Традиційна кухня Бурятії – приклад того, як географічне положення і спосіб життя можуть впливати на гастрономічні пристрасті. Вона багата молочними, борошняними, м’ясними продуктами і ситними стравами, які допомагали виживати в суворих кліматичних умовах. Залишитися в Бурятії голодним неможливо – потрібно тільки знати, чим саме славиться бурятская кухня.
Головні страви традиційної бурятської кухні
У сучасній Бурятії місцева кухня асимілювалася з російської. Але жителі республіки вірні своїм традиціям і про улюблені страви не забувають. Далеко за межами Бурятії відомі буузи (Або пози) – щось середнє між мантами і пельменями. Фарш поміщають в тісто і ліплять буузи в формі, що нагадує юрти кочівників. Правильні буузи роблять із суміші яловичого і свинячого фаршу і готують їх на пару. Важливо додати цибулю і жир, тоді страва вийде соковитим. Хоча раніше в якості начинки використовували рубане м’ясо – такий варіант теж зустрічається в місцевих закладах. Щоб не обпектися, спочатку прийнято надкушувати буузи, виливати бульйон в ложку і випивати його.
На столі у бурятів – ситні і прості в приготуванні супи. У кафе національної кухні можна спробувати суп з домашньою локшиною і бараниною. На баранині варять бульйон бухлер, який при подачі заправляють свіжою зеленню. Буряти особливо люблять страви з конини. Це м’ясо вважається екологічно чистим і більш корисним, ніж інші види. Конину смажать з локшиною і часником, роблять з неї ковбасу. Не менш важливі молочні продукти. Їх не тільки додають в випічку, а й ставлять на стіл під час кожної трапези. Варто спробувати домашній сир хурууд і айрхан – сир сухої суміші.
З давніх-давен буряти включали в раціон субпродукти. Вони поживні, недорогі і виступали заміною м’яса. Наприклад, з баранячої печінки тут готують шашлики. Це не тільки смачне, але і лікувальний блюдо – дозволяє поповнити запаси магнію і фосфору.
Не можна не спробувати бурятський варіант плову. Для нього беруть на перший погляд звичайні інгредієнти: м’ясо, часник, рис і цибулю. Але є два важливих моменти: всі продукти викладають шарами і додають щедру порцію вершкового масла. Завдяки такому способу приготування бурятський плов виходить розсипчастим, м’ясо в ньому – соковитим.
Бурятская традиційна випічка та десерти
З безлічі видів бурятської випічки виділяється хуушуур. Це коржик з м’ясним фаршем, яку обсмажують до скориночки. За формою вона нагадує грушу, а за смаком – біляші. На солодке потрібно залишити боови – солодкі шматочки тіста, які за формою нагадують вухо і обсмажені у фритюрі. Іноді їх посипають цукровою пудрою або поливають згущеним молоком. Ще один популярний десерт може здатися незвичайним і навіть дивним. це урме – ласощі з черемхи, печива, сметани і цукру. Його їдять як теплим, так і злегка замороженим.
Бурятські напої
З молока роблять популярний напій Тарасун зі своєрідним смаком. Після однієї перегонки виходить слабоалкогольний напій, після повторної – більш міцний варіант. Будучи великими любителями молочних продуктів, буряти п’ють кисле молоко, кумис, місцевий різновид кефіру – такі напої можна спробувати в будь-якому місті Бурятії.
І все ж головним національним напоєм буряти вважають чай. Варто покуштувати зелений чай з додаванням топленого масла і молока, який відмінно тонізує і повертає сили. З давніх-давен чаєм з молоком тут прийнято пригощати гостей. Іноді в напій додають сіль і подають чай з прісними дріжджовими коржиками.
