Їжа як привід для спілкування: що спробувати на Кіпрі

Щоб харчуватися так, як це роблять кіпріоти, потрібно запам’ятати кілька правил: ніколи не їжте поодинці – їжа тут є зайвим приводом поспілкуватися з близькими, супроводжуйте трапезу традиційним напоєм і залиште в шлунку місце для частування, яке нерідко приносять гостям у тавернах Кіпру. Не менш важливо знати, що саме замовляти, адже кіпрська кухня дуже різноманітна. Ось короткий путівник по національній кухні Кіпру.

Головні страви кіпрської кухні

Загальна для багатьох країн і також популярне на Кіпрі блюдо – мезе. Точніше, це набір холодних і гарячих закусок, який може включати соус дзадзики, смажені кальмари, кунжутну пасту, сир на грилі, фрикадельки, оливки і легкі овочеві салати в супроводі теплої піти або сільського хліба. Нерідко до складу мезе входить тарамасалата – це легка в приготуванні закуска з риб’ячої ікри. Мезі – не просто їжа. Це частина повсякденного життя, спосіб уповільнити темп і поспілкуватися з близькими. Мезі може подаватися на сніданок або подаватися на початку сімейного свята.

Любителям м’яса сподобається загальне для Кіпру і Греції сувлаки. Це невеликі шашлики найчастіше зі свинини, рідше – з курки або баранини. Розмір шматочків і приготування на вогні роблять м’ясо шашликів досить сухим. Сувлаки на Кіпрі подають з хлібом, лимоном і дзадзикі. Також при можливості варто покуштувати лунтза – в’ялене м’ясо свиняче, витримане в сільському вини і насінні коріандру. З готовим м’ясом роблять бутерброди (халумі і лунтза) або ріжуть на кубики і подають як частину мезе.

Іншим популярним м’ясним частуванням кіпрської кухні є клефтіко – м’ясо на ніжці, в основному беруть баранину і ягняти. Його маринують і на тривалий час залишають в глиняній печі. Вважається, що в давні часи клефтіко і зовсім запікали в виритої ямі. У клефтіко нерідко додають цибулю, корицю і гілочки ароматних трав – варіацій безліч, але м’ясо незмінно виходить ніжним. Ще одним улюбленим блюдом, що поєднує м’ясо і рис, є купепія – так кіпріоти називають місцевий аналог долми. Для аромату в блюдо додають м’яту, корицю і петрушку.

Коли справа доходить до сосисок луканіка, встояти не може ніхто. Найсмачніші на Кіпрі – сільські, їх готують зі свіжої свинини з додаванням вина і спецій. Рубане м’ясо довго маринують, витримуючи у вині, після чого сосиски відправляють на гриль і подають з халумі.

Що стосується риби, то на Кіпрі вона, як не дивно, може бути дорогою. Це пов’язано з виснаженням запасів в прибережних водах, але приморські таверни готові порадувати морепродуктами. Те, що вдається спіймати, готують без вишукувань: просто обсмажують і подають з лимоном. Варто спробувати місцеву барабульку, тунця, окуня. Також на Кіпрі спеціально розводять прісноводну форель. А восьминога тут зазвичай фарширують, смажать у клярі і тушкують у вині.

У меню будь-кіпрської таверни знаходиться місце смачним і освіжаючим салатів. Головний з них – традиційний грецький. Також варто замовити кіпрський салат з м’ятою, баклажанами і фетою. Любителям морепродуктів сподобається салат з копченим лососем, креветками і оливками.

Особливе місце в раціоні кіпріотів відведено сирів. Головний з них – халумі. Його унікальна текстура дозволяє шматочках сиру зберігати форму навіть при обсмажуванні. Нерідко халумі подають з кавуном, помідорами і навіть з медом. Халумі доступний в будь-якому магазині, але краще купувати сир в селах, де кіпрські бабусі виготовляють його самостійно. Інший популярний сорт – Анарі. Це ніжний і трохи солодкуватий сир, який часто додають в випічку. Злегка обсушенний Анарі стає солонуватим. Він змінює структуру, що нагадує зернений сир, на тверду, і тоді сиром посипають салати, овочі, макарони.

Що п’ють на Кіпрі, кіпрські напої

Кіпріоти не уявляють життя без кави. Крім популярного тут фраппе, що має грецьке походження, вони п’ють глікіс (солодкий кава), каймаком (з бархатистою пінкою) і скетос (зовсім без цукру). Традиційно каву готують по-старому – на розпеченому піску або вугіллі в бронзовому або мідній посудині. Він нагадує турецьку турку, але називається «брики».

Для зміцнення імунітету на Кіпрі можна купити сироп, який роблять з ріжкового дерева, що культивується на острові майже 2000 років. Кіпр – лідер з виробництва цього сиропу, а п’ють його, розводячи водою, додаючи в каву або чай.

Любителям більш міцних напоїв варто порекомендувати обпалює «зіванія». Напій готують з розчавленого винограду і сухих вин. Найчастіше «Зіванія» має білий колір, але в продажу є ще й червоний варіант, який наполягають на ароматних травах і меді.

Окремо варто згадати про кіпрський виноробстві, якому вже тисячі років. Найпоширеніше на острові вино – з місцевого сорту Ксіністері. Цей виноград подарував Кіпру Коммандарія – вино з витонченим неповторним ароматом, одне з найстаріших в світі. Також в пошані вино Беллапаис, яке відмінно тонізує і освіжає. Вино відрізняється не нудотним шляхетним смаком.

Десерти та солодощі на Кіпрі

Самі кіпріоти в якості десерту в кінці трапези краще свіжі фрукти – калорійні і ситні солодощі тут вважаються «самостійної» їжею, яку не варто зловживати. Але під час подорожі не скуштувати весь асортимент ласощів непробачно. Найвідоміші десерти – кадаіфі і баклава, що насичують сиропами, прикрашають горішками або корицею.

Особливе місце займає судзукос (Або, як ще його називають, шушукос) – це виноградний сік, який уварюють з борошном. Потім в отриманий густий сироп занурюють мотузку з нанизаними на неї горіхами. В результаті виходить приємна на смак і недорога солодкість. До речі, той же уварений сік винограду на Кіпрі змішують з рожевою водою і розфасовують. Ця солодкість називається кіофтерія і на вигляд більше нагадує брусок мила.

У приготуванні десертів кіпріоти дотримуються традиційних рецептів і часто готують апельсиновий пиріг з манки – шіаміші, листковий пиріг з найніжнішим пудингом – галактобуреко, колокоті – гарбузовий пиріг.