. Місцевим жителям сподобався спосіб приготування в котлі, а ось оригінальний рецепт вони трохи змінили. Тепер в кальдерету кладуть будь-яке м’ясо, в тому числі куряче – воно більш доступно за ціною. Рагу в результаті довгого приготування отримує насичений аромат і подається з рисом.
Хало-хало
Любителям солодкого не варто відмовлятися від філіппінського хало-хало, один вигляд якого миттєво піднімає настрій. Цей десерт відмінно освіжає і користується неймовірною любов’ю місцевого населення. В основі хало-хало – подрібнений лід, згущене молоко і морозиво. Лід заливають сиропом, додають різні горішки і желе, а зверху кладуть морозиво і прикрашають десерт. Іноді зустрічається хало-хало з вафельними паличками, родзинками, мюслі, свіжими фруктами. З незвичайних добавок для десерту можна виділити солодка картопля, варену квасолю і кукурудзу.
В околицях вулкана Пінатубо. Філіппіни
Каре-каре
Філіппінці – любителі жирної і густий їжі. Одним із прикладів таких страв є каре-каре. Незвичайний суп готується з арахісової пасти, бичачих хвостів, м’яса і великої кількості овочів (квасолі, баклажанів, пекінської капусти, бананових суцвіть). До каре-каре обов’язково подають креветочной пасту і лайм – вони надають пікантні ноти і кислинку. Цікаво, що овочі в супі залишаються недовареними, а м’ясо виходить ніжним, розпадається на шматочки. Але головне – арахісова паста, яка робить каре-каре надзвичайно густим.
Бібінгка
З філіппінської випічки насамперед краще замовити пиріг бібінгка. Він популярний як новорічний десерт, але місцеві із задоволенням ласують ним цілий рік. В якості основних інгредієнтів беруть кокосове молоко і рисове борошно. Приготування вимагає певної спритності, тим більше що отримана суміш акуратно поміщається в бананове листя і в такому вигляді відправляється в духовку. Кінцевий результат – бібінгка з тонким ароматом бананів, начинкою з сиру або кокоса. Рідко для начинки беруть рис, качині яйця або ананас. За своєю текстурі бібінгка схожа на м’яку губку зі смаком рисового пудингу. Безумовно, це один з найбільш незвичайних азіатських десертів і улюблені ласощі філіппінців.
Кокосові напої
Філіппіни – це справжній кокосовий рай. Плоди продають за копійки, причому тут зустрічаються кокоси рідкісних видів з незвичайним смаком. Ось чому напої з них так популярні на Філіппінах. Самий нехитрий готується з кокосової води і згущеного молока. Філіппінці не уявляють свій день без цього напою – купують його на вулицях або готують самостійно. А ось з суцвіть кокосових пальм тут виробляють вино. Отриманий білий сік має солодкий смак, потім деякий час бродить і розливається по пляшках. Вино нерідко вживають зі спеціями і вважають справді культовим напоєм.
