Бісквіт на білках, він же ангельський бісквіт – дуже смачний і білосніжний бісквіт, до того ж дуже простий у приготуванні. Це американська класика, ще його називають Їжа ангелів (Angel food). Ці назви дуже точно відображають і зовнішній вигляд бісквіта і його смакові якості. Білий, неймовірно легкий як хмарка бісквіт на білках, що тане в роті і залишає після себе дивовижний смак, підкорив усіх, хто його пробував. Для отримання абсолютно білого торта цей бісквіт просто необхідний.
Дуже зручний рецепт коли в холодильнику лежать невикористані білки після приготування пломбіру.
складові
- яєчні білки 5 штук.
- цукрова пудра 100 г
- мука 60 г
- ванілін 1,5-2 г
- лимонна кислота 1/3 ч. Ложки
- сіль щіпка
Якщо ви робили бісквіт з цілих яєць, то залишилися жовтки можна використовувати пізніше для приготування морозива пломбір або пасти Карбонара.
Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор, його знадобиться грам 15-20, це кількість необхідно буде відняти з 100 г цукрової пудри. Не варто ігнорувати ванілін або ванільний цукор – тут ароматизатор не тільки доречний, але й успішно гасить яєчний запах.
Лимонна кислота потрібна для того, щоб утримувати пишність білків. Також вона дає деяку приємну кислинку.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти, щоб потрібну кількість цукрової пудри, борошна, лимонної кислоти і ваніліну були під рукою. Яйця гарненько моєму теплою водою. Вже зараз можна включити духовку на 180 ° С. Для випічки бісквіта я використовував форму діаметром 18 см. Не рекомендую брати для цього силіконові форми або форми більшого діаметру. Тісто при випічці має як би приклеюватися до стінок, чіплятися за них і дертися вгору, що не відбувається в силіконових формах. Якщо форма великого діаметра, то під власною вагою середина коржа трохи провалюється ще при випічці. Якщо ж використовувати форму з трубочкою посередині або прямокутну, такої проблеми не буде.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки відкладаємо в окрему миску, накриваємо плівкою або кришкою і прибираємо в холодильник.
Додаємо в білки дрібку солі і збиваємо їх до побіління і початку появи піни. До речі, при додаванні солі білки при збиванні набувають стійку структуру.
Додаємо половину цукрової пудри, ванілін і лимонну кислоту. Трохи цукру на цьому етапі потрібно для того, щоб не перевзбіть білки, так як з цукром це зробити буде важче.
Збиваємо до м’яких піків, вони повинні загинатися, коли ви дістаєте віночок. Сама маса виходить м’якою і ніжною, але в той же час не текучої.
Просіваємо до білків борошно і другу половину цукрової пудри і акуратно перемішуємо силіконової лопаткою або ложкою рухами від низу до верху до однорідного тесту.
Перекладаємо готове тісто у форму (яку не треба нічим змащувати), трохи постукаємо їй пару раз об стіл, щоб не було потім великих дірок і випікаємо при температурі 180 ° С 25-30 хвилин.
Спочатку зверху бісквіта буде рости горб, але потім все повернеться на місце і бісквіт вийде рівним. Готовий бісквіт на білках відразу ж витягуємо з духовки і перевертаємо на решітку, або на миску. У такому положенні бісквіт повинен повністю охолонути. Це необхідно робити для того, щоб серединка не провалилася при охолодженні і м’якуш зберіг пористість.
Білосніжний бісквіт на білках готовий! Можна їсти відразу як охолов, але краще загорнути в харчову плівку і витримати кілька годин, можна прямо з форми не виймати, прибрати в пакет і в холодильник. Структура бісквіта зміцніє, стабілізується і бісквіт буде легше розрізати. До речі, щоб нормально різати цей дуже ніжний бісквіт потрібен досить гострий ніж. Бісквіт на білках добре підходить до будь-яких кремів, але ідеальним доповненням є вершки або ягоди. Ну, і цукрова пудра, звичайно, але це більше для естетики. Смачного!
