Іімбирні пряники вже давно міцно влаштувалися серед атрибутів Нового року і Різдва. Їх пряний смак складно забути, він досить сильно асоціюється зі святковим новорічним настроєм, як мандарини напевно. Так що, якщо комусь захотілося створити собі особистий Новий рік, скажімо, восени, то слід випекти і з’їсти з глінтвейном імбирних пряників. А може бути навіть і прикрасити їх на свій смак і колір.
На відміну від імбирних печенек пряникам не потрібна крихкість і зайва крихкість, вони повинні бути трохи м’якими і пружними. Тому в цьому рецепті замість вершкового масла я дозволив собі використати рослинне масло. Це і дешевше і результат виходить такою, якою треба. Але, а якщо все ж хочеться делікатного імбирного смаку і хрусткого тонкого печива, то тоді варто зробити імбирне печиво
складові
мука 480 г
яйця 2 шт.
масло рослинне 100 г
цукор 120 г
мед 100 г
імбир мелений 4 ч. Ложки
кориця мелена 2 ч. Ложки
кардамон мелений 1 ч. Ложка
гвоздика мелена 1 ч. Ложка
перець духмяний мелений 1 ч. Ложка
какао-порошок 2 ч. Ложки
сода 1 ч. Ложка
сіль 2 щіпки
Масло я використовував соняшникова рафінована.
Гвоздика і перець духмяний в рецепті використовуються в молотом вигляді, зверніть на це увагу.
Какао-порошок я додаю для того, щоб пряники були трохи темніше. Так вони виглядають більш благородно і цікавіше. Якщо ви хочете отримати світлі печива, то какао додавати не треба.
Вага на виході близько 850 грам.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Яйця не повинні бути холодними, їх слід нагріти, поклавши в кухоль з гарячою водою. Суть приготування тіста проста: робимо 2 частини тесту, суху і рідку і потім змішуємо. Починаємо з сухої частини!
Змішуємо сухі інгредієнти: мелені імбир, корицю, кардамон, гвоздику, перець духмяний і какао-порошок. Якщо у вас немає якихось спецій в молотом вигляді, то подрібніть їх самі в кавомолці, ступці або іншими нехитрими способами.
У велику миску просіваємо борошно і соду, додаємо отриману раніше суміш спецій і все перемішуємо до однорідного стану. Перша суха частина тесту готова, переходимо до рідкої.
У ємність для збивання вибиваємо 2 яйця. Додаємо цукор і сіль і збиваємо міксером 2 хвилини до отримання повітряної яєчно-цукрової суміші. Нагадую, що яйця не повинні бути холодними (відразу з холодильника), їх необхідно нагріти в гуртку з гарячою водою. Інакше цукор швидше за все повністю не зможе розчинитися. Додаємо рослинне масло і мед в рідкому стані і знову збиваємо міксером близько хвилини до повного перемішування всіх вхідних інгредієнтів. Якщо мед густий, то просто трохи підігрійте його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Виливаємо рідку частину тесту в суху і ретельно перемішуємо міксером на маленькій швидкості (краще гаками) або руками до утворення однорідного тіста.
Тісто виходить м’яким і трохи липким. Але це нормально, воно трохи полежить в холодильнику і прийде в норму. Тому кладемо тісто в пакет і прибираємо його в холодильник на 30 хвилин.
Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо його на силіконовому килимку або папері для випічки в пласт товщиною 5 мм і вирізаємо потрібні нам фігурки за допомогою формочок. Не розміщуйте їх дуже близько один до одного, пряники під час випічки трохи збільшаться в розмірі і можуть злипнутися. Переносимо кофрік або папір на деко і випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 10 хвилин.
Після закінчення 10 хвилин виймаємо пряники, акуратно перекладаємо їх на рівну поверхню і залишаємо остигати. Спочатку вони будуть м’які, але потім трохи затвердіють, але все одно залишаться досить м’якими, це ж пряники. Якщо хтось хоче отримати тверді і більш тендітні пряники, то слід трохи збільшити час випічки. Верх пряників виходить невеликий горочкой, тому якщо хочете щоб верх був рівний, то на остигаючі пряники потрібно зверху покласти рівну площину, наприклад, обробну дошку або лист і покласти зверху невеликий вантажем. Буквально на 5-7 хвилин.
Тепер пряники необхідно прикрасити. Ні, їх, звичайно, можна їсти і так, без глазурі, але по багатовіковим традиціям імбирні пряники розписують цукровою глазур’ю. Готується вона дуже просто – дивіться як її зробити в нашому окремому матеріалі: Айсінг (глазур для печива і пряників).
А наносити глазур можна як завгодно, як підкаже серце і розум. Загалом, ніяких обмежень немає. Діти просто обожнюють таке творчість, з ними робити саме те. Найпростіший варіант – це зробити суцільну заливку одному кольором. Спочатку густим айсінгом робимо контур, який заповнюємо рідким айсінгом. Акуратно все розподілити всередині і розгладити допоможе зубочистка.
Двоколірна рукавиця. За фото думаю все ясно: спочатку наносимо контур, заливаємо його, далі малюємо на червоному білий «горошок» і зубочисткою проводимо через центр кола. Фінальний штрих: посипаємо цукром основу рукавиці.
Ще один варіант прикраси пряників: в залитий контур проводимо кілька ліній рідким айсінгом іншим кольором і відразу ж проводимо зубочисткою по лініях перпендикулярно їм, спочатку в одну сторону потім в іншу і так далі. Виходить ось такий нехитрий, але красивий малюнок.
імбирні пряники готові! Вони прикрасять будь-який новорічний або різдвяний стіл, ними можна харчуватися на новорічних тривалих святах. Зберігаються пряники досить довго, 2 тижні пролежать точно, та й місяць витримають, хіба що підсохнути можуть, тому зберігати краще в щільно закритому контейнері. Смачного!
