Мідії в кулінарії

Ще кілька століть тому у Франції такі морські молюски, як мідії, вважалися «устрицями для бідних», а сьогодні вони є повноцінним делікатесом з щорічним світовим оборотом в більш ніж півтора мільйона тонн. З мідій можна приготувати буквально все – від вишуканих салатів до пасти або різотто. Познайомимося ближче з цим цікавим та інтригуючим продуктом.

Мідії – це молюски

Мідії – це молюски, що володіють гладкою двостулкових овальної раковиною. Залежно від виду молюски можуть досягати розмірів в середньому від 5 до 30 сантиметрів. У мідій є кілька цікавих особливостей. По-перше, ці молюски можуть очищати морську воду, буквально пропускаючи її через себе і втягуючи з неї кисень. А по-друге, мідії з’являються з ікри, причому останню самка виношує під зябрами, випускаючи у вільне плавання до десяти мільйонів ікринок.

мідії

Маленькі мідії народжуються без раковини. А в міру її росту молюски під власною вагою поступово опускаються на дно мілководдя, де їх і можна найчастіше зустріти. Завдяки спеціальному липкого речовини, що виробляється залозами молюсків, вони легко приклеюються до каменів і іншим підводним об’єктам.

Вирощування мідій

Відомо, що мідій вживали в їжу ще в глибоку давнину. Наприклад, в Стародавньому Римі ці молюски вважалися доступним і смачним морепродуктів. До речі, їстівними частинами мідій є м’язи з мантією і нутрощі. У їжу вживають тільки молюсків, які досягли певного віку і з розміром раковини не менше восьми сантиметрів. Від простого виловлювання мідій в морських водах людство з плином часу прийшло до штучного розведення молюсків. Вважається, що першими, хто почав вирощувати мідій, були ірландські моряки в XVIII столітті.

Сьогодні мідій штучно вирощують на спеціальних фермах в самих різних країнах світу. Такі ферми зазвичай розташовуються на ділянках, прилеглих до річок і морського узбережжя. Тобто в даний час мідії, які ми купуємо в магазинах, є продуктом фермерства. Для вирощування молюсків фактично їх не потрібно годувати, вони ростуть самі.

В організованих особливим чином колекторах самки мідії відкладає ікру, з якої через деякий час на світ з’являється безліч пуголовків. Вони поступово обростають раковиною, закріплюючись на капронових канатах колектора. Фахівцям потрібно лише стежити за станом води і зростанням молюсків. Ростуть мідії приблизно протягом року, після чого витягуються з колектора і відправляються на завод для подальшої обробки.

В даний час головні ферми з вирощування мідій розміщуються в Чилі, Австралії, Японії та Іспанії. Тільки на фермах Чилі щорічно вирощується близько 200 тисяч тонн мідій, які в подальшому відправляються в різні регіони світу. Невеликі фермерські господарства по вирощуванню молюсків є і у нас, а також в сусідній Україні. У Бельгії в серпні місяці проходить день Мідій – свято, під час якого всі мешканці та гості села Ерсек із задоволенням поїдають величезну кількість цих смачних молюсків



Корисні властивості мідій

Як і багато інші морепродукти, мідії можуть похвалитися широким списком корисних властивостей. А все тому, що за хімічним складом ніжне м’ясо цих молюсків дійсно унікально. Зокрема, в мідіях міститься значна кількість білка, поліненасичених кислот, мінеральних солей, цинку, магнію, кобальту, заліза, вітамінів В, D і Е. Ці молюски характеризуються низькою калорійністю, тому вони вкрай рекомендуються до вживання тим людям, хто стежить за своєю фігурою і вважає за краще здорове, диететические харчування. У 100 грамах м’ясо мідії міститься всього 77 ккал.

Наявність в складі м’яса молюска порівняно великої кількості поліненасичених кислот сприяє стимулюванню мозкової діяльності і поліпшення зору людини. Ці кислоти також відіграють важливу роль у профілактиці багатьох серйозних захворювань. Дослідження показують, що регулярне вживання в їжу мідій сприяє зміцненню імунітету організму, активізації процесів обміну речовин і кровообігу. Крім того, вони найсприятливішим чином впливають на репродуктивну функцію людини.

У порівнянні з іншими видами м’яса, м’ясо мідій прекрасно засвоюється і володіє цінними поживними властивостями. Протипоказано вживання мідій тільки людям, які страждають порушеннями згортання крові. Крім того, дуже важливо є мідії свіжими, відразу ж після покупки, тобто їх не слід довго зберігати або розігрівати щоб уникнути отруєння.

Як вибирати мідії в магазині

мідії в кулинарии

У продажу мідії пропонуються в цілій раковинці, в половині черепашки, або як чисте філе. Щоб отримати всю користь від цього морського делікатесу, необхідно правильно вибирати мідії. Якщо ви купуєте незаморожені, свіжі мідії, то оціните їх запах – вони повинні пахнути морем, без сторонніх запахів. Стулки раковин повинні бути в повністю закритому стані. Майте на увазі, що раковини, які самі розкрилися при промиванні в холодній воді, є непридатними до вживання. При обробці мідій слід позбутися вусиків, піску і мулу.

У Росії мідії найчастіше продають замороженими, тому потрібно дивитися, щоб молюски не були покриті дуже товстим шаром льоду, і на них не було неприємних напливів, які говорять про те, що м’ясо вже розморожувалося. Перед приготуванням заморожені мідії потрібно розморозити у воді і подивитися на м’ясо – воно повинно бути світлим і пружним. Само по собі м’ясо молюска ніжне і смачне, чимось воно нагадує куряче, але володіє специфічним присмаком.

Мідії можна поєднувати практично з будь-якими продуктами – овочі, м’ясо, тісто, риба – на свій смотрению. Правда, справжні гурмани вважають, що для того, щоб насолодитися справжнім смаком молюска, його слід готувати на самоті. Наприклад, посмаживши на сковороді під кришкою, заливши водою або білим вином. Або просто зваривши, опустивши свіжих молюсків в воду на 5 – 10 хвилин. Якщо в процесі приготування мідія не розкрилася, від неї потрібно позбутися.

М’ясо мідії відмінно поєднується з картоплею та іншими овочами, а також з макаронами і крупами. Його можна додавати в супи і салати. Дуже популярний морський салат з цими молюсками. Коли готове м’ясо мідій, витягнуте з раковин, просто перемішують з посіченою петрушкою, дрібно порізаною цибулею, чорним перцем, маслом і лимонним соком. Вважається, що найкращий компаньйон для мідій – біле вино.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*