Дуже смачний і ніжний курячий крем-суп з правильною фактурою за оригінальним рецептом, який досить сильно відрізняється від традиційних. І справа тут не в якихось особливих інгредієнтів, вся справа в способі приготування крем-супу.
Як правило, курячі крем-супи і супи-пюре, які готуються за звичайними рецептами, де курка спочатку відварюється, а потім подрібнюється, мають один суттєвий недолік: варене куряче м’ясо не подрібнюється повністю в пюре, залишаються частини волокон м’яса і ці «недоноски» плавають в готовому супі. Від цього крем-суп виходить не таким ніжним як хотілося б, ця обставина трохи псує враження про це чудовому першому блюді. Тому ми підемо трохи іншим шляхом і зробимо з курячого філе однорідне пюре до варіння. Як це можливо? Давайте спробуєм!
складові
- куряче філе 300 г
- картопля 250 г
- цибуля 150 г
- морква 100 г
- часник 2 зубчики
- вода 800 мл
- вершки 10-20% 200 мл
- сіль ~ 1/2 ч. Ложки
Вага картоплі, цибулі та моркви вказано в уже очищеному вигляді, тому коли купуєте в магазині продукти для цього рецепта, майте це на увазі і беріть трохи більше.
Цей курячий крем-суп я роблю з вершками 20%, так виходить хороший насичений вершковий смак.
При приготуванні супу нам обов’язково знадобиться блендер.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Картопля, цибуля, морква і часник моєму і очищаємо.
Моєму також куряче філе і нарізаємо його на кубики середніх розмірів. Далі у нас починається самий незвичайний процес приготування.
Отже, найвідповідальніша частина – наше завдання зробити з курячого філе «м’ясну кашу», тобто максимально подрібнену курячу масу. Якщо у вас погружной блендер, то перекладаємо куряче м’ясо в зручну ємність, в якій будемо працювати. У разі стаціонарного блендера – перекладаємо м’ясо в чашу блендера. Наливаємо в м’ясо 50 мл води і подрібнюємо вміст блендером. Чим довше ми працюємо блендером, тим краще буде відбуватися подрібнення. Наливаємо ще 50 мл і знову працюємо блендером. Тепер доливаємо 100 мл води і знову працюємо блендером. І нарешті доливаємо в масу останні 100 мл води і знову подрібнюємо. У нас виходить досить незвичайна однорідна маса, яка дуже швидко зваритися в супі і не дасть плаваючих волокон.
Нарізаємо четвертькольцами цибулю, натираємо моркву на крупній тертці. Ставимо каструлю на середню потужність плити, розігріваємо в ній рослинне масло і укладаємо в каструлю цибулю і моркву. Я люблю коли цибулю і моркву добре зажарюють, тому наливаю масло побільше, щоб воно повністю покрило дно. Смажимо цибулю і моркву 5-6 хвилин, додаємо натертий на дрібній тертці часник і смажимо ще 3 хвилини.
Тим часом нарізаємо картоплю на невеликі кубики. Розмір кубика повинен бути таким, щоб картопля встиг зваритися за 10 хвилин, а значить сторона кубика – максимум 1.5-2 см.
Наливаємо в каструлю 500 мл води, опускаємо в воду картопля, додає 1/2 чайної ложки солі, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин на середній потужності.
Додаємо в каструлю приготовлену раніше курячу масу, при цьому слід досить інтенсивно перемішувати, щоб маса не встигла склеїтися в курячі фрикадельки. Доводимо до кипіння і варимо на середньому «вогні» ще 5 хвилин.
Тепер нам потрібно зробити з супу пюре. Краще буде злити частину рідини з каструлі в окрему миску і пюрировать вміст каструлі з малою кількістю води. Так ми прискоримо процес, покращимо якість пюрірованія і уникнемо зайвих бризок. Після пюрірованія блендером повертаємо рідина в суп-пюре і перемішуємо. Можна зробити ще один контрольний прохід блендером. Але поки що наш суп yoщё НЕ крем-суп! Тому додаємо вершки, перемішуємо, доводимо вміст каструлі до кипіння і прибираємо каструлю з плити. Пробуємо «на сіль» і, якщо солі мало, то додаємо її до смаку. Тепер крем-суп нехай постоїть пару-трійку хвилин, насититися смаками і подостинет трохи.
Курячий крем-суп готовий! Можна подавати на стіл. Я прикрасив суп по центру гарбузовим насінням, сухариками і чайною ложкою зробив смужки з вершків. Зверху здобрив все меленим перцем. Вийшло чудово: одночасно приголомшливо смачно і також красиво! Так і повинно бути, смачні страви просто зобов’язані бути красивими. До речі, а сухарики робляться дуже просто: хліб нарізається на кубики зі стороною 1 см і відправляється в духовку до готовності (приблизно 5-7 хвилин на 200 ° С). Якщо часу дуже мало, то відправляємо в мікрохвильовку на пару хвилин, але слід стежити уважно, легко можуть згоріти. Та й мікрохвильовка не дасть гарний золотистий колір. Смачного!
