Кухня Майорки – результат змішання смакових переваг різних культур. Ось чому місцева гастрономія відрізняється різноманіттям, однаково рясніє як м’ясними та рибними, так і овочевими стравами. На цьому іспанському острові до їжі ставляться серйозно, нерідко проводячи пару годин за трапезою. А для туристів він став одним з привабливих гастрономічних напрямків в Іспанії. Що варто спробувати з традиційної кухні на Майорці?
Пальма-де-Майорка
Головні страви і закуски кухні Майорки
Традиційні страви Майорки, як правило, дуже ситні, і особливо місцеві жителі люблять свинину. Можна навіть сказати, що свинина тут – основа кухні. Варто спробувати собрасада (Ковбаса зі свинини і пекучого перцю) і ботіфарру (в’ялене м’ясо). Одним з популярних страв є свинячі стейки, загорнуті в капустяне листя. Іноді в нього прийнято додавати родзинки і кедрові горіхи, а також коньяк. М’ясо стає базою для приготування печені або рагу, які займають особливе місце в кухні Майорки. Тут люблять рагу з потрошки і овочів, печеня з цибулею і кроликом, свиняче м’ясо з сірим хлібом і овочами, печеня з морепродуктами, овочами і курячими потрохами.
Любителям морепродуктів є чим порадувати себе на Майорці. У місцевих водах мешкають дорада, омари, мідії, тунець, які складають основу раціону і зазвичай готуються на грилі з ароматним чебрецем. А ще на острові неймовірно популярні равлики, традиції приготування яких тут нараховують сторіччя. Хоча найкращі сезони для дегустації – осінь і весна, блюдо можна пробувати круглий рік. У місцевих ресторанах равликів обсмажують з приправами, спеціями, соусом і свининою.
Вегетаріанцям більше до душі тумбет – типова запіканка з Майорки. Вона поєднує баклажани, соковиті томати, картопля і перець. Любителі м’яса і риби, втім, можуть додати до овочевої страви свинячі медальйони або сардини – для них тумбет нерідко виступає в якості «супроводу».
Ще одним дуже смачним блюдом вважається арроз брут з сезонних овочів і м’яса. В якості інгредієнтів виступають томати, артишоки, зелені боби, рис, куряче м’ясо і пісна свинина. Ближче до осені в арроз брут додають ще й гриби. Все це гасять з додаванням кориці, завдяки якій страва набуває пряні нотки.
Найулюбленішою закускою жителів Майорки є «Хліб з маслом». Готується вона просто і присутній на обідньому столі майже щодня. Шматок свіжого хліба, місцеві сири і ковбаси, оливки, томати, оливкова олія і гілочка фенхеля – саме так, на думку місцевих, виглядає ідеальний бутерброд.
Влітку на Майорці їдять освіжаючий салат Тремп. Для приготування беруть блідо-зелений перець, цибуля, тунець, помідори і спеції, а приправляють невеликою кількістю оливкової олії. Тремп завжди подають з пучком петрушки.
Кафедральний собор. Пальма-де-Майорка
Кращі десерти Майорки
Приємне ласощі після будь-якого обіду на Майорці – типове для острова мигдальне морозиво з бісквітної основою, для якого характерна цікава комбінація ароматів. Для приготування бісквіта беруть місцевий мигдаль, яйця, корицю, цукор і лимон. А для морозива – молоко, лимонну цедру і корицю. Десерт готують тільки з натуральних продуктів, тому його смак надовго запам’ятовується гурманам.
Особливе місце на прилавках кондитерських Майорки займають робіолс. Ці солодкі пиріжки мають єврейське коріння, але прижилися в острівній кухні – тепер ними ласують і під час свят, і в будні. Робіолс заповнюють сиром, персиковим джемом, сумішшю цукру і гарбуза, а потім надають форму півмісяця і запікають до отримання апетитного золотистого кольору.
Жодне інше солодкі ласощі не характеризує традиційну кухню Майорки краще, ніж енсаймада. Це кругла спиралевидная булочка, наповнена варенням, гарбузом, шоколадом або заварним кремом. Енсаймаду на Майорці їдять повсюдно: в ресторанах, вдома, на вулицях в якості фаст-фуду. Цікаво, що спочатку десерт готувався без начинки. Тепер «порожніми» продають тільки міні-енсаймади для сніданку.
Традиційні напої Майорки
До всіх перелічених страв обов’язково варто замовити напої – на Майорці вони представлені в широкому асортименті. Століттями тут виробляють мигдальне молоко, і ця традиція має чернечі коріння. До сих пір на острові використовують старовинні способи виробництва молока. Зараз цей мигдальний напій можна придбати як в магазинах, так і на спеціальних ярмарках.
Незвичайним смаком володіє Фрігола, або тімьяновий лікер. Його готують з додаванням коньяку, причому домашній лікер не гірше магазинного – кожна сім’я на Майорці має свої рецепти. Фріголу п’ють з льодом або без, супроводжують напоєм десерти або вживають після їжі.
На Майорці виробляють десятки видів трав’яних лікерів. Їх роблять на основі фенхеля, розмарину, апельсинових і лимонних листя, меліси, кропу і ромашки. Отриманий витриманий концентрат змішують з анісом і цукром. З давніх-давен трав’яні лікери використовувалися як засоби проти поширених хвороб.
