Кухня Бордо: що спробувати в самому винному регіоні Франції

Згідно зі статистикою, французи витрачають на відвідування ресторанів та продукти більше грошей, ніж інші європейці. І це нікого не дивує, адже нарівні з видатною архітектурою Франція може похвалитися не менш видатної гастрономією. Кухня її регіонів нерідко має серйозні відмінності. Ось і в Бордо напевно вдасться спробувати те, чого немає на столі в Нормандії або Парижі. Чим здивує кухня цього регіону і що потрібно покуштувати в ресторанах, не забувши про місцеве вини?

Сент-емільон
Сент-емільон

Головні страви Бордо

Жителі регіону – великі шанувальники м’ясних страв. Найпопулярнішим специалітет вважається антрекот з ароматним густим соусом з лука-шалот і червоного вина. Цей особливий стиль приготування яловичини і баранини тут називається «борделез». У Бордо можна знайти ресторани, які спеціалізуються на цій страві. Навіть розпещених туристів здивує ніжний смак ще одного традиційного блюда регіону – козлятини, запеченої з соусом борделез і поданої на подушці з картоплі. Високо цінується ягнятина – її м’ясо відрізняється ніжним смаком і білим кольором.

Чи не менше в Бордо люблять морепродукти. Особливо цінується вугра, приготованого в червоному вині. Також в Бордо розводять відмінних устриць, але при замовленні варто уточнити їх походження – іноді місцеві устриці замінюють португальськими. У меню ресторанів широко представлені паштети з тріски, омарів і гребінців. Можна спробувати ще одне традиційне блюдо – равликів, приготованих в горщику з томатами, коньяком і вином.

Відмінним смаком володіє густий суп з мідіями, шафраном, вином і вершками, який подається з часниковими грінками. У Бордо кожному туристу припадуть до смаку місцеві сардини. Їх виловлюють в гирлах річок, а готують із зеленню або на вугіллі. А ферми, організовані на тих же річках, пишаються налагодженим виробництвом ікри осетрових.

Але особливо в Бордо люблять міногу. Її розрізають на шматочки і обсмажують з цибулею, потім додають ароматні трави, червоне вино і трохи цукру, портвейн і шматочки шинки. Завершальний штрих – вершкове масло. Міногу, приготовлену таким чином, подають з часниковими грінками.



На що ще варто звернути увагу в Бордо, так це місцеві делікатеси. Регіон виробляє неймовірну кількість сирів і ковбас. Їх легко знайти на будь-якому ринку. До речі, на таких ринках можна спробувати будь-яку французьку випічку і купити свіжі морепродукти, щоб приготувати їх самостійно.

Десерти та випічка Бордо

канело – крихітне кулінарний виріб у вигляді циліндра, яке, незважаючи на розмір, завдає чимало задоволення ласунам. Його рецепт в давні часи придумали черниці. Вони робили канело з тіста, ароматизованого ваніллю і ромом. Усередині виріб м’яке, а зовні вкритого хрусткою карамельною скоринкою. Традиційно канело їдять на сніданок або як десерт в кінці трапези. У Бордо їх можна купити до наборі, але іноді ласощі подають в ході дегустації вин.

Якщо прийти в будь-яку кондитерську Бордо в січні, можна побачити на прилавку торт королів. Традиція його виготовлення сходить до римських часів, але в Бордо вона в основному пов’язана з біблійним сюжетом про волхвів, які прийшли до Ісуса. Свято на честь волхвів тут проходить до 6 січня. Саме в ці дні готують Торт королів з бриоши і зацукрованих фруктів. З собою з Бордо можна відвезти популярні тут солодощі: каштани і горіхи в цукровій глазурі.

Бордо

Напої Бордо

Оскільки Бордо в першу чергу – виноробний регіон, саме заради вина туристи готові подолати будь-які відстані. А вже потім звертають увагу на гастрономію. В регіоні налічують понад 10 000 угідь – від зовсім крихітних до тих, що виробляють вино в величезних масштабах. Ще древні римляни вирощували виноград на цих землях, і саме від унікального кольору місцевого напою пішло слово «бордовий». Класичні для Бордо сорти винограду – каберне фран, совіньон, мерло, Семійон. В регіоні виробляють білі і червоні сухі вина, а також білі солодкі вина. Причому в світі більше цінується червоне вино місцевого виробництва.

Вина в Бордо стільки, що його вистачає для виробництва інших напоїв. Наприклад, Арманьяку – бренді, відомого ще з Середньовіччя. Він володіє квітковими і кислими нотками. Його п’ють як самостійно, так і додають в блюда. Арманьяк ділиться на базові сорти (для додавання в коктейлі і використання в кулінарії) і вищі, витримані 10 років – такі стануть відмінним подарунком з Бордо.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*