Традиційне італійське блюдо різотто – давно прописався в наших ресторанах. Його подають практично скрізь, так само як і суші. Але ось схоже твір вітчизняних кухарів на даний класичне різотто? Спробуємо розібратися, якими ознаками має володіти це ароматне гаряче блюдо, щоб задовольнити гурманів.
Секрети справжнього різотто
По-перше, дуже важливо правильно вибрати рис для приготування різотто. В ідеалі це має бути особливий сорт – арборіо. Його можна пошукати в магазинах. При варінні зерна рису розварюються, але в міру, і страва набуває шовковисту, крохмалисту структуру. При цьому серединка зернятка залишається злегка твердої, що називається – «аль денте». Крім арборио підійдуть ще сорту карнаролі і віалоне нано, але їх важче знайти в російському супермаркеті.
Друге правило приготування справжнього або класичного різотто – правильно зварити рис. Весь секрет у тому, що потрібно додавати в рис не воду, а киплячий курячий бульйон невеликими порціями. При цьому необхідно стежити, щоб рідина поступово випарювалася. Від плити не відійдеш. Прогавиш момент – і замість різотто вийде звичайна каша. Блюдо можна часто перемішувати. Зайва рідина – теж недолік. Згодом ви навчитеся вгадувати пропорції, а поки радимо ретельно дотримуватися перевіреного рецепту.
До речі, бульйон для різотто краще зварити заздалегідь. Постарайтеся взяти для приготування бутильовану воду, додайте сіль, краще морську, і обов’язково покладіть букет приправ в середземноморському стилі – селера, петрушку, листочки чебрецю, трішки лимонної цедри.
Третій секрет – невловима нотка білого вина. Алкоголь випарується, а аромат залишиться. Не забудьте додати в бульйон півсклянки білого сухого вина, бажано італійського. Втім, зійде і чилійське і навіть краснодарське.
Ще ми додамо в різотто трохи свіжого вершкового масла. Так-так, не оливкового, а саме коров’ячого. Не дивуйтесь. Ця страва родом з півночі Італії, корови там пасуться на гірських луках, а ось оливи не ростуть зовсім. Масло розтане і підкреслить ніжний вершковий смак страви.
Як приготувати класичний різотто
Технологія приготування класичного різотто чимось нагадує плов. Спочатку на оливковій олії злегка обсмажують цибулю, потім додається сухий рис і прогрівається, поки не набуде золотистий колір і не стане напівпрозорим. Для більш яскравого кольору можна покласти трохи шафрану. Потім в сотейник поступово додають гарячий курячий бульйон. Варять різотто на невеликому вогні. Його потрібно помішувати час від часу, стежити, щоб не википіла рідина.
Настає відповідальний момент. Потрібно додати компоненти, які сформують смак різотто. Італійські кухарі жартують, що в це блюдо можна покласти будь-які чотири продукти, які знайдуться в холодильнику. Зрозуміло, це перебільшення, але різотто, і правда, «дружить» майже з усіма видами продуктів. Можна додавати овочі та гриби, м’ясо або рибу, морепродукти. Важливо – якщо ви готуєте різотто з рибою або морськими гадами – беріть просто воду або рибний бульйон замість курячого.
Головне – не переварити рис і не упустити момент, коли майже вся рідина випарується, і на дні залишиться тоненький шар киплячого крахмалистого бульйону. Ось тут потрібно зупинитися, зняти каструлю з вогню і щільно накрити кришкою. Рис дійде і придбає бажану консистенцію.
Ну, і наостанок – сир. Без нього ніяк. Добре б взяти тертий пармезан. Його продають у спеціальних упаковках з герметичними кришками. Якщо не знайдете пармезану, потріть на дрібній тертці будь-який твердий сир з нейтральним смаком. Пікантну нотку класичного різотто можна надати, якщо використовувати подкопчённий сир – проволоне.
Вершкове масло, розтанув сир і кремоподібна текстура справжнього італійського різотто зливаються в гармонії. Залишається тільки насолоджуватися улюбленими стравами і дивувати гостей. А якщо хочете бути оригінальними – приготуйте «перлотто» або «гречотто». Ідея та ж, тільки крупа інша. Вийде смачно! дерзайте.
Домашнє різотто з морепродуктами
Приготуємо різотто з морепродуктами в домашніх умовах по простому покроковому рецептом. Зазвичай, як було сказано вище, для додання кремового кольору і вершкового смаку, в різотто додають сир. В різотто з морепродуктами, як правило, сир не додають.
Рецепт домашнього різотто з морепродуктами
Складові
150 – 200гкреветкі
150 – 200гфіле кальмарів
150 – 200ггребешок морської
350гріс
1шт.лук ріпчаста
1шт.перец солодкий болгарський
часник
сіль
1ч. л.папрікаілі інша приправа до смаку
70млмасло растітельноеолівковое
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати різотто з морепродуктами в домашніх умовах
1. Морепродукти для різотто розморозити при кімнатній температурі. Креветки можна очистити від панцира, можна залишити і в ньому.
2. Нарізати цибулю, перець і часник.
Часнику досить три – чотири зубчики. Молодий часник, у якого ще немає покривних лусочок можна залишити в цілому вигляді.
3. Овочі обсмажити в маслі до напівготовності, для цього вистачить 6 – 7 хвилин.
4. Покласти рис і смажити все ще 5 – 6 хвилин.
Додати спеції.
Влити склянку води і нагрівати до тих пір, поки вся вода не буде вбрана зернами рису.
5. Після цього додати ще склянку води. Після того як вбереться і ця вода, але рис ще буде сируватий, воду підливати по кілька ложок. Зазвичай на це кількість рису йде не більше 3 – 3,5 склянок води. Рис посолити і перемішати.
6. У повністю готовий рис викласти всі морепродукти і готувати ще 5 – 6 хвилин.
7. Готовому домашньому різотто з морепродуктами дати постояти кілька хвилин і подати на стіл, зробити це можна прямо в сковорідці.
Друге правило приготування справжнього або класичного різотто – правильно зварити рис. Весь секрет у тому, що потрібно додавати в рис не воду, а киплячий курячий бульйон невеликими порціями. При цьому необхідно стежити, щоб рідина поступово випарювалася. Від плити не відійдеш. Прогавиш момент – і замість різотто вийде звичайна каша. Блюдо можна часто перемішувати. Зайва рідина – теж недолік. Згодом ви навчитеся вгадувати пропорції, а поки радимо ретельно дотримуватися перевіреного рецепту.
Настає відповідальний момент. Потрібно додати компоненти, які сформують смак різотто. Італійські кухарі жартують, що в це блюдо можна покласти будь-які чотири продукти, які знайдуться в холодильнику. Зрозуміло, це перебільшення, але різотто, і правда, «дружить» майже з усіма видами продуктів. Можна додавати овочі та гриби, м’ясо або рибу, морепродукти. Важливо – якщо ви готуєте різотто з рибою або морськими гадами – беріть просто воду або рибний бульйон замість курячого.
