Для десерту не завжди потрібен привід. Можна влаштувати собі невеличке свято, приготувавши щось смачне і без причини. Просто, щоб побалувати себе і своїх коханих. І якщо вибирати частування для такого випадку, то нехай це буде щось особливе. Повірте, ви закохаєтесь в цей чізкейк з першого ж откуса. японський чізкейк – це сама ніжність, легкість і легкість. Не дарма ж його друга назва «бавовняний». Він буквально тане в роті. Якщо у класичного чізкейку щільна текстура, то у японського – пориста і невагома. І готується він без основи, вона тут абсолютно зайва. Основа б тільки збільшують це хмарка.
Не знаю наскільки японська кухня має відношення до цього чізкейк, але виглядає він по-справжньому екзотично. Звичайно, приготування японського чизкейка зажадає від вас деяких зусиль, але, повірте, що смак його окупить сторицею всі ваші старання. Головне не забути добре охолодити його в холодильнику перед подачею, бажано протягом ночі.
Загальний час приготування близько 8-10 годин: 30 хвилин на підготовку чіз-маси, 1,5 години випічка і 6-8 годин на охолодження і настоювання.
складові
сир вершковий 400 г
яйця 6 шт.
цукор 160 г
вершки 30-35% 200 г
вершкове масло 60 г
мука 40 г
крохмаль кукурудзяний 40 г
Для приготування японського чизкейка найкраще використовувати вершковий сир Філадельфія (Philadelphia), але якщо такий сир знайти не вдалося, то можна взяти його аналоги – Almette або Hochland. Але не рекомендую використовувати маскарпоне, все-таки у нього дуже висока жирність. Залиште його краще для приготування тірамісу.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить чізкейк діаметром 20 см і висотою 4 см.
Приготування
Готуємо інгредієнти для приготування японського чизкейка: ретельно зважуємо всі продукти. Вершкове масло і вершковий сир дістаємо з холодильника заздалегідь, як мінімум за півгодини до початку приготування, – вони повинні нагрітися до кімнатної температури.
Включаємо духовку розігріватися до 160 ° С. Відразу готуємо форму для випічки: для цього дно форми діаметром 20 см викладаємо папером для випічки, також чинимо і з боками форми. Якщо форма невисока, то папір повинна бути вище стінок форми. У процесі випічки чізкейк сильно піднімається, і папір запобіжить його витікання з форми. Якщо використовується роз’ємна форма, то її дно зовні ретельно, в кілька шарів, обертаємо фольгою – це запобігатиме потраплянню вологи всередину форми з чізкейк, адже він буде випікатися на водяній бані.
Яйця ретельно миємо й обсушуємо рушником. Акуратно відділяємо жовтки від білків, намагаючись, щоб в білки не потрапила навіть частинка жовтка – в цьому випадку білки можуть не збити або ж зробити це буде дуже складно. Поступово збільшуючи швидкість міксера, збиваємо білки до стану піни. Всипаємо 100 гр. цукру і збиваємо на високій швидкості до стану м’яких піків (збиті білки вже тримають форму, але маса все ще залишається досить м’якою. При витягуванні віночків піки не тримають форму, загинаючи вниз.).
У сотейнику або невеликій каструлі з’єднуємо жовтки, цукор, що залишився (60 гр.) І вершки. Ставимо на середній вогонь і, постійно перемішуючи віночком, нагріваємо суміш. Як тільки маса трохи загусне, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо ще 3-4 хвилини. Важливо постійно помішувати жовткова суміш віночком, інакше вона згорнеться, і все доведеться починати спочатку. Якщо не впевнені в своїх силах, то раджу готувати на водяній бані: для цього з’єднуємо жовтки, цукор і вершки в вогнетривкої мисці і ставимо на каструлю з гарячою водою (вода не повинна стосуватися дна миски). Ставимо каструлю з мискою на вогонь і готуємо таким же способом. Знімаємо крем, з вогню і переливаємо в більшу миску, заважаючи віночком ще пару хвилин, щоб крем трохи охолов.
У жовтковий крем вводимо поступово вершковий сир і перемішуємо. Після чого додаємо розм’якшене вершкове масло і знову ретельно вимішуємо.
Просіваємо в миску борошно з крохмалем і перемішуємо вінчиком.
Акуратно, в 3 прийоми, вводимо в тісто збиті білки. Робити це потрібно обережно, перемішуючи тісто лопаткою (краще силіконової) рухами від низу до верху. Збиті білки наситять чізкейк киснем і зроблять його повітряним і пористим.
Переливаємо тісто в підготовлену форму і ставимо її в форму бóльшего розміру, в яку акуратно наливаємо дуже гарячу воду. Рівень води повинен досягати приблизно 2/3 висоти форми з чізкейк. Це створить в духовці під час випічки водяну баню, і чізкейк вийде особливо ніжним, а головне не піде гіркою і не трісне. Ставити в духовку краще ближче до низу, щоб верх не підгорів. Випікаємо в розігрітій до 160 ° С духовці 1 годину 30 хвилин, не відкриваючи при цьому дверцята духовки! Інакше потік холодного повітря може привести до того, що чізкейк трісне або западе. По закінченні цього часу вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо в ній чізкейк ще як мінімум на годину. Після чого прибираємо японський чізкейк на ніч в холодильник. Це допоможе йому стати холодним, більш щільним і смачним.
Японський бавовняний чізкейк готовий. Подаємо його, посипавши цукровою пудрою, полив ягідним або шоколадним соусом, солоної карамеллю або просто прикрасивши свіжими ягодами і гілочками м’яти. Смачного!
