Словенія – це перетин Альп, Дунайської низовини і Середземномор’я. Всі культурні особливості, притаманні цим регіонам, знайшли своє відображення в словенській кухні. Очевидно, що традиційні страви Словенії родом із сільської місцевості. Однак в гастрономії цієї країни не обійшлося без елемента несподіванки і витонченості. Чим Словенія може здивувати «мисливців за смаками» і що варто спробувати?
Словенія, озеро Блед
Кращі страви і продукти Словенії
Цікава особливість словенської кухні в тому, що в кожному регіоні країни можна пробувати різні страви, характерні тільки для даної місцевості. Це пов’язано з різними кліматичними особливостями, але місцеве населення об’єднує любов до деяких рецептами. Так, повсюдно готують запозичені у австрійців ситні ковбаски (Краньська ковбаса) Зі свинини, сала і часнику. Подають блюдо з гірчицею, шматком чорного хліба або хріном. До речі, нерідко Краньська ковбаса замінює сосиски в словенській варіації хот-догів.
Продовжити знайомство з м’ясними делікатесами можна, скуштувавши словенську класику – чевапчичи. Тут ці смажені ковбаски подаються з кунжутної булочкою і зеленню. неймовірно популярна плескавица, або плоска котлета, приготовлена на грилі. Плескавіца буває як звичайна, так і фарширована. У Словенії навіть можна знайти спеціальні кафе, де готують цю котлету в різних видах і з різними гарнірами.
Любителі різних супів в Словенії голодними точно не залишаться. Тут це блюдо – важлива частина щоденного раціону. Лідером за популярністю є кисла юха, і вона, всупереч назві, ніяк не пов’язана зі звичною нам юшкою. Цей суп готується з яловичини або свинини, але неодмінно з додаванням оцту і овочів. А ось як юшки в Словенії виступає рібьі бродет – традиційний суп зі свіжої риби. Яскраві враження залишаться від дегустації страви Гобова юха. Цей дивовижний за смаком суп словенці готують з грибів, а подають в буханці хліба.
рекомендується спробувати штрукли – в традиційному вигляді це кульки з тіста c м’ясною начинкою. Вони нагадують пельмені або вареники і мають десятки варіантів виконання, а начинка одним тільки м’ясом не обмежується. Словенці люблять готувати штрукли з овочами, горіхами, сиром, тархуном, сиром. За бажанням блюдо може бути солодким або солоним, подаватися окремо, як десерт або гарнір. Штруклі зазвичай варять або печуть.
Тим, хто більше віддає перевагу рибі, Словенія готова запропонувати чимало вишуканих рибних страв. Центральне місце в ресторанних меню займають ніжні креветки, форель, паста з овочами і кальмарами, подрібнена риба з оливковою олією і часником, морський окунь з ароматними словенськими травами. Втім, прянощами тут не захоплюються: частіше подають соуси, які підкреслюють, але не перебивають смак риби. Як доповнення до смачним морепродуктів підходять овочі. Треба сказати, що найсвіжіші помідори, зелень і овочеві салати складають основу місцевої кухні – без них трапеза не буде повною.
Сири Словенії
І, звичайно, в Словенії не можна не спробувати сири. Молочних продуктів тут взагалі приділяють особливу увагу в силу розвинених сільськогосподарських традицій, але сири займають почесне місце. Словенія запозичила традиції сироваріння від італійців і французів, але обійшлося без повного копіювання. Тут готують багато сортів, що нагадують знамениті сири Швейцарії чи Франції, але словенці винайшли власні технології. Продукція в основному залишається на внутрішньому ринку, тому за межами Словенії мало хто чув про смакові якості місцевих сирів.
На столі завжди присутній бринза у всіх видах. Крім неї припаде до смаку Бовек – злегка пікантний сир з невеликими дірочками. Для виготовлення словенці використовують молоко особливої породи овець, додаючи козяче молоко, щоб домогтися ніжного смаку. Бовек вважається гордістю словенської кулінарії і відомий в країні з XIV століття. Варто спробувати ще і сир Толмінк, який має одночасно пікантний і пряний смак, а також ніжну текстуру. Толмінк дозволено проводити тільки в гірській області поруч з містом Толмін.
Словенська випічка та десерти
Безумовно, всі рекорди популярності в Словенії б’є гібаніца – найулюбленіший десерт серед жителів Балкан. Це листковий пиріг з різноманітними начинками: найчастіше готують з сиром або сиром, а також з корицею, горіхами, маком і яблуками. Словенці переважно є гібаніца з йогуртом, але допустима подача з джемами або медом – все залежить від уподобань і начинки.
Порадує ласунів ще один балканський десерт, характерний і для Словенії, – потіца. Цей рулет зазвичай начиняють маком, але поширені варіанти потіца з яблуками, родзинками, цукатами або горіхами.
Популярні словенські напої
Якість словенських вин цілком можна порівняти з якістю деяких всесвітньо відомих аналогів. Як французи чи італійці, словенці мають довгі виноробні традиції. А місцеві виноградники розташовані на тій же широті, що і Бордо або Бургундія. Асортимент напоїв здивує навіть досвідчених любителів вина: словенські сорти марочних, лікарнях та ігристих вин можна дегустувати на великих виробництвах, в міні-льохах, ресторанах і сільських кафе. Варто спробувати білі сорти з Подравья (Лашко рислінг, совіньон) або червоні сорти з району Посавье (блауфранкіш). Не менш смачними винами славиться регіон Приморська. Тут виробляють піно грі, мерло, совіньон. У цій частині Словенії клімат найбільш сприятливий для виноградарства, тому місцеві напої відрізняються яскравим смаком і тонким ароматом.
Також можна покуштувати інші словенські напої, характерні для країни протягом довгих років. Найсмачнішим вважається медовий лікер, вироблений по 300-річним рецептами. У кожному регіоні Словенії є свій секрет місцевого «самогону», але найчастіше напої наполягають на ягодах або фруктах. Дуже популярні грушевий, чорничний, яблучний самогон. З безалкогольних напоїв в пріоритеті кави, яким запивають солодощі, і чай – його заварюють з шипшиною.
