Не помилюся, якщо скажу, що любителями кексів можна назвати будь-яку людину, яка любить солодку випічку. Кожен з нас намагався маленькі кекси з найближчої до будинку кондитерської, а хтось пробує піч їх самостійно. І як раз для останніх дуже до речі буде цей рецепт апельсинового кексу. Рецепт не складний, особливих навичок від вас не зажадає, також тут не буде потрібно ніякої складної кухонної техніки, а лише звичайний ручний міксер і форма для кексу, яка, до речі, може бути будь-якої форми, якщо у вас немає традиційної прямокутної.
апельсиновий кекс досить простий, але він настільки ароматний і смачний, що піч ви його будете не один раз, це вже перевірено! Для кексу ми ще зробимо апельсиновий соус, яким поллємо готовий кекс, і його апельсиновий аромат нам нагадає про наступаючих новорічних святах, про низку святкових застіль і роздумів, що ж приготувати до столу на солодке, а у вас вже буде один з варіантів солодкої випічки до цих свят. ще такий апельсиновий кекс можна спекти і взяти з собою в якості солодкого подарунка, якщо ви збираєтеся в гості ввечері. Прикрасьте його апельсиновими цукатами або часточками будь-яких цитрусових і вашому смачному подарунку будуть дуже раді, я переконалася в цьому на власному досвіді.
Для кексу я використовувала форму розмірами 22 × 8 см, кекс виходить невеликий.
складові
апельсин 1 шт.
мука 150 г
цукор 140 г
яйця 2 шт.
вершкове масло 40 г
вершки 20% 50 мл
крохмаль кукурудзяний 20 г
розпушувач 1/2 ч. Ложки
сіль щіпка
цукор (для соусу) 20 г
Приготування
Всі інгредієнти для приготування тіста для кексу повинні бути кімнатної температури, так вони краще з’єднаються між собою, тобто дістаємо продукти з холодильника заздалегідь, за пів години десь.
А вершкове масло краще дістати ще раніше, до моменту початку приготування апельсинового кексу воно повинно бути розм’якшеним.
Перед приготуванням тесту відразу включаємо духовку і розігріємо її до 180 ° С. Додаємо до маслу необхідне для приготування тіста кількість цукру і починаємо збивати міксером до об’єднання цукру з маслом.
Тепер до отриманої маси необхідно додати яйця, причому, спочатку ми додаємо одне яйце, збиваючи масу міксером до однорідного стану, після чого додаємо друге яйце і також збиваємо до однорідності. Саме така схема додавання яєць вважається класичною для приготування будь-якого кексу. Таким чином яйця правильно з’єднуються з маслом і цукром.
Наступним кроком буде додавання апельсинової цедри, для чого апельсин ретельно миємо, витираємо насухо і прямо в миску з тестом натираємо цедру на дрібній тертці, не зачіпаючи білий шар шкірки.
Потім додаємо вершки і дрібку солі, розмішуємо.
Додаємо борошно з розпушувачем, просіюючи їх через сито в миску з тестом.
Акуратно змішуємо борошно з усіма інгредієнтами до отримання однорідної кексового тесту.
Форму для кексу змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном, рівномірно покриваючи всю поверхню, надлишки борошна стряхиваем. Це потрібно для того щоб легко вийняти готовий кекс з форми.
Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо поверхню і ставимо форму в розігріту духовку. Будемо піч кекс приблизно 30-35 хвилин при температурі 180 ° С.
А поки кекс печеться, зробимо для нього апельсиновий соус. Для соусу нам знадобиться той же апельсин, з якого ми знімали цедру. Розрізаємо його навпіл і за допомогою соковижималки (або іншим способом) вичавлюємо сік з двох половинок.
До апельсиновому соку додаємо цукор. Так як у мене був дуже солодкий апельсин, мені достатньо було 20 грамів сахара.также треба додати і кукурудзяний крохмаль. Але не варто просто насипати його в сік, швидше за все крохмаль при перемішуванні перетвориться в грудку. Краще в окремій маленькій мисочці насипаємо крохмаль і додаємо в нього пару чайних ложок сік і перемішуємо. А потім цю масу вже відправляємо до всього іншого соку. Крохмаль потрібен для того, щоб соус вийшов густий.
Переливаємо суміш в миску або каструльку, ставимо на плиту і на середньої потужності починаємо нагрівати, постійно помішуючи. Як тільки суміш дійде до кипіння і соус загусне, знімаємо з плити і даємо охолонути. Чому соус загус? Для тих хто хоче краще розбиратися в різних кулінарних процесах поясню: сталася клейстеризація крохмалю, тобто крохмальна структура зруйнувалася і крупинки крохмалю починають посилено поглинати воду, викликаючи тим самим загустение.
Перевіряємо готовність кексу, якщо він піднявся, зарум’яниться, протикаємо його дерев’яною шпажкою або зубочисткою і, якщо вона суха, то апельсиновий кекс готовий. Дістаємо його з духовки. Дивіться як у мене кекс посилено намагався піднятися, що аж тріснув посередині.
Витягуємо кекс з форми. Так як у мене форма з заокругленням, що піднявся верх я акуратно зрізала і перевернула кекс. У гарячому кексі робимо дірочки шпажкою і заливаємо їх апельсиновим соусом, кекс буде духмяний і ніжніше.
апельсиновий кекс готовий! Прикрашаємо його на свій смак. Класика в цій справі: посипання випічки цукровою пудрою, від цього будь-яка випічка тільки виграє. Але я в цей раз посипала кекс апельсиновими цукатами, які робила сама раніше, вони сюди підходять дуже до речі. Так, не забудьте дати апельсиновому кексу охолонути перед тим, як його з’їсти. Смачного!
