Досить довго я намагалася добитися ідеального тесту для піци, щоб воно виходило тонке і хрустке, як в справжньої італійської піцерії. І ось, нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. тісто робиться досить просто, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, тому що це безопарне дріжджове тісто, і тут досить складно зробити щось неправильно, все інгредієнти просто змішуються.
Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука успіху ідеальної основи для піци – якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісну борошно вищого гатунку, і, звичайно, я б не стала заміняти оливкова олія на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна тільки одна основа, ділите всі інгредієнти на 3, якщо дві – згадуємо шкільні уроки математики. Тісто для піци можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.
складові
вода 250 мл
мука 500 г
дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
масло оливкове 20 г
цукор 5 г (1/2 ч. Ложки)
сіль 5 г (1/2 ч. Ложки)
Приготування
У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо злегка теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячої вона бути не повинна, тому що при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до їх повного розчинення.
Додаємо цукор і сіль.
Наливаємо оливкова олія і перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.
Борошно просіваємо через сито, це не тільки допоможе уникнути потрапляння в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або трохи менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, тому що різна борошно має різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно «Предпортовая» (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або «Макфа», і кладу рівно 500 г.
Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай іде близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю перестати прилипати до рук і миски, але залишатися м’яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішуєте, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки – тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.
Ось так виглядає добре вимешенное тісто.
Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є ваги – зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина – одна основа для піци. Скачує кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно там теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити соус для піци, і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.
Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилася в обсязі. Я зазвичай розкочують тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому ж і випікаю, тому що дуже складно перенести досить тонко розкачане тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як в піцеріях, але у мене її немає.
Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци ні в якому разі не можна розгортати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краї тіста, так утворюється бортик піци. Ще тісто потрібно по різному вертіти в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, пробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним по товщині, потрібно робити це кожен день по кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас добре це виходить – ви майстер піци, у мене ж на це йде дуже багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочують тісто качалкою, тільки давайте, не будемо розповідати про це італійцям.
Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.
Розкачуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було розкачати рівномірно і було круглої форми. Якщо не виходить розкачати рівний коло, покладіть велику тарілку або блюдо і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, тому що незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Так що намагаємося просто розкачати рівний коло – це не дуже складно.
Для свого листа я розкочують коло 34-36 см. Загинаємо краю по 2-3 см всередину і добре заліплює, щоб при випіканні вони не відклеїлися – так ми зробимо бортики для нашої піци, я підгледіла цей спосіб в одній з піцерій. У підсумку ми отримуємо піцу діаметром 30-32 см.
Кладемо на основу соус який вам подобається (можете зробити за цим рецептом соус для піци).
Рівномірно розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.
Разом з пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум’яниться знизу.
Ми випікаємо корж окремо для для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропечений. Адже, якщо ми покладемо на сире тісто начинку і відправимо в духовку, то сир вже почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з’їжджати з готової піци, а нам адже це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають в печах при 350-400 ° С, а ніяка духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.
На випечений основу викладаємо інгредієнти, за вашим бажанням або рецептом і випікаємо, тепер уже на верхньому рівні духовки. Отже, ось вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати піцу Маргарита, піцу 4 сиру, піцу песто або будь-яку іншу на ваш смак.
