Для того щоб дружити з мексиканською кухнею і готувати на тематичні вечори мексиканські страви, обов’язково потрібно вміти самому робити тортильи, це такі м’які тонкі пшеничні або кукурудзяні коржі. Вони є основою для багатьох страв мексиканської кухні: кесаділья, буріто, Фахіта, такос, Енчілада. Купувати тортильи в магазині – не зовсім вірне рішення. У них немає ніякого мексиканського духу, вони містять в своєму складі малокорисні інгредієнти і швидше за все досить дорого коштують. А робити їх просто і швидко.
Мексиканські тортильи роблять з пшеничного або кукурудзяного борошна. Ми будемо робити кукурудзяні тортильи. Вони виходять менш еластичними, ніж пшеничні, тому їх краще використовувати не для буріто, а для кесадільі або такос. До того ж пшеничні тортильи я вже готував.
Отже, у нас зараз мексиканське настрій і ми починаємо робити кукурудзяні тортильи.
складові
борошно пшеничне 150 г
борошно кукурудзяне 150 г
вершкове масло 50 г
сіль 1/2 ч. Ложки
тепла вода 150 мл
Кукурудзяне борошно хоч і мало використовується в російській традиційній кухні, але доступна в магазинах. Зазвичай кукурудзяна мука не такої тонкого помелу як звична пшеничне борошно, також вона приємного світло-жовтого кольору. Варто взяти борошно більш тонкого помелу.
Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 8 кукурудзяних коржів діаметром 22 см.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Масло заздалегідь діставати з холодильника не треба, воно потрібно нам холодним, борошно НЕ просіюємо.
Кладемо в простору мексиканську миску кукурудзяну муку, пшеничне борошно, масло і сіль і перемішуємо все руками до стану однорідної крихти.
Ось така крихта виходить.
Робимо невелику ямку і наливаємо туди 150 мл теплої води, температура води в межах 40-60 ° С.
Замішуємо тісто. Воно не повинно вийде занадто м’яким, інакше при розкачування і перенесення тортильи на сковороду вона буде рватися. Прибираємо тісто в пакет і залишаємо на столі на півгодини. Після “відпочинку” тісто буде набагато більш еластичним і буде легше розкочуватися.
Тепер нам необхідно розділити тісто на однакові шматочки – майбутні тортильи. Кількість залежить від передбачуваного діаметра і товщини. Я роблю тонкі тортильи діаметром 22 см для кесадільі, тому ділю тісто на 8 шматочків. Якщо хтось хоче поменше розміром і товстіший, то можна зробити 7 або 6 штук. Такі можна їсти просто як хліб.
Розкачуємо один шматочок тесту на присипаної борошном поверхні в тонкі коржі круглої форми діаметром 22 см. Розмір коржі повинен бути таким, щоб поміститися на сковороду, в якій ми будемо смажити тортильи.
Розкатану корж акуратно перекладаємо на добре розігріту плоску сковороду без масла. Смажимо на майже максимальної потужності плити. Коли тортилья стане непрозорою і почне пузиритися, перевертаємо її на іншу сторону. У мене обсмажування кожного боку зайняло приблизно по 30-40 секунд. Важливо не пересушити тортильи, інакше вони будуть дуже крихкими і зламаються в якийсь момент.
Посмажені кукурудзяні тортильи складаємо на мексиканську тарілку один на одного, так вони трохи размягчат один одного. До речі, коли я печу млинці, то роблю також.
кукурудзяні тортильи готові! Вони є універсальним продуктом, оскільки можуть замінити столові прилади під час тримання м’ясних виробів або при взятті соусу. Кажуть, в Мексиці їдять тортілья, не використовуючи ложок і виделок! Кукурудзяну тортилью можна їсти замість хліба з гарячою стравою, а також її використовують для приготування мексиканських страв (кесадільі, енчілади, бурітто, ТАКОС і Фахітос). Тортилії потрібно намагатися їсти гарячими відразу, ну, а можна загорнути в плівку і зберігати в холодильнику, але не більше 2-х днів, далі вони стають сухими. Смачного!
