Опинившись в Лаосі, не можна не помітити вплив Таїланду і В’єтнаму на кухню цієї країни. Така суміш дозволила гастрономії увібрати найкращі і типові для Азії традиції, розбавлені рецептами французьких колонізаторів. Але Лаос, оточений «великими сусідами», зумів залишитися вірним своїй філософії смаку. Вона полягає в простих правилах: більше ароматів і натуральних продуктів місцевого походження.
Основні страви і закуски Лаосу
До традиційної лаосской кухні багато хто ставиться насторожено. Це пов’язано з екзотичністю місцевих страв і кліматичними особливостями – в умовах постійної спеки здається, що зберегти їжу свіжою важко. Але у жителів Лаосу є одна корисна звичка: інгредієнти ніколи не використовують повторно. Все готується зі свіжих продуктів, тому навіть вуличні торговці пропонують цілком гідні частування.
Вулична їжа. Райс Снек. Лаос
Напевно, найпоширенішим блюдом на столі жителів Лаосу є суп з локшиною. Його їдять на сніданок і протягом всього дня. Суп готують як на основі курячого м’яса, так і яловичини, додаючи рисову локшину і свіжі трави. До страви часто подають сік лайма, масло чилі, бобові паростки і кінзу.
У Лаосі обов’язково потрібно спробувати салат з свинячого фаршу. Його обсмажують, змішують з цибулею, чилі, кінзою і листям м’яти. Для приправи використовують сік лайма чи солоний рибний соус. Як і багато страв Лаосу, цей салат подається з рисом. При замовленні потрібно бути уважним: іноді салат готують із сирого фаршу, і такий краще не брати.
Ще один смачний салат в Лаосі готують із зеленої папайї, яка одночасно має солодкий і кислий смак. В якості основних інгредієнтів, крім самої папайї, виступають лайм, рибний соус, арахіс, пальмовий цукор і чилі. Іноді додають м’ясо краба або мариновану рибу. Поєднання смаків досить незвичайне, але освіжаючий салат – один з найпопулярніших в Лаосі.
Можна покуштувати незвичні роли. Їх роблять з рисового паперу, в яку загортають локшину або рис, свіжі трави, креветки, арахісовий соус, чилі. Такі роли готують двома способами: подають без обсмажування (для прихильників більш здорової їжі) або смажать до скоринки.
Як недорогий закуски можна вибрати аналог в’яленої яловичини. Шматочки м’яса маринують в устричному і соєвому соусах, часнику, перці і прикрашають насінням кунжуту. Щоб яловичина не відображено занадто гострої, її прийнято їсти з рисом.
Лаоські десерти і випічка
Що стосується випічки і десертів, в цьому національна кухня Лаосу зазнала французький вплив. Тут повсюдно в невеликих кіосках продаються багети. Їх часто їдять з паштетом з печінки, в’єтнамської ковбасою, тертим редисом і морквою, огірком і соусом чилі. Багети з начинкою стали доступними і смачним лаоським фаст-фудом. З французьких ласощів в Лаосі також прижилися круасани і фондан.
Автентичні лаоські десерти невигадливі і менш калорійні. Наприклад, као тому – звичайний рис в бананових листах, але начинка може варіюватися. Нерідко додають банан, шматочки кокоса, чорні боби. Можна завершити трапезу солодким рисом з шматочками стиглого манго, апельсинами в сиропі або рисовим печивом.
Традиційні напої Лаосу
З усіх напоїв Лаосу особливої уваги гідний місцевий кави. Тут він тягучий і дуже міцний, тому в чашку обов’язково варто додати цукор або згущене молоко. З молоком також прийнято пити чорний чай, а ось зеленим насолоджуються в звичному вигляді – без підсолоджувачів. У Лаосі налічують сотні різновидів зеленого чаю, і кожен має особливі властивості і ароматом.
Найбільш затребуваний напій в Лаосі – сік будь-яких екзотичних фруктів (кокосів, цитрусових) з великим вмістом м’якоті. Його п’ють зі згущеним молоком і льодом. Любителям більш міцних напоїв можна порекомендувати лао-лао – популярний рисовий самогон. Його часто п’ють у складі коктейлів з додаванням зеленого чаю або апельсинового соку.
