Італійський регіон Емілія-Романья прославився трьома продуктами, які успішно представляють гастрономію країни за кордоном і експортуються: це бальзамічний оцет, пармезан і пармська шинка. Але це лише основа кулінарії – «смачне» подорож по Емілії-Романьї готує чимало сюрпризів. Найчастіше наші туристи роблять вибір на користь Ріміні – великого курорту, в ресторанах якого гастрономія регіону представлена в усій красі. Що спробувати з місцевої кухні, відпочиваючи тут?
Ріміні, Дуга Августа (Римська Арка)
Популярні страви регіону Емілія-Романья
Починаючи розмову про кухню італійського регіону Емілія-Романья, не можна не згадати фірмовий соус болоньєзе. Традиційно його готують для локшини тальятелле, хоча соус можна сервірувати і з іншими видами пасти. У всьому світі болоньєзе готують по-своєму, а ось в Емілії-Романьї офіційно зареєстрований рецепт з обмеженою кількістю інгредієнтів. Найчастіше в ресторанах Ріміні болоньєзе готують зі свинини, цибулі, яловичини, селери, бекону панчетта, червоного вина і м’ясного бульйону. Допускається додавання вершків або молока. лазанья болоньєзе – то, від чого в Ріміні не відмовиться жоден турист. У класичному варіанті покрита сиром скоринка лазаньї повинна бути хрусткою, а всередині страва повинна залишатися соковитим, з ніжною, майже тане, консистенцією.
Пармська шинка
Королева на будь-якому столі в Ріміні – сиров’ялена Пармська шинка. Гурманів цей традиційний продукт Емілії-Романьї підкорює ніжною текстурою: шари жиру в скибочках шинки зовсім тонкі, і шматочки мають тендітну структуру. Пармську шинку відрізняє рожевий колір, пряний і трохи солодкий смак. Цікаво, що в оригінальному рецепті її сервірували з фруктами і динею, але зараз в Ріміні шинку можна «зустріти» в спагетті карбонара, супах, піці, легких літніх салатах.
Емілія-Романья високо цінується як батьківщина легендарного пармезану. І сир за законом проводиться виключно в цьому регіоні Італії. Хоча не обійшлося без підробок, конкурентів у прославленого сиру немає. традиційно справжній пармезан має ламку структуру, нерівний зріз і кришиться, має пікантний смак. У Ріміні можна покуштувати як сир в чистому вигляді, так і в складі салатів, пасти і піци. На батьківщині пармезану його часто їдять як десерт з волоськими горіхами і грушами.
Сир пармезан
Саме в Емілії-Романьї вперше була приготовлена фарширована паста. В регіоні створили величезну кількість рецептів для фаршированих тортеллоні, равіолі, і каннеллони. Хтось вважає за краще томатні соуси, комусь більше до душі м’ясні. А в якості начинок відмінно підходить подрібнена риба, сир, гриби, шпинат, куряче м’ясо, салямі, брокколі. Відчувають любов до фаршированої пасти, італійці «змусили» і туристів розкуштувати це просте, але по-справжньому італійське блюдо.
Що ще люблять в Ріміні, так це тортеллини в курячому бульйоні. Вони нагадують наші пельмені, тільки начинкою з м’яса італійці не обмежуються, додаючи в тортеллини ще й сир. Традиційно їх ліплять перед святами у величезних кількостях. Але спробувати тортеллини можна в будь-якому ресторані, де блюдо подають з густою сметаною.
тортелліні
Кухня регіону готова запропонувати масу смачного фаст-фуду. Один з найулюбленіших у місцевих жителів – коржик пьядину, яку в Ріміні їдять повсюдно і продають у спеціальних кіосках. Цікаво, що у неї давня історія, і вперше пьядину з’явилася в раціоні фермерів. Можна спробувати пьядину з овочами, м’ясною нарізкою, сиром. Не можна не спробувати пиріг Ербацоне, який в Ріміні наповнюють шпинатом, цибулею, пармезаном і жирної шинкою.
Як приморський регіон, Романья пропонує скуштувати рибні страви. Наприклад, тут люблять запікати анчоуси. Щоб додати страві аромат, до анчоусам додають лимон, петрушку і часник, а подають з вином Санджовезе. Чи не менше люблять рибний суп, для якого беруть найрізноманітніші види риб – в залежності від сезону. У блюдо додають томатну пасту, оцет і вино, подають з підсмаженою хлібом і вином Піно Бьянко.
Десерти Емілії-Романьї
Популярний в регіоні десерт Зуппе Інглезе з’явився тут завдяки місцевим аристократам. Вони часто відвідували Англію і попросили італійських кондитерів відтворити рецепт однієї з англійських солодощів. Зуппе Інглезе – крем, який готують з шоколадного і заварного кремів, какао, бісквіта і лікеру. Десерт виходить трибарвним, яскравим і неймовірно ароматним, а смак – дивно ніжним. Зуппе Інглезе іноді проводиться у вигляді торта, але частіше за все десерт розкладають по креманкам.
З Модени в Ріміні прийшов рецепт торта Барозу. Оригінальний 200-річний рецепт мало хто знає, а всі інші лише намагаються відтворити десерт в домашніх умовах. Цей торт має інтенсивний шоколадний смак, який розведений мигдалем, кава, арахісом і какао. за текстурі торт Барозу чимось нагадує шоколадний трюфель: він виходить вологим і щільним.
Особливе місце в гастрономії Ріміні займають каштани. Їх додають в салати, але особливо люблять використовувати як інгредієнт для десертів. традиційний каштановий пиріг готують з додаванням цедри апельсина, родзинок і кориці. Ще один каштановий пиріг – кастаньяччо – готують з різними горіхами і їдять з рікоттою.
Традиційні напої регіону Емілія-Романья
Як багато регіонів країни, Емілія-Романья славиться винами. У Ріміні можна покуштувати напої з найпопулярніших сортів: Ламбруско, Совіньон, Санджовезе, Треббьяно і Альбана. В Емілії-Романьї пишаються місцевими винами, розуміючи, наскільки добре вони доповнюють традиційні страви. Так, Ламбруско відмінно підійде до фруктових салатів і легким десертів. Треббьяно стане кращим супутником для будь-яких макаронних виробів. А свіже і ароматне Альбана сміливо можна поєднувати з м’ясом або равіолі.
Типовим напоєм регіону є різні лікери. Один з кращих готують на основі ароматних трав і рослин: м’яти, лаврового листа, базиліка, анісу, кориці і спирту. Також тут люблять малиновий, рожевий і лимонний лікери. Досить незвичним смаком славиться каштановий «крем», для якого беруть каштани, молоко, спирт, лимон і ваніль. Напій виходить одночасно терпким і вершковим.
