Паста болоньезе – классический рецепт итальянской кухни. Готовится блюдо несложно, однако требует длительного тушения (итальянцы выдерживают его на плите около 4 часов). С момента, как мы зайдем на кухню для приготовления болоньезе, до начала тушения понадобится примерно 1 час 15 минут – 1,5 часа. Поэтому такая паста – это блюдо выходного дня.
Кстати, итальянцы обычно готовят очень много соуса болоньезе, а затем замораживают его. При разморозке потери вкусовых качеств не происходит. Возьмите это себе на заметку! Останется только отварить макаронные изделия и быстрый, вкусный ужин обеспечен!
Для приготовления 8 порций пасты болоньезе понадобятся
700 г мясного фарша (идеально, если есть смесь свиного фарша с говяжьим);
5–6 средних помидоров;
в зависимости от размера 2–3 луковицы;
1 большая или 2 мелких моркови;
2–4 зубчика чеснока;
400 –500 г тальятелле;
1 стакан сухого красного вина;
1 стакан молока;
2 ст. л. (с горкой) томатной пасты;
3–4 ст. л. оливкового масла.
Специи:
итальянские травы (2 – 4 ч. л. обычно достаточно, не возбраняется готовить без них);
соль;
перец черный молотый.
Кстати, наш любимый терапевт Винница сейчас принимает в клинике “МедОк”. Возьмите на заметку и обращайтесь в случае необходимости.
Паста болоньезе – рецепт приготовления
На помидорах делаем крестообразные надрезы внизу плода и вверху около плодоножки. Саму плодоножку вырезаем. Плоды заливаем кипятком. Измельчаем морковь и лук блендером, комбайном или измельчителем. Во многих рецептах к этим овощам добавляют также измельченный корешок сельдерей . Если вы его любите – смело используйте.
Отдельно от других овощей измельчаем чеснок. Помидоры вытаскиваем из кипятка, окунаем их в ледяную воду – это простейший и верный рецепт быстрого снятия кожицы с плодов. Измельчаем помидоры до пюреобразного состояния. Разогреваем толстостенную сковороду/сотейник/кастрюлю со всем оливковым маслом. Классический ресторанный рецепт пасты болоньезе предполагает на этом этапе недлительное (3–5 минут) поджаривание 80 –100 г панчетты. За неимением оной подойдут грудинка или балык. Это придает соусу особую пикантность.
Около 10 минут обжариваем лук с морковью и сельдереем, если вы его использовали. Овощи должны стать мягкими. Добавляем фарш, минут 5–8 тщательно мешаем содержимое сковороды, разбивая комочки. Вливаем молоко, которое должное покипеть минут 15. За это время часть молока выкипит, часть впитается в фарш.
Добавляем вино, которое также должно покипеть 15 минут. Классический рецепт пасты болоньезе категорически запрещает вместе вливать молоко и вино! Теперь наступила очередь помидоров, томатной пасты, соли, перца, ароматных трав. Все тщательно перемешиваем. Дожидаемся, когда содержимое сковороды закипит, уменьшаем огонь. Теперь тушим 4 часа до загустения соуса, периодически его помешивая.
Когда содержимое кастрюли загустеет, добавляем к нему чеснок. Снимаем соус с огня и оставляем его немного отдохнуть. Пришло время отваривать тальятелле в подсоленной воде. На тарелку выкладываем готовые тальятелле, поливаем их соусом. Подаем к столу. Итальянцы готовую пасту болоньезе посыпают натертым пармезаном , однако жители других стран не так строго соблюдают эту кулинарную рекомендацию.
Любой итальянский повар считает, что неповторимый вкус пасте с соусом болоньезе придает именно длительное тушение. Однако неискушенный человек вряд ли поймет разницу между 2-часовым и 4-часовым томлением соуса. Важно придерживаться нужной последовательностью закладки ингредиентов рецепта. Сам соус болоньезе помимо пасты хорош в сочетании с картофелем, овощными блюдами или запеканками.
