Французька кухня: калейдоскоп гастрономічних вражень

Французька кухня – як мозаїка, складена з регіональних кухонь областей країни з різними особливостями клімату і традицій. Завдання сучасної Франції – зберегти регіональну кухню з її різноманіттям ароматів і смаків. Що і в якому регіоні Франції варто спробувати?

Корсіканська кухня

Корсиканську кухню легко переплутати з італійської. Відмінна від всіх регіонів Франції, Корсика утворила свій мікросвіт, поєднуючи запозичення і власні винаходи. На острові до їжі ставляться серйозно, розтягуючи трапезу на три години і супроводжуючи її келихом місцевого вина. Тому і стандарти в ресторанах Корсики, як правило, високі. Дикий кабан, можливо, є найбільш впізнаваним блюдом острова. Його м’ясо змішують з цибулею, морквою, часником, каштанами, фенхелем і запікають. Інший популярний вид м’яса – телятина. Її повільно гасять з оливками, помідорами і ароматними травами. Фірмовим блюдом є Корсіканська баранина. Обсмажена в часнику, картоплі і свіжому розмарині, вона рідко потребує супроводу.

На корсиканським узбережжі не знають дефіциту морепродуктів, хоча скорочення рибних запасів Середземномор’я і вплинуло на ціни. У ресторанах варто придивитися до червоної кефалі, морському лящеві і лангустина. Що стосується десертів, то всі вони на Корсиці засновані на яйцях або молоці. З каштановою борошна тут готують смачні млинці з сиром. А в жаркий день на столах завжди присутній освіжаючий фьядоне – пиріг з особливого корсиканського сиру з лимонною цедрою, який подають охолодженим.

Корсика – батьківщина якісних вин, які за межами острова не отримали широкого визнання. Грунт, що містить граніт і вулканічну породу, неминуче вплинула на аромат вина, зробивши його унікальним. Деякі з популярних місцевих сортів – біле Верментіно, витончене Ньеллуччо, Патрімоніо різних сортів (від ніжного рожевого до червоного з глибоким смаком).

Бретонська гастрономія

устриці
устриці

Бретань – земля легенд і таємниць, яка славиться портами і фольклором. Але французи нарівні з іноземцями люблять цей регіон ще й за велику кількість морепродуктів. Типові місцеві делікатеси – лосось, скат, окунь, тушкована камбала. Багато спеціально їдуть в Бретань за місцевими устрицями. Регіон здавна поставляв делікатеси до королівського столу, а бретонські ресторани завжди раді запропонувати свіжі устриці. Якщо захочеться приготувати їх самостійно, варто обійти місцеві ринки з молюсками, виловленими буквально 10 хвилин тому. У Бретані рибні страви найчастіше подають з каперсами, часточкою лимона, сирним або гірчичним соусом. Якщо захочеться перекусити щільно і швидко, можна пошукати на набережних кафе, в яких готують рибні супи.

Бретонська гастрономія ніколи не вважалася вишуканою. З давніх-давен вона була розрахована на селян і робітників, тому місцеві звикли їсти ситно. Наприклад, тут особливо люблять свинину: з неї готують ковбаси і паштети. Найвідоміші сорти – Геменская ковбаса, Реннській і Бретонська паштети. До їх складу часто включають тельбухи, шкурки, трави.



У Бретані неймовірно люблять млинці – здавалося б, просте блюдо знайшло безліч втілень в місцевій кулінарії. В млинці загортають сосиски, готують їх з цибулею, запікають з сиром. Їдять млинці зазвичай з напоєм пахта, який нагадує одночасно молоко і йогурт. Любителям більш міцних напоїв напевно сподобається Шушен – різновид медовухи, а також місцевий віскі – гвенрок.

Нормандська кухня

крекери с фуа-гра
Крекери з фуа-гра

Вдале розташування дозволили Нормандії стати регіоном з неповторною гастрономією. Морепродукти – головна гордість регіону. Тут удосталь представлені страви з омарів, молюсків, палтуса, скумбрії, оселедця. Особливо смачно дари моря готують в невеликих селах Нормандії, де ще сильні старі кулінарні традиції.

Не завжди доброзичливий клімат Нормандії все ж має свої плюси – пасовища. Тому м’ясні страви теж є сильною стороною місцевої кулінарії. Варто спробувати шинку, паштети, нормандські ковбаски, які виготовляють з потрухів, після чого коптять. Інші традиційні страви – запечена качка і фуа-гра.

Побувавши в Нормандії, не можна не помітити, що символом регіону є яблуко. З багатьох сортів виготовляють сидр, а інші (Боскопе, королева ренету) вирощують для їжі. Як можна вгадати, головний інгредієнт в місцевій випічці – теж яблуко. Фрукт додають в невеликі тістечка – франжіпан, цукерки та пироги.

сир Камамбер
сир Камамбер

Нарешті, Нормандію прославили молочні продукти. Місцева порода корів забезпечила регіон молоком, з якого роблять дуже смачний йогурти, масло, сир, жирну сметану і знамениті сири. Камамбер – сорт поза конкуренцією. Він продається в спеціальних крамницях і підбирається на смак покупця. Витриманий сир – на любителя, а молодий припаде до душі абсолютно всім. Також молодим або дозрілим їдять Нешатель. Сорт відрізняється негострим м’яким смаком і наявністю бархатистою скоринки.

Кухня Бургундії

Кухня Бургундії настільки різноманітна, що багато страв ще доведеться пошукати – настільки рідко вони зустрічаються. Але існує ряд ласощів, доступних в будь-якому ресторані, і при тому що відображають індивідуальністю бургундської гастрономії. Наприклад, равлики, які в регіоні готують з часником, вершковим маслом і петрушкою. Яловичина в Бургундії – ще одне блюдо, яке добре як для повсякденної трапези, так і в свята. М’ясо можуть доповнювати овочами, травами, спеціями – все на розсуд кухаря. Але незмінним залишається тільки червоне вино, в якому яловичину гасять годинами, домагаючись неповторною м’якості і аромату.

До речі, про вино: воно давно стало головним продуктом, символом, гордістю Бургундії. Традиція виготовлення вишуканого напою налічує багато століть. Зараз майже всі червоні вина роблять з Піно Нуар. Цей сорт напрочуд чутливий до найменшого змін в кліматі або грунті. Тому в кожному місті вина з Піно Нуар набувають неповторний смак, звідси і різноманітність бургундських напоїв.

Неодмінно варто скуштувати бургундські десерти. В їх ролі виступають відварені у вині груші, фрукти з лікером, смородиновий шербет або просто свіжий сир з вершками і цукром.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*