Пальмова олія – справжній паразит сучасності, повільно, але вірно, що отруює наш організм.
Це продукт, який отримують з листя і плодів пальми олійної.
У нашій країні він з’явився в 90-х роках, і з тих пір все більше і більше молочних продуктів «заражаються» ім.
Вся справа в тому, що пальмова олія дуже дешево і може бути використано в різних галузях харчової промисловості.
Крім цього, масло пальми значно збільшує термін зберігання продуктів і покращує смакові якості.
Цими властивостями неймовірно успішно користуються недобросовісні виробники.
Пальмовий рослинний жир можна знайти в сирі, вершковому маслі, вершках, сирі, йогуртах, згущеному молоці, морозиві.
Також він міститься практично у всіх магазинних кондитерських виробах.
зміст:
Коротко про шкоду пальмового масла
Як дізнатися, чи є пальмова олія в продукті
Визначення пальмового масла в сирі
Пальмовий жир у вершковому маслі
Як знайти пальмову олію в сметані і сирі
Як визначити пальмову олію в морозиві і згущеному молоці
Коротко про шкоду пальмового масла
Небезпечною отрутою сповільненої дії його вважають за те, що пальмова олія має високу температуру плавлення – від 38 до 40 C, в той час, як нормальна температура людського тіла складає 36,6 градусів.
Тому пальмовий жир, потрапляючи в організм людини, не переробляється ім.
Подібно пластиліну, він починає накопичуватися на стінках судин, підвищує рівень холестерину в крові, зашлаковує організм, провокує підвищення ваги і може викликати розвиток серцево-судинних і онкологічних захворювань.
Єкатеринбурзькі лікарі лікарі встановили, що третина росіян вже хвора неалкогольні ожирінням печінки, яке проявляє себе в алергіях і частих застудах, тобто різкому зниженні імунітету, особливо в холодну пору року.
Молочні жири також не ідеальні, ризики ті ж, але значно нижче, тому що наш організм з дитинства запрограмований на їх засвоєння.
А ще речовини, що входять до складу пальмової олії, утворюють з кальцієм нерозчинні сполуки, які не всмоктуються в кишечнику.
Тобто, як джерела кальцію сир, сир і т.д. з таким рослинним жиром у складі, абсолютно марні.
З додаванням в їжу пальмового масла боротися складно, експертиза недешево коштує, та й продуктів на полицях магазинів занадто багато.
Але можна навчитися визначати для себе, містить та чи інша упаковка цей шкідливий жир чи ні.
Як дізнатися, чи є пальмова олія в продукті
Ось реальні способи знаходження пальмового жиру в продуктах харчування:
1. Багато виробників безпосередньо вказують вміст пальмової олії на етикетці, це привід поставити молочку або кондитерський виріб назад на полицю, як ви апетитно воно не виглядало і не привертало вас своєю ціною.
2. Вміст рослинних жирів у складі продукту також має вас насторожити. Під таким маркуванням також може ховатися «пальма». Тут необхідно включити логіку і подумати, чи може рослинне масло входити в той чи інший рецепт. Якщо в сушках або пісному печиво воно цілком має місце бути, то навіщо його включати в торт з вершковим кремом або молочний десерт?
3. Пальмова олія збільшує термін придатності. Але це не є 100% показником його змісту, оскільки в складі можуть бути і консерванти.
4. Дешева ціна однозначно свідчить про наявність пальмової жиру. Адже натуральна сировина не може бути дешевим. Але, на жаль, дорогий продукт теж не гарантує його відсутність.
5. Назва продукту має чітко відображати його суть. Молочний продукт, сирний продукт, сирний продукт, сирна маса, майонезний соус, сирок, сметанка, сирок, згущене молоко, сгущеночка свідчать про свою ненатуральності.
Завжди купуйте молоко та інші продукти великих молочних комбінатів, де присутній строгий контроль всієї продукції.
Визначення пальмового масла в сирі
Напівтвердий сир, який був зроблений із застосуванням рослинної сировини, при нарізанні липне до ножа або ламається і кришиться.
Однак, сортів сиру і порушень технології виробництва безліч, і це не гарантований показник.
Можна залишити шматочок сиру при кімнатній температурі на деякий час.
Сир з пальмовою олією ущільнюється, і на поверхні виступають масляні краплі, потім він потріскається, в той час, як натуральний – засохне.
Пальмосодержащіе плавлені сири мають нудотно-вершковим смаком, без холодильника такий сир сильно заветрівается, стає жорстким і тріскається.
Якщо сир можна м’яти в руці, як пластилін і навіть зліпити з нього кульку, то в ньому є рослинний жир.
Якщо у вас тонкий смак, то можна вловити в сирі з вмістом пальмової олії мильні нотки, але це доступно не кожному.
У канцелярському магазині можна купити ліхтарик з синім світлом, яким перевіряють гроші. У темній кімнаті сир з пальмовою жиром буде світитися також синім світлом.
Якщо на упаковці стоїть ГОСТ Р 52686-2006, то знайте, що по ньому в сир рослинні масла не входять.
Тому набагато корисніше, дешевше і смачніше зробити сир самому, це не так складно, як здається на перший погляд.
У нашому інтернет-магазині ви зможете купити необхідні інгредієнти для виробництва сиру в домашніх умовах, знайти перевірені рецепти і отримати цінні поради по сироварів.
Пальмовий жир у вершковому маслі
Щоб перевірити якість вершкового масла, покладіть невеликий шматочок на долоню.
Ознакою натуральності буде поступове і повне танення з утворенням белесоватой плівочки на поверхні.
Масло з пальмовою олією практично не змінює свого зовнішнього вигляду і не тане повністю навіть на долоні, залишаючи тверді шматочки.
Адже температура його танення трошки вище.
Як зробити вершкове масло з вершків самостійно.
Як знайти пальмову олію в сметані і сирі
Після поїдання цих молочних продуктів з рослинним жиром у роті деякий час відчувається жірновато, трошки в’язка плівка.
Натуральна сметана в холодильнику загусає, а на гарячому млинці у неї відходить сироватка.
Сметана з пальмою при перепадах температури так себе не веде.
Склад сметани на етикетці: нормалізовані вершки і закваска. Це хитрий хід виробників, тому що як раз в вершках пальмова олія і міститься.
Купити закваски для сметани в домашніх умовах.
Натуральний сир на столі з часом подкісает, але не змінює колір.
Пальмовий сир заветрівается, утворюється жовтувата корочка, але смак залишається колишнім.
ГОСТ для справжнього сиру – ГОСТ Р 52096-2003, для сметани – ГОСТ Р 52092-2003.
Як визначити пальмову олію в морозиві і згущеному молоці
Ці два продукти з усієї молочної «братії» підробляють найчастіше.
Справжнє морозиво і згущене молоко в наш час купити досить складно.
Розітріть трішки морозива в долонях: якщо з’явилося відчуття плівки на руках, то це говорить про наявність пальмової олії.
Натуральне морозиво при таненні стає м’яким і пінисто-повітряним, деякий час зберігаючи свою форму, а ось пальмова тане довго з утворенням прозорої рідини.
Якість морозива визначає ГОСТ Р 52175-2003.
У складі згущеного молока повинно бути тільки молоко і цукор.
Стабілізатори, ароматизатори та інші добавки говорять про те, що в десерті пальмовий жир обов’язково присутній, адже згущене молоко з ним починає гірчити і вимагає покращувачів смаку.
Виробництво згущеного молока регулюється ГОСТом Р 53436-2009.
І будьте обережні з вареним згущеним молоком, тут відсоток обману дуже високий, його показники доходять до рівня в 95%.
А ось в молоко, кефір і ряжанку пальмові олії додаються дуже рідко.
Реалізувати таке виробництво складно і невигідно, до того ж, є безліч інших способів, що дозволяють здешевити собівартість молока.
Не забувайте регулярно дивитися програми і читати журнали, де розповідають про передові дослідження фахівців з харчування, організацій із захисту прав споживачів, ЗМІ, публікують рейтинги сумлінних виробників і різних продуктів харчування.
Це дасть вам додаткові знання в галузі харчової індустрії і допоможе надовго зберегти своє здоров’я.
