Осінь – час заготовок. Господині збиваються з ніг, вибудовуючи ряди акуратних різнокольорових банок з помідорами і огірками, маринують гриби, варять компоти. А коли битва з урожаєм буде майже закінчена, настане час білокачанної капусти. Саме вона, ця красуня-годувальниця, була основною їжею селян на Русі. Та й зараз дієтологи настійно рекомендують включати в свій раціон страви зі свіжої і квашеної капусти.
Цей широко поширений, недорогий і доступний продукт дозволяє боротися із зайвою вагою, покращує перистальтику кишечника, забезпечує стомлений довгою взимку організм вітамінами. Знаменитий «суп краси» наполовину складається з капустяного листя. Гарні і інші побратими з сімейства хрестоцвітних – кольорова капуста, кольрабі та броколі, брюссельська капуста і модна нині різновид під назвою «Романеско». Але все ж найпопулярніша капуста – білокачанна. Про неї і поговоримо.
Як квасити капусту в домашніх умовах
У давнину наші предки намагалися запасти на зиму побільше капусти. Після перших заморозків, на початку жовтня, всі жителі села зібралися, щоб рубати, а потім квасити капусту. Для збереження продукту використовувався найпростіший і найдоступніший спосіб – шинкування і потім квашення в діжках з сіллю і морквою. Це вже потім стали додавати буряк і кмин, оцет і чорний перець горошком. Але класика – тільки капуста і сіль.
Класичний рецепт квашеної капусти
Перевірена століттями пропорція виглядає так – на 10 кілограмів капусти, підготовленої і очищеної від зовнішніх листя, береться 200 грамів солі, краще великої. Можна використовувати для засолювання і морську сіль. Решта інгредієнти – за бажанням. Найцікавіше, що сіль можна і не додавати. Процес бродіння запуститься і без неї, а смак буде більш ніжним. Правда, зберігається така капуста зовсім недовго. Сіль виступає в ролі консерванту і відповідає за безпеку товару.
До речі, квашення капусти – найкорисніший спосіб приготування. В процесі зберігання кількість вітамінів тільки збільшується. За бродіння відповідають молочнокислі бактерії, схожі за дією на кефірів грибки, але не містять алкоголю. У готової квашеній капусті багато вітаміну С. Це наша відповідь південним апельсинів і ківі. Солону капусту клали в пироги, готували солянку і кислі щі. Їли в якості закуски з відвареною картоплею і цибулею, щедро присмачивши олією.
Щоб урізноманітнити смак, в квашену капусту додають натерту буряк і яблука, журавлину і солодкий перець. Крім солі, можна покласти перець і часник, лавровий лист і кмин. Капусту для засолювання зазвичай шаткують, але можна і порізати на шматочки. Непогано виходить квашена капуста в звичайній трилітровій банці, тільки не забудьте проколоти кілька разів ножем вміст, щоб випустити газ, що утворюється при бродінні, і обов’язково покласти гніт.
Квашена капуста на зиму в банку на 3 літри
У багатьох сім’ях напевно є рецепт квашеної капусти на зиму в банку. Вона добре зберігається в прохолодному місці. У зимовий період дістати баночку такого соління одне задоволення. Капуста добре поєднується з багатьма гарнірами, також її можна додавати в борщ, солянку, салати. Приготувати смачне частування дуже просто.
Рецепт квашеної капусти на зиму в банках на 3 літри
Складові
5кочановкапуста
3шт.морковь
1стакансоль
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати квашену капусту на зиму в банках
1. У качанів видалити верхні і пошкоджені листи.
2. Моркву почистити і вимити.
3. Капусту нарізати спеціальним ножем. Можна використовувати звичайний ніж, але тоді процес різання буде важче. Також існують спеціальні терки, вони значно полегшують роботу.
4. Пересипати капусту в велике корито або каструлю.
5. Моркву натерти на тертці, всипати в ємність з капустою, чергуючи шари.
6. Додати сіль.
7. Руками перемішати і прим’яти продукти.
8. Банки вимити, обдати окропом.
9. Наповнити банки капустою. Для тривалого зберігання квашену капусту закривають капроновою кришкою. Перша доба банки стоять відкритими.
Смачного!
Салати – маринади з капусти
З додаванням капусти можна приготувати багато оригінальних заготовок. З цим овочем прекрасно поєднуються кабачки і буряк, болгарський перець і яблука. Ви коли-небудь пробували яскраво-жовту мариновану капусту на корейський манер? Апетитний колір їй додає приправа, яку легко роздобути на ринку – куркума. Для чистоти експерименту капустяне листя потрібно нарізати квадратиками, а в маринад додати яблучний оцет, гвоздику, кілька горошин запашного перцю і насіння коріандру. Гарячим маринадом заливаємо підготовлену капусту. Спробуйте – дуже апетитно. При гарячому способі заливки капуста готова вже через день.
Смачні салати виходять з капусти з додаванням моркви, помідорів, солодкого перцю. Яскраві, різнокольорові, вони будуть чудовим гарніром до м’яса і не додадуть сантиметрів на талії. Крім солі, до складу маринаду входять оцет і рослинне масло, перець, лавровий лист і спеції. Деякі господині додають цукор, родзинки, насіння кмину і кропу. Схожі страви є в кухні країн Східної Європи, на Балканах.
Навіть із зовнішніх листя качана, які зазвичай видаляють, дбайливі господині роблять заготовки для щей і борщів. Для цього капусту подрібнюють і солять, додають помідори, цибулю і моркву. Зберігати можна в холодильнику або в погребі. З таким «напівфабрикатом» ви легко зваріть борщ за півгодини.
У Грузії люблять мариновану гостру капусту з додаванням часнику, селери, гострого перцю і буряка. Виглядає вона дуже запально, в роті все горить. Її можна приготувати як холодним, так і гарячим способом. Вашим домашнім сподобається нове блюдо. Воно прикрасить ваш святковий стіл.
Не полінуйтеся запасти кілька банок квашеної і маринованої капусти. Взимку вона не раз виручить вас, якщо раптом несподівано прийдуть гості.
Смачного!
